SEARCH

Hành tây ngâm giấm ngọt, cua gói lát củ cải tròn mỏng, udo ngâm kiểu hoa mơ, củ sen tỉa hình hoa tuyết, củ từ cô ngâm achara, bạch tuộc nướng

Lần này món trộn giấm tuy có dùng tôm và bạch tuộc, nhưng tôi làm với ý tưởng xem thử chỉ dùng đồ ngâm chua để tạo thành món trộn giấm thì có thú vị…

Đậu phụ vừng gói chakin, thạch agar lá phong, cá ngừ vằn trộn shuto, bạch tuộc kiểu chirimen

Đây là món khai vị. Với đậu phụ vừng gói chakin, tôi rang vừng trong nồi cho đến khi trắng, ngâm qua đêm trong nước dùng kombu, nghiền nhuyễn bằng…

Cá đổng quéo cuốn chỉ, bạch tuộc ẩn trong rong biển, dọc khoai sọ trắng, ngưu bàng khoét ống, bánh gluten hình lá phong

Món ninh tôi đặt tên là cá đổng quéo cuốn chỉ. Tôi cuốn cá đổng quéo trong bí đao, rồi phía trên quấn thêm những sợi cá làm kiểu somen, từ bí ngô…

Bạch tuộc ninh mềm

Bạch tuộc ninh mềm, thạch hổ phách

Đây là món ninh lạnh. Bạch tuộc trong món bạch tuộc ninh mềm thạch hổ phách được đập với củ cải trắng rồi ngâm mềm bằng nước có ga. Thông thường phần…

Bạch tuộc ninh nước mắm ishiru

Bạch tuộc sống và sò trứng (torigai) trụng nước nóng rưới sốt mơ

Món khai vị này thay cho phần sashimi: bạch tuộc sống và sò trứng chỉ được trụng qua nước nóng vừa đủ để rửa sạch nhẹ.

Củ sen, ngưu bàng, cà rốt, khoai lang, tôm he non, cá chình hoa

Đối với món trộn giấm, nguyên liệu trước tiên được sơ chế bằng cách ninh trong nước giấm nhạt kiểu nước dùng (suizu). Sau đó chúng được chiên xù…

Cá chai ướp kombu phủ sốt hổ phách irizake, cá hương non dengaku miso cà chua, cá dưa xám cuốn ngưu bàng, trứng bạch tuộc đông vàng kim, sushi cá tráp nhỏ Wakasa kinome

Với món cá hương non dengaku miso cà chua trong phần món khai vị, thông thường người ta dùng miso răm nước hay tương tự với cá hương, nhưng ở đây tôi…

Đậu phụ yuzen với kuruma-fu, bạch tuộc iidako, khoai mài ngấm nước dùng, đậu Hà Lan ngọt

Với món đậu phụ yuzen với kuruma-fu, trước tiên tôi ninh kuruma-fu (bánh mì gluten lúa mì hình vòng khô) cho ngấm vị đậm đà. Sau đó, tôi thêm 50g…

Khoai sọ tỉa hình nồi kiểu lá anh đào, ninh ngấm vị, và nhiều món khác

Đối với miso hương anh đào trong món takiawase (món ninh thập cẩm bày chung), nước anh đào (sakura-yu) được cho vào để nhồi thành miso nhuyễn, nhưng…

Bạch tuộc ninh anh đào, và nhiều món khác

Bạch tuộc ninh anh đào được làm bằng cách luộc bạch tuộc trong nước trà bancha, sau đó ninh trong sake theo tỷ lệ khoảng sáu phần sake một phần nước…

Bạch tuộc ninh kiểu dainagon

Bạch tuộc ninh kiểu dainagon được đập mềm bằng củ cải trắng trước khi ninh cho mềm. "Asukko" dùng làm món trụng nước dùng là một loại rau của tỉnh…

Bạch tuộc nướng xém da ngâm giấm mơ

Đây là món trộn giấm. Bạch tuộc sống được rửa sạch, tách rời các chân, phần da được nướng rồi lột bỏ; sau đó ngâm khoảng nửa ngày trong giấm mơ…

Bạch tuộc iidako và konjac sống

Konjac sống là loại ở trạng thái mềm, đến mức nếu giảm thêm lượng vôi thì sẽ không đông lại được.

Bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai

Lót ở dưới món bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai này là cầu gai hấp.

Cá tráp ướp kombu

Đây là món sakizuke số năm (Suo-Oshima). Suo-Oshima, được mệnh danh là "Hawaii của Nhật Bản", có khí hậu ôn hòa, và được cho là nơi có thể đánh bắt…

Ốc xà cừ lớn bày trong nồi, ốc xà cừ ninh sake, bạch tuộc địa phương, tôm mẫu đơn

Cá trích và rau củ nhiều màu sắc, ướp lạnh (biến tấu từ nishin-nasu, cá trích nấu cà tím)

Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, với chủ đề 'vị mát giữa hè', tôi đương nhiên muốn thực khách cảm nhận được hương vị của…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 ngày