SEARCH

Cá đổng quéo nướng karasumi

Cá đổng quéo được lọc phi lê thành ba miếng, ướp muối, xiên que rồi nướng. Gần cuối, phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng pha loãng với một ít dầu ăn…

Tôm hùm càng tươi sống sốt cầu gai

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Gói bột kuzu (suisen), tôm hùm gai

Tôm hùm gai được rửa bằng tamazake, ướp nhẹ muối, rồi luộc nhanh trong nước kombu. Bọc bằng bột kuzu suisen rồi đặt yến sào lên trên. Yến sào được…

Thịt ngựa ninh kiểu shigure, bào ngư hấp và trứng lòng đào ngâm koji muối, củ cải rễ mảnh ngâm muối kiểu mishio, cá hồi ngâm rượu vang, kim quất phô mai kem, đậu leo ninh ngấm

Món được bày trên đế cao là bào ngư hấp và trứng lòng đào ngâm koji muối. Bào ngư được tách khỏi vỏ, chần sơ nhanh, rồi chà xát bằng bàn chải cọ rửa…

Chén hồng, nộm giấm hình dây cương (tazuna), chén yuzu, đậu phụ hạnh nhân

Món nộm giấm bày trong chén hồng có củ cải trắng và cà rốt được tạo hình giống dây cương, nên gọi là tazuna-namasu. Giấm hồng được làm bằng cách rã…

Cá kinki chiên vừng kiểu rikyu, cuộn Hakata bí ngòi và sò điệp, ớt shishito nhồi kenchin

Lấy măng tây làm lõi rồi cuộn cá kinki quanh, áo vừng rồi chiên thành món rikyu-age. Khi cuộn quanh lõi măng tây cũng cần lưu ý, nếu không xiên que…

Cá đổng quéo bọc gan ngỗng béo

Đây là món trứng cuộn dashi bọc cá đổng quéo và gan ngỗng béo. Có một món trứng ốp la gan ngỗng béo được giới thiệu trên truyền hình, và tôi đã nghĩ…

Đậu phụ hàu, tinh hoàn cá ninh vàng óng, tôm he ninh bóng, khoai sọ Kyoto ninh ngấm, cuộn yawata bằng váng đậu

Món ninh là đậu phụ hàu, có hàu, cà rốt, nấm shiitake, bạch quả và chả cá xay. Cuộn yawata bằng váng đậu: ngưu bàng đã ninh umani được cuộn bằng váng…

Canh zōni Tết, chả ngao shinjo

Dùng phẩm màu thực phẩm để tạo phần trên màu hồng, phần dưới màu trắng. Ngao được cắt nhỏ, mỗi miếng khoảng 15g, trộn với chả cá xay theo tỷ lệ…

Măng cuộn thăn vịt, cuộn Ogawa hai lớp bột, váng đậu tươi rưới sốt cầu gai, sushi cá nóc dạng quả cầu (temari), xiên que hình lá thông

Nói đến Tết ở vùng Nikko, trong osechi chắc chắn luôn có ba món: thạch đậu đỏ mềm, váng đậu tươi và shimotsukare (món ninh củ cải mài, đậu phụ chiên…

Sò áp lửa ngâm dầu, hàu, sò điệp, hokkigai

Sò áp lửa ngâm dầu: nhuyễn thể được tách khỏi vỏ, rửa sạch, rồi áp lửa trực tiếp cho đến khi hơi cháy xém. Hành tây thái lát mỏng, ngâm nước rồi để…

Tôm hùm gai ninh miso Saikyo, thịt ba chỉ heo cuộn mì shirataki

Món ninh gạch tôm hùm gai kiểu miso Saikyo trong mâm takiawase là món ăn mang cảm giác giống tôm sốt chua cay kiểu Trung Hoa. Tôm hùm gai được bổ đôi…

Cá chẽm họng đen cuộn cầu gai, thăn bò nướng thơm gia vị

Cá chẽm họng đen được lạng mỏng, ướp muối, bọc cầu gai đã hấp chín vào rồi lăn trên chảo để tạo màu nướng. Sốt tiêu sansho Arima trải bên dưới được…

Canh hành dài; cà chua surinagashi

Canh hành dài: phần trắng của hành Shimonita được rắc muối mỏng rồi hấp với rượu sake, sau đó xay bằng máy xay. Tiếp theo, trộn thịt vịt trời xay thô…

Đậu phủ phô mai kem, tôm he trộn kiểu Ý với sốt lòng đỏ trứng lên men koji, hoa cải Kyoto cuộn giăm bông với hành củ nhỏ, cầu gai tươi ngâm nước muối, wakame trứng cá trích chiên, gỏi cuốn cua tuyết, salad măng nướng

Đậu tương đen phủ phô mai kem: đậu tương đen được ngâm cho nở mềm rồi ninh với mật đường. Phô mai kem được bọc trong vải gạc, ngâm khoảng ba ngày…

Bánh khoai lang hai màu nhân viên shiratama

Hồng khô bơ hạnh nhân ép kiểu Hakata

Mơ tây cuộn crêpe bột kiều mạch Tartary

Dâu tây và óc chó chiên phủ sương mỏng

Sorbet xoài Carabao, blancmange vừng đen

Củ cải trắng mùa đông tosa-zuke

Cá kinmedai kiểu chimaki

Chả tôm shinjo bọc bánh mì chiên, chả nấm shiitake shinjo quấn sợi mì, ngưu bàng thái vát sasagaki chiên giòn, cá địa phương và măng tây chiên vị cà ri

Bò Wagyu nướng muối, vả khô ninh rượu vang