SEARCH

Cháo đậu Hà Lan mới

Món cháo đậu Hà Lan mới trong phần cơm được tôi làm theo ý tưởng: vì hạt gạo và hạt đậu Hà Lan khác nhau về hình dáng, kích thước và kết cấu, nên tôi…

Chiên áo vụn bánh arare

Lẩu cá chình

Lẩu cá chình thường được làm theo kiểu Yanagawa là chủ đạo, nhưng ninh nhạt kiểu thanh nhẹ giống nước dùng ba ba (maru-ji) cũng rất ngon, nên tôi đã…

Cá moroko sống nướng muối, măng vừa nướng vừa quét sốt (kakeyaki)

Cá moroko sống nướng muối trong phần món nướng dùng loại cá moroko được nuôi tại tỉnh Chiba. Chúng được bày trong lò sưởi tay (teaburi) có than để…

Các loại nhuyễn thể áp chảo sake

Sốt giấm shirozake (shirozake-su) trong món khai vị được làm bằng cách vắt đậu phụ rồi rây mịn, tạo vị ngọt bằng bã rượu sake ginjō, thêm vị chua…

Canh miso trắng tinh hoàn cá nóc nướng

Món canh khai vị (maejiru) được làm theo cùng ý tưởng với viên đá ấm (onjaku) trong kaiseki: dùng món ấm để làm dịu cơn đói và giúp rượu sake dễ uống…

Tôm hùm gai hấp cơm / mực, cá lìm kìm và tôm cuốn xoắn kiểu tazuna / măng non cây gai Nhật Bản (tara-no-me) và dương xỉ warabi / urui ngâm nước shuto / cần nước ruộng trộn vừng cắt nhỏ

Món tôm hùm gai hấp cơm trong phần món nhắm rượu (sakana) cũng đóng vai trò như một món shinogi, giúp lót dạ một chút. Tôi cắt tôm hùm gai thành…

Canh sánh nhẹ bột sắn dây, măng thái lát mỏng

Đối với những vị khách đang uống rượu sake, nếu uống quá nhiều canh thì sẽ không uống được rượu nữa, nhưng đồng thời họ vẫn muốn có chút canh vào một…

Cá shirauo / bạch tuộc iidako / cá đổng quéo thái mỏng / cá tráp / cá ngừ

Về nguyên tắc, món sashimi thường không được bày ra thành năm đĩa nhỏ riêng lẻ như thế này, nhưng đây là một đề xuất rằng việc thưởng thức từng loại…

Cá đổng quéo nhỏ chiên tẩm bột kiểu tatsuta-age

Khoai sọ hầm happō, măng non hầm, cà rốt hầm sốt mơ, viên chim cút, đậu Hà Lan ngọt

Thăn vịt Aigamo

Cá ainame teriyaki, bò bít tết cắt khối nhỏ

Cá tráp, cá ngừ, sò huyết Nhật Bản, mực nang

Canh sương mờ (kasumi-jiru) với chả ngao viên (tsumire)

Phủ miso kinome, yuba tươi phủ cầu gai, trứng cá trích ướp trong lớp nền (toko-zuke), cá chình cuốn kiểu Yawata, tôm và đậu tằm, hoa cải dầu và trứng nướng, bạch tuộc iidako, sushi tròn (temari-zushi) cá bơn vỉ, củ bách hợp hấp

Bánh nerikiri hình quả hồng

Lê tây đông kiểu Koshu, đu đủ, nho rưới sữa chua

Cơm hạt dẻ, chả cá mòi viên (tsumire), dưa cải thảo muối, củ cải muối takuan thái nhỏ, dưa cúc muối cuối mùa

Cá hố và đậu phụ, tôm he Nhật Bản ninh sake muối, củ cải tròn nhỏ cắt hoa cúc, sò điệp áo lòng đỏ trứng

Cá trích non shinko ép gừng, aoyagi, torigai

Shinjo cồi nghêu, nấm shimeji cuốn phi lê ức gà

Cá đổng quéo hấp khoai mài bào, tần ô trần nóng kiểu ohitashi, vừng cắt nhỏ, mì căn hình thu (fukiyose-fu)

Cá ngừ vây xanh cắt khối nhỏ, tôm hùm gai rửa tamazake, cá tráp cuốn rau củ thái sợi (chigusa-maki), mực nang