SEARCH

Củ cải tròn nướng thấm nước dùng, gan cá vây chân cuối mùa

Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món củ cải tròn nướng thấm nước dùng, tôi nghĩ liệu có cách nào ăn…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Vịt nướng ướp koji

Tôi xin giới thiệu thêm những việc khác có thể làm trên giá nướng than của một quán cá chình. Với món vịt nướng ướp koji, tôi dùng koji gạo sản xuất…

• 4 phần · ¥4.000

• Thời gian nấu 4 ngày

Giăm bông hươu Ezo nướng xém

Đây là quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi xin giới thiệu những món có thể làm trên bếp than. Bếp than có kích thước bằng khoảng nửa chiếc…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 5 ngày

Doria karasumi

Tôi luôn muốn tạo ra một món đặc trưng nào đó cho chính nhà hàng của mình, và món này ra đời từ những gợi ý lấy cảm hứng từ các món ngon từng được…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Sushi cuộn tay cá ngừ non

Chúng tôi đặt sự hài hòa giữa các nguyên liệu lên hàng đầu, để thực khách thưởng thức cá ngừ non béo ngậy cùng rau xuân được ngâm trong nước dùng…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 10 phút

Chimaki cá tráp Matsuyama

Đây là món cơm, thuộc phần sáng tạo từ măng. Cơm cá tráp Matsuyama là một món dành cho “hare no hi” (ngày đặc biệt, khác với ngày thường, như lễ…

• 3 phần · ¥2.240

• Thời gian nấu 5 giờ

Măng và rong biển wakame ninh hình xoáy nước Naruto

Đây là món sáng tạo từ măng. Cùng với sự khởi đầu của mùa xuân, nguyên liệu ở khắp các vùng Shikoku vào mùa, được thưởng thức theo cách chế biến khác…

• 1 phần · ¥1.040

• Thời gian nấu 40 phút

Tempura măng kiểu nhà quê, tempura đậu phụ koya-dofu, kakiage đậu kintoki

Đây là món chiên, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Dựa trên món ăn địa phương của tỉnh Kagawa, tôi cắt phần gốc của măng thành từng khoanh…

• 1 phần · ¥850

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng kosandake nướng than và chiên, năm loại sốt bã rượu sake Tosazuru tỉnh Kochi

Đây là món ăn sáng tạo từ măng. Cùng với sự xuất hiện của mùa xuân, nguyên liệu ở khắp vùng Shikoku bước vào mùa, được thưởng thức theo những cách…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 1 giờ

Risotto măng

Đây là món cơm, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Với món risotto măng, ở đây tôi cũng dùng phần từ giữa đến gốc của măng trúc thật (madake)…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 2 giờ

Măng ninh ngấm nước dùng

Đây là món ninh, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Ở đây tôi dùng măng Mạnh Tông (moso). Đặc điểm của loại măng này là ít vị chát và có độ giòn…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 2 giờ

Măng Gassan nướng vỏ muối

Đây là một sáng tạo trong ẩm thực sử dụng măng. Món được phát triển với hình ảnh sau khi tuyết tan, từng mầm non đâm chồi và lớn lên. Đây là món…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 2 giờ

Măng surinagashi, măng trộn giấm mơ, đậu phụ ngải cứu

Đây là món rau theo mùa, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Vì đây là món được phục vụ đầu tiên trong thực đơn, tôi đã nghĩ ra một món vừa được…

• 1 phần · ¥320

• Thời gian nấu 2 giờ

Cua tuyết cái Seiko nướng vỏ (kōrayaki)

Chào đón mùa cua tuyết bằng cách phục vụ vị ngon của nó theo hai kiểu: làm món khai vị với thạch…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 10 phút

Soba gan ngỗng béo truffle mùa thu

Dù được nhào kỹ đến đâu, mì soba hầu như không chứa chất béo, nên rất hợp để ăn cùng các món chiên như…

Cá hương nướng nước tương yuzu-kosho

Cá hương (ayu) là món ăn được yêu thích vào mùa hè, và có nhiều dịp để thưởng thức loại cá này trong…

Trứng cá trích chiên kiểu Tosa, bạch quả

Vốn dĩ, trứng cá trích là một loại sơn hào của mùa đông, nhưng giờ đây đôi khi chúng được hút chân…

Rau đặc sản truyền thống Shinshu: khoai sọ Sakai và Nozawana

Đây là món sakizuke (khai vị). Khoai sọ Sakai, một loại rau đặc sản truyền thống, có ruột trắng và độ dẻo dính rất mạnh. Chúng tôi tạo sự tương phản…

• ¥520

• Thời gian nấu 1 giờ

Ohira

Đây là ohira (món trong bát hira). Đây là món ninh, nhưng tôi hạn chế trang trí quá nhiều, và thay vì cắt để đẹp mắt, tôi cắt sao cho không lãng phí…

• ¥60

• Thời gian nấu 40 phút

Cơm tempura gà và tôm

Để làm cơm tempura với đùi gà và tôm, xịt sốt tempura làm từ Nước tương ủ YAMA…

Cá bơn ướp kombu với hương vị nước tương

Một món cá bơn được rưới 'Nước tương ủ YAMASA' và ướp kombu. Bạn cũng có thể thêm dầu vừng Tai…

Shoyu-Ann: Rau củ (Yamasa)

Một món rau củ luộc được phủ Shoyu-Ann (sốt nước tương sánh) làm từ 'Nước tương ủ YAMASA'. Việc luộc rau…

Khoai sọ ebi ninh thấm vị, cá chẽm họng đen (nodoguro) sốt sánh sắn dây, đậu phụ giả (gisei-dofu)

Hàu đá (iwagaki) nướng phủ trứng vàng (kimi-yaki)

Đây là món nướng. Với hàu đá nướng phủ trứng vàng, vì dùng hàu tươi có thể ăn sống được, nên chỉ cần nướng sơ qua là đủ. Vì muốn bày trong vỏ, tôi…