SEARCH

Cá kinmedai kiểu chimaki

Cơm củ sen

Nước mắm cá ikanago

Món ninh kiểu nồi củ cải tròn

Món ninh kiểu nồi củ cải tròn: tôi khoét củ cải tròn thành hình một chiếc nồi, rồi múc vào đó món ninh với nguyên liệu do khách tự chọn theo sở…

Cá hương ochazuke

Đối với món cá hương ochazuke trong phần cơm, cá hương có trứng ướp bã rượu sake (komochi-ayu no kasuzuke) sẽ ngon hơn khi để khoảng một năm. Vì muốn…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, khoai sọ ebi ninh mềm, tần ô ngâm nước dùng, cà rốt Kyoto tỉa hình hoa mơ

Mochi nướng bọc phi lê cá

Cơm ba ba

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cháo khoai mài

Cháo đậu Hà Lan mới

Món cháo đậu Hà Lan mới trong phần cơm được tôi làm theo ý tưởng: vì hạt gạo và hạt đậu Hà Lan khác nhau về hình dáng, kích thước và kết cấu, nên tôi…

Gạo lứt nấu nồi gang kiểu yutō

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Cơm viên tròn nhỏ

Đây là món cơm. Trong trà đạo, điều quan trọng nhất chính là cơm, nên thời điểm phục vụ phải được canh chỉnh chính xác. Trong trường phái Omotesenke…

Sushi rải cá chình

Đây là sushi rải cá chình. Cá chình được mổ banh từ lưng rồi chế biến thành kabayaki. Tôi trộn cơm trắng vừa nấu với giấm sushi, trải vào vật đựng…

Trứng hấp ba ba, kakuya

Cháo cá song nâu nước dùng Ainan

Về món ăn cơm, cháo cá song nâu nước dùng Ainan được làm từ nước dùng ninh từ xương và phần vụn của cá song nâu.

Cơm cua hoàng đế trứng cua bên ngoài

Cơm thập cẩm mùa thu (fukiyose), canh kết thúc (tome-wan), đồ muối chua

Cơm cá shirauo

Sushi ấm cá chình hoa

Phần cơm là sushi ấm cá chình hoa. Vì đang là mùa lạnh, sushi lạnh không được ưa chuộng lắm, nên tôi làm thành sushi ấm, ấm khoảng bằng thân nhiệt.

Cuộn nori cua hoàng đế

Món cuộn nori cua hoàng đế trong phần món chiên: vì có được cua hoàng đế ngon nên tôi cuộn thịt càng cua bằng nori Asakusa, rồi dùng mitsuba tạo họa…

Canh gạo lứt với tôm xé sợi mảnh

Về món canh trong: ở Chiba có khá nhiều trại nhịn ăn, nơi người ta chỉ uống nước gạo lứt mà vẫn đi lại được, nên tôi đã thử làm theo kiểu gạo lứt. Vo…

Củ cải tròn phủ sốt óc chó

Lần này, không nghĩ đến việc dùng ở nhà hàng, tôi đã làm ba món dùng nguyên liệu theo mùa để thể hiện không khí mùa thu. Với món nướng phủ sốt óc chó…

Củ sen nhồi cơm ngũ cốc

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Cơm nồi đất hai loại ngô, cá kinmedai ninh xương

Cơm cá kinmedai được nấu trong nồi đất để khép lại bữa ăn, với hai loại ngô tô điểm thêm màu sắc và vị ngọt, tạo nên một món ăn thơm lừng, xứng đáng…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 40 phút