SEARCH

Cá hương non nướng than hoa

Với chủ đề "sốt", tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu. Bản thân tôi cũng thích các món ăn mang tính sáng tạo, nên dù đây không phải món Âu, tôi đã…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Karinto bào ngư

Đây là món ăn theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", cách thể hiện màu sắc. Đây là món chiên (agemono). Món karinto bào ngư được làm bằng cách cắt bào…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 4 giờ

Manju cá chình

Đây là món ăn được phát triển theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc. Đây là món ninh (nimono). Món "manju cá chình" được làm…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đổng quéo nướng kiểu mành

Từ chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc, đây là món nướng (yakizakana). Món cá đổng quéo nướng kiểu mành được làm từ cá đổng…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 45 phút

Carpaccio kiểu Nhật, cá ngừ vằn và cá kinmedai xém lửa, ba loại nước sốt

Từ chủ đề nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc, đây là món thay thế cho phần sashimi. Carpaccio kiểu Nhật vốn thường là tataki…

• 1 phần · ¥850

• Thời gian nấu 45 phút

Thịt bò quay, hương tương miso đỏ

Đây là món ăn được phát triển theo chủ đề 'nước sốt có sự hiện diện mạnh mẽ'. Với món shiizakana (món thêm đậm vị), tôi làm nước sốt phong phú và sâu…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương karaage Gujo, hương nori

Đây là món được phát triển theo chủ đề 'nước sốt có sự hiện diện mạnh mẽ'. Với món chiên lần này, tôi kết hợp cá hương chiên giòn thơm bằng bột gạo…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Sashimi cá ngừ vằn, hương củ dền

Từ chủ đề nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc, tôi đã sáng tạo ra 'nước sốt có sự hiện diện mạnh mẽ'. Món sashimi lần này là một…

• 1 phần · ¥470

• Thời gian nấu 20 phút

Chả cá hố shinjo, hương tía tô xanh

Với chủ đề chọn sốt theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc qua nước sốt — lần này tôi hình dung một loại sốt vừa tôn lên sức hấp dẫn của nguyên liệu…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 40 phút

Thăn vịt trời với vả

Đây là món biến tấu từ thịt vịt trời dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này lại là giống "Zao Shinzan Chikutansui" ở Zao, tỉnh Yamagata — được…

• 1 phần · ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng hachiku kẹp vịt trời nướng

Đây là món biến tấu dùng thịt vịt trời, dành cho khách quen. Món măng hachiku kẹp vịt trời nướng là món tôi nghĩ gần đây mình không còn làm nữa, nên…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà chua nhồi thịt vịt hấp

Đây là món ăn từ thịt vịt trời, nằm trong loạt biến tấu nguyên liệu dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này là giống có tên "Zao Shinzan…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Cơm hấp

Đây là món biến tấu được phát triển dành cho khách quen. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa phương. Tôi đã giới thiệu món ngao Nhật Bản địa phương…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 2 giờ

Súp lạnh ngao Nhật Bản và củ bách hợp non

Đây là đề xuất món biến tấu dành cho khách quen. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa phương. Về món súp lạnh ngao Nhật Bản và củ bách hợp non, củ bách…

• 1 phần · ¥220

• Thời gian nấu 50 phút

Ngao Nhật Bản địa phương nướng cùng sốt trắng ginjo

Đây là đề xuất món ăn dành cho khách quen. Lần này, nguyên liệu được chọn là cá ngừ vằn, ngao Nhật Bản và vịt trời. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa…

• 1 phần · ¥580

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngưu bàng non surinagashi (da bạc cá ngừ vằn, hạt thông)

Đây là món ăn được phát triển dành cho khách quen. Trước tiên là cá ngừ vằn. Món ngưu bàng non surinagashi (một loại súp sệt nghiền mịn) được làm…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá ngừ vằn hun khói, phô mai shuto, hành tây non ngâm rượu vang

Lần này, nguyên liệu tôi chọn cho đề xuất món ăn dành cho khách quen vẫn là cá ngừ vằn, ngao và vịt aigamo. Trước tiên là cá ngừ vằn. Món cá ngừ vằn…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Namaribushi và rau xuân trộn shuto

Lần này là đề xuất món ăn dành cho khách quen. Nguyên liệu tôi chọn là cá ngừ vằn (bonito), ngao (hamaguri) và vịt aigamo (giống lai vịt trời với vịt…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 45 phút

Đậu phụ chiên chồi fuki

Một món ăn cho phép cảm nhận trực tiếp vị hoang dã đặc trưng, hương thơm và vị đắng riêng có của chồi fuki tự nhiên từ Yamagata, qua lớp vỏ giòn rụm…

• 16 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 15 phút

Terrine ngô

Một món ăn tràn đầy cảm giác mát lành chỉ mùa hè mới có: vị ngọt dịu và độ mịn mượt của ngô được rây kỹ qua rây mịn, hòa cùng dư vị thanh mát mà các…

• 2 phần · ¥550

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình chiên kiểu Ebisu

Đây cũng là món cá chình trong số các món tận dụng giá nướng than, một món cá chình có chút sáng tạo. Với cá chình chiên kiểu Ebisu, tôi phi lê cá…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 3 giờ

Kamaboko cá chình kombu Rishiri, Cá chình nướng kiểu Daikoku

Đây là món cá chình, một trong những món tận dụng giá nướng than. Món được nghĩ ra theo yêu cầu về “món cá chình kiểu mới”. Kamaboko cá chình kombu…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Bạch tuộc iidako nướng kiểu Sakura

Nhà hàng tôi làm việc phục vụ rất nhiều món cá chình, nhưng tôi vẫn luôn nghĩ rằng chỉ dùng giá nướng than để nướng cá chình thì thật phí, nên xin…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá shirauo cuộn váng đậu, bè cá shirauo

Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món cá shirauo cuộn váng đậu, tôi rắc muối lên cá shirauo xếp thành…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút