SEARCH

Đậu phụ đậu bắp hoa văn karakusa

Đậu phụ đậu bắp hoa văn karakusa: ninh iwatake (địa y đá) cho mềm rồi vắt thật chặt, phần đầu sẽ cuộn tròn lại. Kết hợp phần đó với đậu bắp đã sơ chế…

Cá tráp mùa xuân ướp kombu

Bắt đầu phần giải thích về bữa ăn. Trước tiên là món mukozuke (món sashimi). Với kagen-zu (giấm pha điều chỉnh), tôi pha nihai-zu (giấm hai phần)…

Tôm sayamaki và bạch quả chiên, mộc nhĩ tẩm bột chiên, iwatake chiên giòn, bánh senbei củ sen

Với món tôm sayamaki và bạch quả chiên, bạch quả được luộc rồi nghiền nát, cho thêm một chút chả cá xay rồi trộn cùng tôm. Làm như vậy giúp hỗn hợp…

Cá đổng quéo cuộn ngưu bàng, khoai mài cắt vòng tuyết

Đây là món canh trong dạng súp ninh. Cá đổng quéo cuộn ngưu bàng: ngưu bàng được khoét rỗng thành hình ống rồi ninh trong nước dùng trong. Cá đổng…

Cá bơn vỉ, sò huyết Nhật Bản, và cuốn cầu gai với váng đậu Daigo (đặc sản Ibaraki)

Cá đổng quéo thái sợi mảnh trộn củ cải muối, tôm he Nhật Bản chần dầu nhồi natto chùa

Đây là món sashimi. Thay vì làm sashimi thông thường, tôi trộn cá đổng quéo đã ướp muối nhẹ với củ cải muối takuan, mang cảm giác gần với món…

Cá vây chân trộn cùng gan cá vây chân

Món thứ ba, cá vây chân trộn cùng gan (ankō tomo-ae), được làm bằng cách chần nhanh và kỹ phần da cá vây chân cùng phần thịt phi lê cắt hình lá liễu…

Cá đục và đậu tằm, ninh thập cẩm (takiawase)

Iwatake trộn củ cải bào

Tsubo-tsubo là một loại chén nhỏ có nắp, thường được đặt cạnh món mukozuke (món sashimi) trong các buổi trà đạo, chẳng hạn vào dịp kuchikiri. Vì là…

Konjac trộn vị mơ