SEARCH

Món ăn nguyên liệu dùng chung: súp ngưu bàng Uda-kin xay nhuyễn kiểu surinagashi

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥445

• Thời gian nấu 30 phút

Pudding gạo và kem dâu tây

Thạch trà xanh rang

'Bày biện trên ống tre xanh theo mùa': aoyagi trộn giấm với myoga ngâm giấm và giấm lòng đỏ trứng, cá hương non và ngô non cuộn cá chình hoa chiên thơm, gừng non Yanaka chiên bọc lá trà, bạch tuộc con ninh hắc trà, tôm he Nhật Bản non ninh trà chanh, cá đục nướng lòng đỏ trứng, ốc xà cừ non ninh hồng trà kiểu escargot, và hai loại chimaki cơm trà

Đây là một sự phát triển của ẩm thực Nhật Bản được xây dựng quanh các loại trà nhập ngoại. Các loại trà được sử dụng gồm 'hồng trà hương mật ong, trà…

• 1 phần · ¥1.338

• Thời gian nấu 2 giờ

Thịt hươu kiểu corned beef

Thiệt hại mùa màng do hươu và lợn rừng gây ra đang là vấn đề trên toàn quốc. Tôi đã nghĩ ra một món ăn mang chất mùa hè giúp thực khách thưởng thức…

Vùng sông Shimanto

Không có

Đậu phụ bạc xay nhuyễn

Đây là món canh trong. Với 'Đậu phụ bạc xay nhuyễn (surinagashi)', gần chỗ tôi làm việc có một tiệm đậu phụ nổi tiếng, và tôi rất muốn làm một món ăn…

• 1 phần · ¥720

• Thời gian nấu 2 ngày

Bào ngư tororo, mực kensaki ướp miso, trứng phô mai, dưa trắng shiro-uri ép ống, và nhiều món khác

Bào ngư tororo được làm bằng cách chà muối lên bào ngư xanh cho đến khi thịt cứng chắc, rồi bào bằng mặt bào mịn, trộn với khoai mài tsukune theo tỷ…

Măng tây trắng hấp sữa đậu nành

Với món măng tây trắng hấp sữa đậu nành, tôi muốn đề xuất một món ăn theo xu hướng chú trọng sức khỏe đang nổi bật trong những năm gần đây. Hướng đến…

Ghẹ chấm (gazami) hấp khuôn

Đây là món hấp, trích từ các món ăn ngày Tết của Kochi. Về món ghẹ chấm (gazami) hấp khuôn, ghẹ chấm đánh bắt tại vịnh Tosa được người dân Kochi gọi…

• 1 phần · ¥870

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp đông thạch xuân, cá hồi Shinshu ướp kombu rưới sốt đậu phụ giấm, bào ngư ninh mềm, tôm he kèm trứng cá muối, đậu phụ óc chó

Trước tiên, mời đến với năm món khai vị. Tôi tạo thêm khối lượng và bày biện rực rỡ. Với món cá tráp đông thạch xuân: tôi ghép các chữ Hán được chọn…

Cá tráp mùa xuân nướng xếp lớp kiểu mille-feuille bơ

Đây là món nướng. Với 'Cá tráp mùa xuân nướng xếp lớp kiểu mille-feuille bơ', cá tráp được nướng trong lò hấp đối lưu ở sáu mươi lăm độ C, độ ẩm hai…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Mực nướng ngũ sắc, tôm và trứng cá trích trên kombu và đậu bắp đông thạch, ngưu bàng nhồi cá chạch ninh kiểu Owari, mousse cà rốt, vịt hè và bí ngòi nướng kiểu Nanbu, bí ngô kabocha mini, cá dưa xám thái sợi hình băng

Đối với món mực nướng ngũ sắc trong phần khai vị, lần này tôi phơi trong bóng râm một chút phần thịt dày của mực đỏ, cắt thành dải, rồi nhuộm mỗi dải…

Tỉnh Akita "bò Yuri roast", sốt iburigakko

Chủ đề là 'ẩm thực quê hương sáng tạo' — một cách làm mới đầy sáng tạo cho lối phục vụ thông thường của ẩm thực địa phương. Đây là món shiizakana…

• 1 phần · ¥1.700

• Thời gian nấu 30 phút

Cá nóc hổ trộn vụn trứng muối cám, mực cắt hình cột băng sốt kem lòng đỏ trứng, thịt cá voi ngâm nước rưới giấm trắng, sò huyết Nhật Bản và dọc khoai sọ trộn miso Naniwa, tinh hoàn cá tuyết ngâm miso Saikyo, mơ muối cuộn, hành Shimonita nhồi cá hố nướng tẩm sốt, củ bách hợp bọc lớp mơ ép mỏng, khoai kiểu Oribe cắt sợi cuộn dải nấm hương, xà lách thân muối koji, và nấm shimeji cùng cần nước trộn sốt táo kiểu Tsugaru

Đối với món khai vị cá nóc hổ trộn vụn trứng muối cám, tôi dùng buồng trứng cá nóc đã muối cám (nuka-zuke). Đây là loại được ướp muối và cám trong…

Tôm hùm gai hấp rượu sake, sốt kem trà genmaicha

Với món tôm hùm gai hấp rượu sake, sốt kem trà genmaicha, vì tôi thường dùng sốt kem làm từ đậu Hà Lan, nên lần này tôi muốn thử làm sốt kem từ trà…

Mousse sữa chua táo

Mousse sữa chua táo được đổ vào bên trong quả táo nướng đã khoét rỗng làm vỏ, và được phục vụ lạnh. Vì nướng táo trong thời gian dài sẽ làm phai màu…

Thạch tuyết nhẹ củ cải tròn

Cá iwana khổng lồ Shinshu cuộn hình trụ, trứng cá iwana ngâm nước tương, mousse quả mùa thu và quả óc chó, thịt lợn Shinshu hấp sansho, nấm maitake nướng phủ gan ngỗng béo, cánh hoa cúc trộn, cá hồi Shinshu phủ sốt lòng đỏ trứng mù tạt

Đây là món khai vị theo phong cách hassun (khay món theo mùa), sử dụng các loại rau truyền thống nổi tiếng của tỉnh Nagano, cùng cá nước ngọt, cá…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp bơ xay nhuyễn kiểu surinagashi

Với súp bơ xay nhuyễn kiểu surinagashi trong món canh, đây là món được các vị khách nữ rất yêu thích. Điều kỳ lạ là khi bơ được hòa loãng bằng…

Mực khía hình quả thông, fuki non tỉa hình ống tre, mơ ngâm mật ong phồng căng, củ từ cô nảy mầm, ngưu bàng ninh trường tồn, củ bách hợp tỉa hình sóng lặng, trứng cá trích phủ tuyết, củ cải tròn trộn giấm, dương xỉ warabi non ngâm nước dùng, yokan kiểu Hakata

Kuizumi là món osechi (món ăn ngày Tết). Vào dịp Tết, người ta xếp thật nhiều món ăn vào hộp nhiều tầng để cả nhà cùng ăn, và cũng để đãi khách khi…

Súp nấm champignon xay nhuyễn (Ẩm thực Nhật Bản và Dược thiện)

Đây là ứng dụng của dược thiện trong ẩm thực Nhật Bản. Đây là món canh trong. Súp nấm champignon xay nhuyễn là món surinagashi (súp xay nhuyễn qua…

• 1 phần · ¥940

• Thời gian nấu 40 phút

Đậu phụ óc chó

Đậu phụ óc chó phục vụ trong bát có nắp là một biến thể của đậu phụ Mineoka (Mineoka-dofu). Nếu dùng bếp ga hai vòng lửa, hãy khuấy với lửa trong ở…

Cá hồi sakura (sakuramasu) nướng kiểu Oribe với matcha, gà tây Shimanto xông khói hồng trà, măng nướng sansho

Với món cá hồi sakura nướng kiểu Oribe với matcha, đúng như tên gọi, cá hồi sakura vào mùa đúng dịp hoa anh đào nở, nhưng vì lượng mỡ tương đối ít…