Hải sản & Rong biển
Thuộc dòng giống phương Bắc (Siberia), màu trắng, rễ dài. Nó nằm giữa củ cải trắng daikon và củ cải tròn — ít nước hơn củ cải tròn thông thường, rất…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Về phần otsukuri (món sashimi), chúng tôi nhập cá trực tiếp từ các cảng cá Niigata, Miura và Chōshi. Khách hàng có vẻ yên tâm thưởng thức hơn khi…
Phần cơm là sushi ấm cá chình hoa. Vì đang là mùa lạnh, sushi lạnh không được ưa chuộng lắm, nên tôi làm thành sushi ấm, ấm khoảng bằng thân nhiệt.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Món cuộn nori cua hoàng đế trong phần món chiên: vì có được cua hoàng đế ngon nên tôi cuộn thịt càng cua bằng nori Asakusa, rồi dùng mitsuba tạo họa…
Món canh trong này là món sawani thông thường kết hợp với cá dưa xám (hamo) đã chiên. Nói đến canh sawani thì thường dùng mỡ heo, nhưng lần này tôi…
Món cá đuối và rau củ bảy sắc ninh chung trong phần món ninh: thay vì ngâm nở cá đuối khô ở nhiệt độ thường, tôi ngâm nó trong nước vo gạo và để…
Về món cá higai ninh tía tô: vì có được cá higai hiếm nên tôi nghĩ đến việc làm theo cách chế biến xưa, tức là ninh với tía tô. Chỉ cần vị mặn và…
Cá nigisu kiểu tagoto: phi lê cá nigisu thành ba miếng, hôm nay tôi cuộn thêm thịt tôm, rưới miso yuzu rồi nướng. Trứng cút được luộc kiểu…
Món canh trong này gồm cá tráp và củ cải tròn. Vì không có rau chân vịt ăn kèm nên đã thay bằng rau chân vịt thân đỏ.
Với món cua cuốn hoa cúc trong phần sakizuke (món khai vị), để nori không bị dính, hãy rang khô trong chảo, vừa rang vừa lăn tròn — như vậy sẽ dễ cắt…
Về món canh trong: ở Chiba có khá nhiều trại nhịn ăn, nơi người ta chỉ uống nước gạo lứt mà vẫn đi lại được, nên tôi đã thử làm theo kiểu gạo lứt. Vo…
Với món canh trong đậu phụ vi cá mập, đậu phụ và chả cá xay được pha loãng bằng nước dùng kombu rồi vo thành viên, cuốn trong vi cá mập, sau đó cuốn…
Với món sashimi sò mai, chúng tôi đã thử kẹp thêm cầu gai tươi vào.
Đang hiển thị 24 trong 810
