SEARCH

Hàu nướng ngâm giấm cùng rau xuân

Cá ngừ, cá cam Nhật Bản, cá lìm kìm

Cá chim trắng nướng teriyaki

Đối với món nướng, chúng tôi không cầu kỳ lắm — thường phục vụ cá địa phương do chính chúng tôi phi lê rồi chế biến thành cá khô. Có vẻ khách hàng…

Kiểu nước dùng miso, viên chả cá thu đao, bánh bột kiều mạch (sobagaki), mì căn chiên, khoai sọ, bí đao, củ cải trắng, cà rốt

Đứng từ góc độ người làm nghề, món lẩu (nabe) đôi khi bị nói theo kiểu 'làm biếng, thiếu phẩm cách của một đầu bếp chuyên nghiệp...', và cũng không…

Củ cải trắng furofuki

Măng non mới nướng thơm

Mochi nướng bọc phi lê cá

Khoai sọ ebi ninh trắng

Cá tráp thái lát mỏng

Cua cuộn củ cải tròn thái lát mỏng, bào ngư ninh phồng, cá nóc nướng điểm trứng cá kodakara

Về món nhắm rượu, tôi trải vợt hagoita trang trí năm mới, và vì năm nay là năm Tý (chuột) nên tôi bày các món trong những chén nhỏ có hình bao gạo và…

Cá mòi con sấy khô phủ đường (konabuki gomame)

Cách làm konabuki gomame (cá mòi con phủ đường). Trước tiên, sấy khô cá mòi con (gomame) trên chảo. Cho đường và nước vào nồi, dùng chày gỗ khuấy đến…

Đậu phụ trứng hình đá tôm hùm gai và bí đao

Món ninh (hai) đậu phụ trứng hình đá tôm hùm gai và bí đao dùng phần đầu tôm hùm gai đã tách ra từ món ninh (một), cùng với ruột bí đao. Đầu tôm hùm…

Cá vược cuộn yuba

Món cá vược cuộn yuba trong phần món khai vị thông thường được dùng kèm nước tương pha loãng (wari-shoyu) hoặc nước tương điều chỉnh vị…

Nấm shimeji thật ngâm cám gạo

Tôm akaza

Món trộn giấm: tôm akaza được nướng muối nguyên con, nấm matsutake đầu mùa cũng được ngâm trong nước muối nồng độ nước biển rồi trộn với ponzu.

Củ từ cô cắt hoa văn thông, cà rốt cắt hoa mai

Cách làm củ từ cô cắt hoa văn thông và cà rốt cắt hoa mai ● Củ từ cô cắt hoa văn thông. Trước tiên, gọt bỏ lớp vỏ thô bên ngoài của củ từ cô. Vì vỏ…

Mực yari ngâm gia vị thơm

Sushi cá thu kiểu cỏ đuôi chồn (obana)

Sushi cá thu này, nếu là món xuân thì sẽ gọi là sushi hoa unohana, nhưng vì đây là món thu nên tôi đặt tên là obana (cỏ đuôi chồn). Do đặc thù ở khu…

Cá genge đông thạch gấm thu

Đây là món cá genge đông thạch gấm thu. Cá genge là loại cá có thịt mềm và nhiều nước, nên phi lê khá vất vả. Ở đây cá được phi lê, chần qua rồi ngâm…

Cá chình hoa Irako xông khói

Đây là món cá chình hoa Irako xông khói. Cá chình hoa Irako là loại cá rất nhiều mỡ. Tôi ướp trong sake, nước tương và akazake, phơi gió nhẹ rồi đem…

Cá tráp đỏ hấp nướng

Cá bơn liễu (yanagi-garei) nướng vân sóng

Trứng cá lìm kìm trộn, mực cuộn hoa cúc

Chả cá hấp xốp (hanpen) hình trăng tròn