SEARCH

Cá hương arai, thạch nanban bạch tuộc và rau củ mùa hè, súp lơ sò điệp nghiền kiểu lạnh

Đương nhiên tôi muốn thực khách cảm nhận được hương vị của mùa, nhưng tôi cũng muốn mang lại sự chữa lành về mặt tâm lý — điều hòa tình trạng sức…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Mơ tây kiểu hồng khô, cuộn namerou hẹ vàng, pate thịt bò nướng kiểu Tsugaru, và các món khác

Về món mơ tây kiểu hồng khô trong phần khai vị, tôi dùng mơ tây khô. Tôi tạo hiệu ứng như thể có phủ một lớp phấn nhẹ bên ngoài. Món cuộn namerou hẹ…

Gan ngỗng béo hấp

Món nướng kiểu Tsugaru

Món nướng kiểu Tsugaru được làm từ sự kết hợp toàn bộ nguyên liệu thu hoạch tại tỉnh Aomori, nên tôi nghĩ nó sẽ để lại ấn tượng sâu sắc. Thông thường…

Cà tím tròn gratin phủ phô mai

Trong món chiên, tôi có những sáng tạo riêng, chẳng hạn như thêm vừng giã nhuyễn (atari-goma) vào sốt béchamel để tăng hương vị.

Vịt aigamo nướng sốt nước trái cây

Đối với món vịt aigamo nướng sốt nước trái cây, vịt aigamo đã sơ chế được rửa trong hỗn hợp pha ba phần bằng nhau, cắt thành dải dài, cuốn theo hình…

Cá vược nướng củ bách hợp, bào ngư hấp rưới miso sansho và dưa trắng shiro-uri

Món cá vược nướng củ bách hợp trong phần món nướng: ngâm cá vược trong hỗn hợp nêm nhạt pha ba phần bằng nhau có chút bơ tan chảy, rồi vừa nướng vừa…

Tôm hấp hai kết cấu, đậu nành Nhật chiên bột quạt trắng, cuộn thịt cua, cuộn cá hồi khoai mài rong biển wakame, trứng gan ngỗng béo

Món tôm hấp hai kết cấu trong phần khai vị: tôm được luộc muối rồi mổ banh. Surimi được nêm vị đậm đà, trộn thêm mộc nhĩ đã ướp sẵn. Nếu đặt tôm lên…

Gratin

Bánh phyllo gói nướng

Với món bánh phyllo gói nướng trong phần món nướng, phyllo (pâte filo) là loại vỏ giống như vỏ nem cuốn kiểu Trung Đông. Nó ở dạng tấm mỏng, khô rất…

Bò Hitachi nướng miso tiêu, cá chình và củ sen nướng kết hợp, hoa cải dầu ngâm mù tạt

Đây là món nướng. Với bò Hitachi nướng miso tiêu, tôi thử dùng tiêu dựa theo phong tục thời Edo ăn cơm tiêu vào mùa đông lạnh giá. Miso và tiêu rất…

Cuộn cá bơn vỉ với chồi tara-no-me, và nhiều món khác

Nanaka trong phần sakizuke (khai vị) là loại ớt chuông (paprika) thuộc thương hiệu nông trại Anisu Farm, sản xuất tại Kimitsu.

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni), vi cá mập bó, hành tây ninh cháo

Món ninh hành tây ninh cháo trong phần món ninh: hành tây mới vụ được chần sơ trong nước có pha sữa, rồi không xả nước lạnh mà cho thẳng vào nền…

Cá vây chân ninh miso

Nồi lẩu nhỏ là cá vây chân ninh miso. Như thường lệ, cá vây chân được phi lê và cắt thành từng phần, chần qua thật kỹ rồi rửa sạch, sau đó ninh từ từ…

Bánh manju kiều mạch màu chim uguisu

Phần vỏ của bánh manju kiều mạch màu chim uguisu được làm bằng cách hòa bột kiều mạch với sữa. Có thể coi đây như một loại sobagaki (bột kiều mạch…

Chế biến kiểu daigo, và nhiều món khác

Món canh trong của bữa tiệc được chế biến theo kiểu daigo. Nước dùng được lấy từ xương và phần thừa của cá hồi anh đào (sakura masu), rồi hoàn thiện…

Udon Asuka

Món sáng tạo Udon Asuka được nghĩ ra với chút tinh nghịch, xuất phát từ mong muốn đưa vào thực đơn một món dùng mì. Lẩu sữa thường cho thêm thịt gà…

Mơ tây cuộn crêpe bột kiều mạch Tartary

Thịt bò wagyu hấp ninh

Đây là món canh trong số 1 (Abu — bò wagyu không sừng). Bò ở Yamaguchi là giống bò wagyu không sừng (mukaku wagyu). Khi phần thịt bắp đùi (shintama)…

Sò điệp đông trong vỏ yuzu

Cá genge đông thạch gấm thu

Đây là món cá genge đông thạch gấm thu. Cá genge là loại cá có thịt mềm và nhiều nước, nên phi lê khá vất vả. Ở đây cá được phi lê, chần qua rồi ngâm…

Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên trong chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji là món cá chình nướng phết sốt tare…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 40 phút

Bào ngư hấp, sốt mực đen

Với chủ đề 'nước sốt', tôi đã thử nghĩ ra một loại nước sốt đơn giản mà không át đi hương vị nguyên liệu. Lần này là món hấp. Nước sốt gan bào ngư…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngao Nhật Bản địa phương nướng cùng sốt trắng ginjo

Đây là đề xuất món ăn dành cho khách quen. Lần này, nguyên liệu được chọn là cá ngừ vằn, ngao Nhật Bản và vịt trời. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa…

• 1 phần · ¥580

• Thời gian nấu 1 giờ