Omiya Fish Master
Món đựng trong bát cao là hành Kujō ohitashi (hành Kujō ngâm nước dùng nhạt). Sò hokkigai (Hokkigai, ngao đỏ Sakhalin) thui được trộn vào, bên trên…
Tôi đã hoàn thiện món đậu phụ ba màu sốt giấm lòng đỏ trứng, tôm ninh kiểu shiba-ni và shinjo hoa anh đào nấm shiitake theo phong cách dễ thương…
Đây là món kakuni thịt ba chỉ lợn với rau củ mùa xuân. Thịt lợn được dùng là loại có tên 'Pineapple Pork' — lợn được nuôi bằng dứa, cho phần mỡ và vị…
Với món đậu phụ trứng cá gurukun (cá đối cờ hai vạch Okinawa) kiểu asa, tôi phi lê cá gurukun — một loài cá của Okinawa — thành ba miếng, thái mỏng…
Với món terrine thạch đậu bắp sakura, tôi ngâm nở gelatin khoảng 15 phút, nêm bằng rượu sake, nước tương nhạt và mirin, hâm nóng khoảng 400cc trong…
Với cá chình hoa cuộn fuki chiên xù kiểu koromo-age, tôi cuộn cá chình hoa cùng fuki rồi đem chiên xù. Với tôm he cỡ maki chiên xù kiểu koromo-age…
Với chồi khoai sọ chần cuộn váng đậu, tôi cuộn chồi khoai sọ chần trong váng đậu (yuba), sau đó áo một lớp màu nướng nhẹ (yakime) rồi ngâm trong nước…
Với cá đổng quéo cuộn cải thảo, tôi hấp phần lõi cải thảo, thái sợi mảnh, cuộn trong cá đổng quéo, trộn thêm một ít trứng chiên vụn, rồi dùng làm…
Với món đậu non trộn, tôi rây mịn các loại rau đầu mùa như đậu tuyết (kinusaya) và đậu tằm issun — vốn được coi trọng vì là sản vật đầu mùa (hashiri)…
FREE
Woodland
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Với món tinh hoàn cá trộn, tôi thử đông urui, phần bẹ non của măng (himekawa), và cần nước lại bằng một loại thạch agar gọi là karikori-kan. Nếu dùng…
Với món trộn giấm miso xanh (aonuta), tôi đã thử trộn rong biển wakame, hẹ asatsuki, và sò huyết Nhật Bản với giấm miso mù tạt.
Ome, Kanpo no Yado Ome
Với cá chình hoa cuộn hōsho-maki, vì chỉ dùng củ cải trắng thôi sẽ hơi trắng nhợt, nên xét đến sự cân đối với bát đựng, tôi cuộn thêm cà rốt quanh…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Ome, Kanpo no Yado Ome
Ome, Kanpo no Yado Ome
Đây là món owan (canh trong bữa kaiseki), được nêm kiểu miso trắng. Mochi-kujira (một phần thịt cá voi dai như bánh mochi) được ngâm nở kỹ trong năm…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Đối với sushi viên temari cá lìm kìm, phía trên được rắc trứng chiên vụn (iri-tamago) trộn cùng trứng cá hồi (ikura). Bạch tuộc con ninh hồng anh đào…
Món sakizuke (khai vị) là sò biển thập cẩm (kai-awase). Các loại sò như sò huyết Nhật Bản, sò mai, torigai, mirugai, và hokkigai được nướng sém bề…
Yaesu Kappo Shimamura
Với món tôm ngọt cuộn yōrō-maki, tôi lột vỏ tôm ngọt rồi cuộn bằng rong biển wakame, sau đó cuộn thêm bằng khoai mài đã bào mỏng liên tục kiểu…
Yaesu Kappo Shimamura
Với món sò mai chiên kiểu biến tấu, tôi xếp sò mai cùng thịt tôm theo kiểu Hakata. Sau đó phủ lên vụn bánh cracker không muối đã nghiền nhỏ bằng lòng…
Yaesu Kappo Shimamura
Với món cá chình hoa và củ sen hấp, tôi phi lê cá chình hoa, loại bỏ chất nhớt, rồi ninh trong nước dùng nêm sẵn. Sau đó, tôi trộn củ sen cắt hạt lựu…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
