SEARCH

Gà Kurosatsuma nấu sous-vide (nấu chân không nhiệt độ thấp)

Pudding trái cây

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào. Món pudding trái cây được lấy cảm hứng từ loại pudding…

Sò mai chiên bọc vụn bánh gạo (okaki), sốt ba màu

Hàu chiên kiểu biến tấu, măng non cuộn prosciutto

• ¥5.040

• Thời gian nấu 1 giờ

Bánh manju castella yuzu

Bánh manju castella yuzu được tạo hình mô phỏng theo quả yuzu. Bên trong tôi cho nhân có trộn bơ thực vật (margarine), nhưng tôi nghĩ chỉ ăn không…

Cá đục phơi qua đêm nướng cay, khoai sọ cắt hình lá dengaku matcha, đậu tằm nướng bọc konashi, v.v.

• Biến tấu datemaki (trứng cuộn ngọt) được làm từ nền surimi, sữa, kem tươi, thêm một chút lòng đỏ trứng, rồi nướng cùng lòng trắng trứng, muối và…

Cá cam (akabana) xông khói sốt cà chua lên men

Gratin cà tím Kamo và hạt kiều mạch

Đây là món nướng. Đối với món gratin cà tím Kamo và hạt kiều mạch, vì sốt trắng thông thường không có gì thú vị, nên tôi làm gratin bằng hạt kiều…

Măng tây trắng trộn kinome, cà tím đông sương, đậu phụ sữa đậu Hà Lan

Măng tây trắng trộn kinome được làm bằng cách chần măng tây mới về đầu hè trong nước sôi có thêm dầu và bột mì, xả nước lạnh, để ráo, thái rồi trộn…

Khoai sọ ebi cắt hình hộp (masu) ninh đậm vị (umani) chiên áo mochi vụn, tôm hùm gai chiên áo lòng đỏ trứng

Món khoai sọ ebi cắt hình hộp ninh đậm vị chiên áo mochi vụn, dùng thay cho món chiên thông thường, được làm để khách có thể thưởng thức độ giòn sần…

Cá hồi ướp bã rượu sake ginjō

Món nướng cá hồi ướp bã rượu sake ginjō được làm tại nhà hàng chúng tôi để làm quà mang về. Khi ướp bằng bã rượu ginjō thì món này hợp làm mồi nhắm…

Súp kem măng, và nhiều món khác

Món cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden trong phần món nướng được làm bằng cách dùng dao tỉa mukimono để rút xương cá hồi yamame qua đường…

Gratin hải sản kiểu Nhật

Gratin hải sản kiểu Nhật dùng cháo vì đây là món ăn kiểu Nhật. Tôi có cho matcha vào, nhưng vì hơi đắng nên cũng thêm miso trắng ngọt. Các loại nấm…

Kem custard hồng và nho Kyoho

Đậu Usui, phô mai và đậu phụ hai lớp

Đây là món đậu Usui, phô mai và đậu phụ hai lớp. Đậu Usui được luộc chậm sao cho hạt đậu không nhảy lên trong nước sôi, sau đó ngâm cho mềm rồi rây…

Canh hành dài; cà chua surinagashi

Canh hành dài: phần trắng của hành Shimonita được rắc muối mỏng rồi hấp với rượu sake, sau đó xay bằng máy xay. Tiếp theo, trộn thịt vịt trời xay thô…

Bánh bao bột sắn dây nhân ngô, hấp cùng củ cải tròn rưới sốt sánh

Dùng súp kem ngô Knorr của "Ajinomoto".

Cá hồi muối nguyên con gói khoai tây Danshaku nướng

Món cá hồi muối nguyên con gói khoai tây Danshaku nướng trong phần món nướng nhắm rượu (yakizakana) về cơ bản chính là món croquette. Xương và phần…

Hành tây Awaji và trứng gà Silkie (ukokkei) hấp mịn như lụa (habutae-mushi)

Đây là sakizuke (món khai vị). Với hành tây Awaji và trứng gà Silkie hấp mịn như lụa, tôi dùng hành tây trồng tại Awaji. Vì hành tây Awaji có vị ngọt…

• ¥4.500

• Thời gian nấu 2 giờ

Đậu phụ óc chó, tạo hình lá bạch quả

Đậu phụ óc chó ở đây dùng honkurumi (loại óc chó Nhật Bản chính gốc) sản xuất trong nước. Hàng nội địa có giá cao, hơn 20.000 yên một ki-lô-gam…

Pudding trái cây

Pudding trái cây được lấy cảm hứng từ loại pudding mịn màng. Vì nghĩ pudding thông thường sẽ hơi thiếu, tôi đã cho pudding thấm vào bánh bông lan. Để…

Vỏ măng non himekawa trộn trứng cua ngoài, mai cua trộn hoa wasabi, thịt cua dakimi gói bánh mochi bơ

Đây là món khai vị. Với măng tây trắng rưới trứng cua trong, món trứng cua trong muối được làm bằng cách rửa trứng cua trong nước thay vì rượu sake…

Thạch cua và rau xanh non

Thạch cua và rau xanh non thực chất là đậu phụ súp lơ xanh. Để tránh bị nhão nước, sau khi luộc súp lơ xanh hãy vớt ra ngay và để ráo nóng chứ không…

Đậu phụ sữa

Trong chiếc chén thủy tinh là đậu phụ sữa. Vốn dĩ món này được làm đông bằng sữa của bò vừa mới sinh, nhưng lần này tôi đun sữa nguyên chất không…