SEARCH

Kiểu chén củ cải tròn khoét rỗng

Bày trong cốc củ cải trắng khoét hình masu

Gyoza tinh hoàn cá nóc chiên

Hồng ngâm compote và dâu tây

Món hồng ngâm compote trong phần trái cây được làm từ hồng Saijo gửi từ quê tôi, nhưng vì chín hết trong 3-4 ngày nên tôi bảo quản bằng cách ngâm…

Măng non mới ninh happō-dashi, tôm he Nhật Bản ninh cùng gạch tôm, khoai sọ Kyoto ninh thấm vị, củ từ cô tỉa hình quả thông

Trong món ninh, tôm he Nhật Bản ninh cùng gạch tôm thường được làm bằng cách kết hợp gạch của chính con tôm he với miso kiểu nhà quê rồi ninh cùng…

Cá tráp non thái kiểu vỏ thông, cá tuyết tươi sống ướp kombu, tôm mẫu đơn

Trong phần sashimi, món cá tuyết tươi sống ướp kombu được làm bằng cách ướp muối cá tuyết, rồi kẹp nhẹ giữa các lớp kombu mà không ép quá chặt; vì dễ…

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu)

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu) Giấm: 200cc Dashi cá ngừ: 100cc Đường: 50g Nước tương nhạt màu Higashimaru: 10cc Muối: 2g Bột ngọt…

Bột kiều mạch xé tay ninh sánh kiểu noppei

Cá đổng quéo nướng kiểu quả thông, ngao Nhật Bản nướng mộc, và hokkigai nướng cuộn rong biển

Món nướng lần này tôi gọi là horaku-yaki. Horoku-yaki nguyên bản là trải kombu lên đá sỏi đen trong horoku (dụng cụ nướng bằng đất nung) rồi…

Bánh manju củ bách hợp và cầu gai, bí ngô kabocha, và sò điệp cuộn bắp cải savoy

Món sò điệp cuộn bắp cải savoy trong phần món ninh được làm bằng cách áp chảo sò điệp rồi cuộn trong 'xà lách savoy' đã luộc, sau đó đem ninh. 'Xà…

Cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo, cuộn rong biển chiên

Trong món cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo cuộn rong biển chiên thuộc phần món chiên, Gion-bo chính là một loại hồng khô có vị ngọt tự nhiên, nên có thể…

Bánh nerikiri hình quả hồng

Lê tây đông kiểu Koshu, đu đủ, nho rưới sữa chua

Cải thảo và gạo đen hấp

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Gấu ngựa

Món ninh chúng tôi dùng gấu ngựa (tsukinowaguma). Chỉ riêng cái tên Tsukinowaguma đã gây ấn tượng mạnh — khách hàng cũng tỏ ra thích thú, khiến bàn…

Mộc nhĩ, sốt giấm lòng đỏ trứng

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Kinpira ngũ sắc bã đậu nành và khoai nưa

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Giấy lót shikigami và giấy gấp kaishi xếp lớp

Nguồn gốc của từ shiwasu được cho là bắt nguồn từ mùa mà ngay cả các vị sư (đọc là "shi") cũng phải chạy đôn chạy đáo (đọc là "hashiru") vì bận rộn…

Cá shirauo bọc chiên, tôm he Nhật Bản và nấm shiitake cuộn lớp mỏng xếp chồng sendan chiên bọc bột mỏng

Ngưu bàng Horikawa nhồi tôm, thịt bò cuộn mì shirataki

Với món ngưu bàng Horikawa nhồi tôm trong phần món ninh: trứng tôm nằm ở phần chỉ lưng cho vị rất ngon khi được thêm vào, nên tôi trộn nó vào shinjo…

Canh sánh nhẹ bột sắn dây, túm khăn củ cải Tennoji và cá đổng quéo

Túm khăn củ cải Tennoji và cá đổng quéo trong phần canh trong: tôi dùng khoảng sáu lát củ cải tròn thái mỏng để bọc cá đổng quéo và vàng lá bên trong…

Măng tre trộn kinome non

Miso kinome non trong món măng tre trộn kinome non thường được làm từ tama-miso, nhưng miso trắng không dính và có kết cấu nhẹ nhàng nên hợp với…

Tôm hùm gai ninh vàng kim, canh củ cải Gensuke và cồi sò điệp khô

Với món tôm hùm gai ninh vàng kim trong món ninh phối hợp: tôi ninh tôm hùm gai trong nước dùng đa dụng pha sake có thêm miso trắng rây mịn và gừng…

Cá nóc, khoai sọ tsurunoko và tinh hoàn cá nướng

Với món trứng cá trích kiểu Hakata trong phần món nướng: trứng cá trích được ngâm trong nước vo gạo để khử muối, ướp trong nước dùng đa dụng pha…