SEARCH

Viên bột gạo bạch quả

Làm từ bột gạo Niigata được khuyên dùng.

Tôm hùm gai ướp kiểu sakura ogawa-jime và các món khác

Món tôm hùm gai ướp kiểu sakura ogawa-jime trong phần món trộn giấm là một cách thưởng thức thanh nhẹ với sốt trộn mai (ume) pha loãng bằng sốt Ý…

Gà lôi đồng nướng thảo mộc, wagyu bọc nướng

Món gà lôi đồng nướng thảo mộc trong phần món nướng thực chất dùng chim bồ câu Pháp loại ăn được. Tôi tạo hình bồ câu thành túi, bên trong nhồi phần…

Bánh vi cá mập củ sen

Món bánh vi cá mập củ sen trong phần món canh trong được làm bằng cách khử chát củ sen non rồi bào nhuyễn, trộn với meringue rồi vắt ráo, cho lại…

Shinjo cồi nghêu và kombu Rishiri

Món canh trong là shinjo cồi nghêu và kombu Rishiri, dùng bột kombu Rishiri bán sẵn. Bột này được hòa loãng cùng cá giã sống, sau đó hòa thêm dashi…

Chim cút nướng hai lớp, nho khuôn thạch, vả và hạt dẻ nướng daigo-yaki

Nhà hàng của tôi là một quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi luôn cảm thấy tiếc nếu chỉ dùng bếp than để nướng cá chình, nên xin giới thiệu…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 30 phút

Măng royale

Đây là món ăn sáng tạo từ măng, và đây là món nóng. Vì muốn thực khách được thưởng thức nhiều hương vị khác nhau bằng cách đưa một món kiểu Tây vào…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 2 ngày

Cua hoàng đế và măng tây chiên xoắn kiểu dây cương

Với món cua hoàng đế và măng tây chiên xoắn kiểu dây cương, trong ảnh dùng mì udon để cuộn, nhưng nếu dùng mì kishimen (mì dẹt làm từ lúa mì) thì có…

Cá cam (akabana) tataki bày cùng đu đủ

Đậu phụ hàu, củ cải tròn trong nước dùng kiểu mizore

Đây là món canh trong. Đậu phụ hàu được dùng cùng dashi mizore (nước dùng đục nhẹ nhờ củ cải bào, kiểu "tuyết bay"). Để củ cải không chìm xuống đáy…

Shinjo uruka

Tiếp theo là món canh trong. Shinjo uruka được làm từ mako-uruka (uruka từ trứng cá hương), cá xay nhuyễn sống, tinh bột mì, lòng trắng trứng và…

Cua tuyết matsuba bó

Với món cua tuyết matsuba bó, tôi cắt theo đường chéo vì nếu cắt thẳng sẽ trông giống hoa mơ — nhưng vào mùa đông thì tạo hình giống hoa mơ cũng…

Kiểu chén củ cải tròn khoét rỗng

Bày trong cốc củ cải trắng khoét hình masu

Kiểu nước đầu năm wakamizu, khoai sọ tỉa hình kagamimochi

Đây là món canh trong. Vào sáng sớm ngày đầu năm mới, nước múc từ suối trong để nấu món canh mochi ozoni được gọi là wakamizu ('nước đầu năm'), nên…

Tôm hùm gai kiểu hoàng kim, cá cam Nhật Bản nướng với củ cải, hàu nướng kiểu hoa tuyết

Về món tôm hùm gai kiểu hoàng kim trong phần món trên đĩa nướng: khi dùng tôm đông lạnh sẽ có chút mùi tanh, nên tôi đã trộn một lượng nhỏ phô mai…

Cá hương chiên hoa văn đan (ajiro), tôm càng

Cá hương chiên hoa văn đan trong phần món chiên: khoai tây được thái sợi thô rồi chiên trước. Làm bột áo trắng từ lòng trắng trứng, nước và bột khoai…

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu)

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu) Giấm: 200cc Dashi cá ngừ: 100cc Đường: 50g Nước tương nhạt màu Higashimaru: 10cc Muối: 2g Bột ngọt…

Cua cuốn hình hoa cúc, hồng trộn sốt đậu phụ, dọc mùng rưới sốt shuto

Ở món sakizuke (món khai vị) là cua cuốn hình hoa cúc: để rong biển nori không bị dính, hãy sao khô trong chảo, vừa sao vừa lăn tròn — làm vậy sẽ dễ…

Củ cải tròn tuyết còn vương (nagori-yuki)

Đây là món ninh. Với món củ cải tròn tuyết còn vương, chúng tôi đông lạnh và tận dụng phần củ cải bị khoét bỏ khi làm món pot-au-feu kiểu Nhật, cùng…

Ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, khoai tây tỉa hình sao chiên trần, khoai sọ Ishikawa chiên áo trứng vàng

Đây là món chiên. Với món ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, tôi dùng ghẹ chấm đang vào mùa. Ghẹ chấm có hương vị đậm đà, làm thành shinjo cũng rất ngon. Ớt…

• ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Măng surinagashi, shinjo ốc xà cừ

Măng surinagashi (súp măng xay nhuyễn) được làm bằng cách luộc măng rồi làm sạch, trộn phần màng non bên trong với phần dày phía dưới, mài nhuyễn rồi…

Trứng cua cuộn rau chân vịt, tôm he non ướp kiểu Tosa, nấm matsutake ướp kombu, bạch quả chiên, mì sợi mảnh chiên hình lá thông

Sashimi cá tráp tạo hình hạc, cá ngừ, tôm vằn, mực cắt hình hoa