SEARCH

Canh sánh nhẹ bột sắn dây, măng thái lát mỏng

Đối với những vị khách đang uống rượu sake, nếu uống quá nhiều canh thì sẽ không uống được rượu nữa, nhưng đồng thời họ vẫn muốn có chút canh vào một…

Cá tráp, cá ngừ, sò huyết Nhật Bản, mực nang

Cá trích non shinko ép gừng, aoyagi, torigai

Shinjo cua hoàng đế

Ốc xà cừ chiên kinome

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Món nướng: nướng trên tấm gỗ tuyết tùng (sugi-ita-yaki)

Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…

Tôm he Nhật Bản, thạch ponzu mềm mượt

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Trứng cá trích trên tảo bẹ, tảo bẹ kombu thái lát mỏng senmai

Cá đổng quéo địa phương câu tay từ biển Genkai, ướp muối nhẹ và nướng, kèm hành, karasumi và sudachi — canh 'vị ngon giấu kín'

Cá đổng quéo từ biển Genkai dùng trong món nướng này có lẽ là loại tốt nhất, nhờ độ mặn của nước biển cũng như sức mạnh của dòng hải lưu nơi đây. Tôi…

Bào ngư hấp muối

Bào ngư hấp muối được làm bằng cách đặt củ cải lên trên bào ngư rồi hấp muối. Món này còn được kết hợp với cầu gai đã ướp trong miso trắng Saikyo…

Cá dưa xám cuộn Naruto

Món cá dưa xám cuộn Naruto trong phần món ninh được làm bằng cách phi lê cá dưa xám thành ba miếng, khía xương, cuộn với kanpyo (dải bí khô), chiên…

Bã đậu nành xào ngao asari

Món bã đậu nành xào ngao asari: nêm vị cho bã đậu nành (okara) bằng nước dùng đã ninh cùng ngao asari và hành wakegi, nhưng điều quan trọng là phải…

Shinjo gan

Shinjo gan: chỉ dùng gan bào ngư thôi thì hương vị hơi nhạt, nên tôi bào thêm một ít thịt bào ngư sống vào, tạo độ mềm bằng khoai mài yamato và bột…

Cá chình hoa kiểu bó củi Ohara

Món cá mù đá ninh kiểu yamabuki: áo lòng đỏ trứng lên cá mù đá, tuy chưa đến mức nướng sáp hoàn chỉnh, nhưng nếu cố định lòng đỏ trứng phần nào trên…

Ốc xà cừ lớn bày trong nồi, ốc xà cừ ninh sake, bạch tuộc địa phương, tôm mẫu đơn

Cá dace thơm ninh mơ non

Cá dace thơm ninh mơ non: vị đắng nhẹ của cá dace gợi lên hương thơm đầu xuân, nên năm nào tôi cũng đặt loại cá này từ Kumamoto. Tôi nướng mộc cá rồi…

Kiritanpo tròn, kiritanpo gạo mười sáu loại ngũ cốc

Với kiritanpo gạo mười sáu loại ngũ cốc trong phần món ấm: tôi dùng loại gạo mười sáu loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe đang thịnh hành gần đây. Món này…

Cá đục ngâm chua cay kiểu nanban

Tôm hina, hương gió xanh

Kuchitori, hay chính xác hơn là thứ từng được gọi là 'thay cho kuchitori', là một khay tập hợp một lượng nhỏ các món từ biển, núi và đồng quê. Ở vùng…

Cá chình hoa núi tuyết

Cá chình hoa núi tuyết dùng củ cải trắng làm đế, tạo hình núi tuyết bằng cá chình hoa cùng lớp bọt tuyết từ lòng trắng trứng đánh bông. Cá chình hoa…

Cá bơn vỉ, cá lìm kìm

Viên tinh hoàn cá hấp

Sò huyết Nhật Bản khía vân suối (ogawa)

Về món tome-zakana (món kết trước phần cơm), để có thể linh hoạt phục vụ nhiều loại món khác nhau, tôi cố tình ghi là 'tome-zakana' trên thực đơn…

Cơm cá shirauo