SEARCH

Măng ninh thấm vị, tôm cuộn ninh sốt shiba (shiba-ni), viên thịt vịt lai aigamo (tsukune)

Đây là món ninh, được bày trong bát họa tiết mây gấm (unkin) của nghệ nhân gốm Sawamura Tōsai. Với tsukune vịt lai aigamo, tôi trộn 100g thịt vịt lai…

• ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Cua togekuri nướng miso trong mai, cua togekuri

Đây là món nướng, sử dụng nguyên liệu Aomori để biến tấu món ăn địa phương Aomori 'sò điệp nướng miso trong vỏ'. Với 'Cua togekuri nướng miso trong…

• 1 phần · ¥840

• Thời gian nấu 2 giờ

Súp nghiền đậu Usui

Đây là món canh trong. Súp nghiền đậu Usui (surinagashi) hầu như không khác gì món surinagashi thông thường, nhưng vì khi cho đậu vào máy xay thì…

Cua hoàng đế và cải bắp xuân ép kiểu Hakata

Đây là món đặc sắc dạng bát nhỏ (kawari-bachi). Với món cua hoàng đế và cải bắp xuân ép kiểu Hakata, vì có nhiều thịt thân cua hoàng đế, tôi đã ép nó…

Cá haya ninh tiêu; ngô non cuốn cồi nghêu; sushi trứng cá vàng bách hợp; cá lìm kìm phơi hoa anh đào; noshi bào ngư chín lỗ (tokobushi) hương yuzu

Món rau củ theo mùa được bày thành năm món. Cá haya trong món cá haya ninh tiêu được nướng mộc, phơi khô khoảng hai ngày rồi ngâm cho nở lại. Sau khi…

Cá đổng quéo kẹp yuba nướng

Món cá đổng quéo kẹp yuba nướng trong phần món nướng được làm bằng cách lọc lấy phần thịt cá đổng quéo, ướp muối nhẹ, kẹp với yuba tươi vớt…

Trộn wasabi kiểu Amagi

Món trộn kiểu Amagi là món trộn wasabi. Wasabizuke (wasabi muối) được kết hợp với đậu phụ đã xay bằng máy cắt để làm thành sốt trộn.

Tôm hùm gai hấp cơm / mực, cá lìm kìm và tôm cuốn xoắn kiểu tazuna / măng non cây gai Nhật Bản (tara-no-me) và dương xỉ warabi / urui ngâm nước shuto / cần nước ruộng trộn vừng cắt nhỏ

Món tôm hùm gai hấp cơm trong phần món nhắm rượu (sakana) cũng đóng vai trò như một món shinogi, giúp lót dạ một chút. Tôi cắt tôm hùm gai thành…

Cơm trộn tôm sakura và cồi sò điệp (takikomi gohan)

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Đậu Mamekozou hấp kiểu Kishu

Kan tinh hoàn cá tráp, cá tráp và măng ninh sake

Đây là cách tận dụng tinh hoàn cá tráp (shirako). Bản thân tôi rất thích câu cá, và cá tráp là nguyên liệu đặc biệt: vừa thích hợp để câu, vừa ngon…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai nướng miso kinome, bào ngư nhỏ nướng cầu gai, măng nướng kiểu Tosa

Đây là món nướng. Với tôm hùm gai nướng miso kinome, tôi luộc tôm hùm gai trong nước muối, phết miso kinome lên rồi đem nướng. Với bào ngư nhỏ nướng…

• ¥1.450

• Thời gian nấu 2 giờ

Bào ngư ninh sansho, tara-no-me chiên hakusen-age

Cá đổng quéo hai kiểu nướng, sò mai và nấm bọc váng đậu chiên

Đây là món nướng. Cá đổng quéo được thưởng thức qua hai cách chế biến. Với cá đổng quéo nướng shiokara, tôi ướp cá trong shiokara của chính cá đổng…

Ân huệ của năm vùng đất Hyogo — 'Settsu': măng nướng kiểu năm xóm rượu sake Nada; 'Harima': măng đông sương vị vỏ măng non, ướp giấm; 'Tajima': măng với mực đom đóm, sốt giấm lòng đỏ trứng; 'Tamba': măng, đậu đen, khoai mài cuộn váng đậu chiên; 'Awaji': măng và mực thái sợi kim, trộn miso kinome

Chúng tôi đã sáng tạo món ăn để thực khách cảm nhận được sự đến của mùa xuân, bằng cách kết hợp những nguyên liệu mùa xuân tuyệt vời của năm vùng…

• 1 phần · ¥1.420

• Thời gian nấu 2 ngày

Sò hokkigai trộn miso fuki

Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Sò hokkigai trộn miso fuki', sò hokkigai được làm sạch, rửa qua rượu sake và nước tương rồi nướng. Chồi hoa fuki…

Bã đậu nành ninh, măng ninh kiểu tosa, nghêu ninh gừng kiểu shigure, cá ngừ trộn giấm miso mù tạt

Tại các nhà trọ ryokan, nơi lời truyền miệng có ảnh hưởng lớn đến doanh thu, bữa sáng cũng là một yếu tố quan trọng, nên lần này tôi đã đưa cả bữa…

Măng vân gỗ, bạch tuộc ninh kiểu hoa anh đào, udo ninh trong

Đây là món ninh. Với món măng vân gỗ: sơ chế măng, gọt thành lát mỏng dài kiểu katsuramuki, chần qua nước sôi rồi ninh kiểu tosa (tosa-ni, nêm hương…

Rưới giấm-miso

Về món rưới giấm-miso trong phần khai vị: vì có những thực khách nữ không thích miso, tôi rưới giấm điều vị (kagen-zu) lên trước và trộn sẵn, để…

Cầu gai và bào ngư 'Sushi hấp ichigo'

'Cầu gai và bào ngư ichigo-ni' là một món ăn địa phương truyền thống của Aomori, và lần này chúng tôi biến tấu thành một món cơm. 'Cầu gai và bào ngư…

• 1 phần · ¥2.200

• Thời gian nấu 2 giờ

Iizushi cá hồi vân lên men

Chúng tôi muốn thể hiện lại món ăn địa phương 'iizushi cá hồi vân' được lưu truyền tại đây, như một phiên bản biến tấu hiện đại dựa trên kỹ thuật chế…

• 4 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 6 ngày

Vị miso trắng, lớp màu sắc mùa xuân, nấm hương Tamba ninh bóng

Đây là món canh nấu cùng nguyên liệu ninh, hợp với thời điểm hoa anh đào nở. Bằng cách sử dụng ba loại mì căn màu sắc trong nguyên liệu chính của món…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 30 phút

Ốc xà cừ nướng nguyên vỏ

Đây là món nướng được thiết kế với phần trình bày được cân nhắc kỹ lưỡng. Ốc xà cừ nướng nguyên vỏ (tsuboyaki) thể hiện nét "hoài niệm" xưa cũ. Sử…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Kakiage tôm sakura trộn lá trà

Với món chiên, chúng tôi dùng trà xanh. Với món kakiage tôm sakura, tôi chưa từng thấy loại kakiage nào có trộn trà, nên tôi nghĩ đây là điều mới lạ…