Đọc bài viết: Kiểu bột cá ngừ vằn
Ginza Kappo Risen
Kiểu bột cá ngừ vằn
Đối với kiểu bột cá ngừ vằn: cá kinki (cá đá gai Nhật Bản) được phủ bột sắn dây rồi chần sơ, sau đó đặt trong nước dùng có vị đậm của cá ngừ vằn.
Ginza Kappo Risen
Đối với kiểu bột cá ngừ vằn: cá kinki (cá đá gai Nhật Bản) được phủ bột sắn dây rồi chần sơ, sau đó đặt trong nước dùng có vị đậm của cá ngừ vằn.
Ginza Kappo Risen
Món shinjo cá dưa xám hình temari: cá dưa xám được cắt xương nhỏ (honekiri) rồi băm nhuyễn, thêm khoai mài Yamato vào để làm hỗn hợp shinjo hơi mềm…
Japanese Cuisine Yoshimura
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Ginza Kappo Risen
Đối với somen cá hương: nướng chín kỹ cá hương rồi rút xương sống. Củ sen được luộc trong nước có cho thêm sắt, rồi ngâm cho ngấm nước dùng trong.
Ginza Kappo Risen
Món đậu phụ ngô ba ba trong canh trong (wanmori) là đậu phụ ngô với phần thịt ba ba làm lõi bên trong, được thưởng thức cùng nước súp ba ba. Phần…
Ginza Kappo Risen
Món trứng ngược ướp Saikyo: trứng được rút hết ruột ra, chỉ cho lòng đỏ vào rồi hấp, sau đó cho lòng trắng vào hấp tiếp, bóc vỏ, rồi ướp trong miso…
Ginza Kappo Risen
Castella hình quạt: trộn lòng đỏ trứng, chả cá xay (surimi), thịt tôm mềm, kem tươi, phô mai, nêm đường vừa đủ rồi nướng trong lò, sau đó cắt tạo…
Ginza Kappo Risen
Món cá hố nướng tazuna: cá hố được đan thành hình dây cương (tazuna), kẹp ngưu bàng vào giữa, rồi nướng muối. Món mực nướng lòng đỏ trứng: mực lá…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Cá hương dengaku chiên xù bột shin-hiki-ko (bột xay thô): cá hương được đánh vảy và bỏ mang, dùng dao rạch từ lưng để rút xương sống, gọt bớt xương…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Món ấm, tôi chuẩn bị hai loại bánh manju cá dưa xám. Bánh manju bí ngô kabocha: bí ngô kabocha được hấp chín, rây mịn, cho vào nồi rồi nhào cùng bột…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Với cá đổng quéo tạo hình thác nước trắng, tôi mổ phi lê kiểu cánh cửa (butterfly) cá đổng quéo, rồi bọc trong sợi somen. Nước dùng trong được pha từ…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Với canh đậu nành nghiền lạnh (goju lạnh), tôi dùng đậu edamame: hòa tan miso trắng để nêm vị nền, trộn thêm đậu edamame đã rây mịn, làm sánh nhẹ…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Vì dùng nguyên mứt mơ (ume) thì vị sẽ quá đậm, nước sốt mơ được pha theo tỷ lệ ba phần dashi kombu với hai phần giấm tosa, làm sánh nhẹ bằng bột sắn…
Món ninh là cà tím Kamo. Cà tím Kamo được ninh giữ màu xanh ngọc bích (hisui-ni), rồi rưới đẫm sốt mù tạt sánh lên trên. Với bò wagyu ninh yamato-ni…
Đây là món ăn kèm rượu giữa bữa (aizakana). Tôi trụng somen Inaniwa hơi dai một chút, trộn vào thịt thân và thịt đầu chân của cua Kegani, rồi cho vào…
Với củ sen nhồi mù tạt trong khay hassun (khay món theo mùa) mở đầu bữa, tôi tỉa củ sen thành hình hoa rồi ngâm nhanh trong giấm ngọt cho thấm. Phần…
Tiếp theo là món canh (wanmori). Với cá dưa xám áo bột sắn dây Yoshino, tôi khía xương cá dưa xám theo kỹ thuật khía xương nhỏ, áo bột sắn dây…
Với kan phô mai đậu edamame rưới sốt shuto, tôi luộc đậu edamame cho lên màu đẹp rồi bóc vỏ. Sau đó, tôi hấp mềm phô mai chế biến (processed cheese)…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Mukojima/Chiyoda restaurant
FREE
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với bánh mì thấm trứng chiên, tôi cắt bánh mì thành lát dày, cho thấm đẫm phần nền trứng hấp kiểu đậu hũ (tamago-dofu), rồi đem hấp cho đông cứng…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với cà chua nhồi, tôi trụng cà chua Amela qua nước sôi để lột vỏ, bỏ hạt, rồi phơi nắng để rút bớt phần nào độ ẩm. Sau đó, tôi rây mịn hanpen trắng…
Đang hiển thị 24 trong 4,860