SEARCH

Zakuzaku-ni Fukushima kiểu súp (củ cải hoa, cà rốt hoa, khoai sọ hoa cúc)

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của một món ăn địa phương. Với mong muốn truyền lại món ăn địa phương truyền thống của Fukushima 'zakuzaku-ni' cho…

• 3 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Iizushi cá hồi vân lên men

Chúng tôi muốn thể hiện lại món ăn địa phương 'iizushi cá hồi vân' được lưu truyền tại đây, như một phiên bản biến tấu hiện đại dựa trên kỹ thuật chế…

• 4 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 6 ngày

Cuộn kinuta-maki cá mập kusume

Chúng tôi muốn thể hiện lại món ăn địa phương 'cá mập sukume' được lưu truyền tại đây, như một phiên bản biến tấu hiện đại dựa trên kỹ thuật chế biến…

• 2 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Cuộn shinoda-maki súp kenojiru

Chúng tôi muốn thể hiện lại món ăn địa phương 'kenojiru' được lưu truyền tại đây, như một phiên bản biến tấu hiện đại dựa trên kỹ thuật chế biến của…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Ichigo-ni ăn được, súp xay nhuyễn hương biển, sò điệp nướng cầu gai, bào ngư ngấm sốt

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của một món ăn địa phương. Chúng tôi muốn thể hiện lại món 'ichigo-ni' được lưu truyền tại địa phương, dựa trên kỹ…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh tojiru cá nóc (fuku)

Nguyên liệu: <> Xương vụn cá nóc (fugu) (phần xương thừa sau khi phi lê)···100g Cải thảo···…

Manju khoai sọ

Đầu bếp: Atsunari Hasebe (Chủ nhà hàng kiêm bếp trưởng Seirin) Nguyên liệu: <> Khoai sọ nghiền···60g Thịt cua bùn doman···…

Thăn bò Wagyu nướng nước tương thơm, cải xoong, ớt chuông tỉa lá phong, cầu gai tươi, wasabi

Vì gia đình tôi từng kinh doanh cửa hàng thịt, nên tôi cũng rất kỹ tính khi phục vụ món thịt. Tôi dùng thăn bò được tuyển chọn kỹ lưỡng, và luôn chú…

• 1 phần · ¥1.250

• Thời gian nấu 45 phút

Cá chẽm họng đen nướng muối rượu sake, khoai sọ ebi dengaku, hồng và óc chó trộn đậu phụ vừng (shira-ae), bạch quả tỉa vảy thông, củ cải trắng bào tỉa hoa cúc

Trong số 4 món tôi muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá chẽm họng đen (nodoguro) lần này. Không chỉ riêng món này…

• 1 phần · ¥890

• Thời gian nấu 1 giờ

Shingoro kiểu cơm cháy phủ sốt kozuyu

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của các món ăn địa phương tỉnh Fukushima 'shingoro (bánh gạo phết egoma) và kozuyu (món ninh trong nước dùng nấm…

• 1 phần · ¥140

• Thời gian nấu 2 giờ

Thịt heo cao nguyên Hayama ướp sango-hachi quay

Chúng tôi đã biến tấu theo phong cách hiện đại món ăn địa phương tỉnh Fukushima 'thịt heo cao nguyên Hayama, ướp sango-hachi'. Đây là một món thịt…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Thịt ngựa ninh kiểu jibu-ni, cá trích cuộn yuba kiểu Tōji, chả cá chép hấp kiểu anpei, cải thảo xếp lớp kiểu Hakata

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của ba món ăn địa phương tiêu biểu của Fukushima, trình bày dưới dạng takiawase tận dụng thịt ngựa, cá trích ngâm…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Bánh mochi bắp cải, khoai tây kanpura miso, cá hồi maple chiên ninh cùng tara-no-me

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của một món ăn địa phương tỉnh Fukushima. Món ăn địa phương gốc gồm 'bánh mochi bắp cải, khoai tây kanpura miso…

• 2 phần · ¥200

• Thời gian nấu 50 phút

Cuộn cải thảo cá chình hoa và yuba, bánh gluten lúa mì vị kê ninh kiểu Hà Lan (oranda-ni), bí đao ninh thấm vị (fukume-ni), yuzu thái sợi mảnh

Trong số 4 món tôi đặc biệt muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá chình hoa và yuba lần này. Không chỉ riêng món…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá nóc và gan cá vây chân rưới thạch ponzu (hành kōtō, tần ô, củ cải bào đỏ)

Trong số 4 món tôi muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá nóc (fugu) lần này. Không chỉ riêng món này, mà tất cả các…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Lẩu tuyết cá thu Nhật Bản và cải thảo, nêm yuzu-kosho

Đây là món ăn tận dụng 'Tokusen Hon-Sawara' — cá thu Nhật Bản đặc biệt tươi ngon của Fukuoka. Khi ăn cùng cải thảo ngọt, thực khách sẽ được thưởng…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Mamekan dâu tây Amaou

'Amaou' là giống dâu tây đặc biệt nổi tiếng và được ưa chuộng. Khách sạn New Otani Tokyo chúng tôi cũng phục vụ các thực đơn giới hạn dùng giống dâu…

• 2 phần · ¥221

• Thời gian nấu 20 phút

Cơm sukiyaki bò wagyu Hakata

Lần này là một sự phát triển ẩm thực dựa trên bò wagyu Hakata. Với 'Cơm sukiyaki bò wagyu Hakata', cân nhắc đến thời gian từ lúc nấu đến lúc phục vụ…

• 2 phần · ¥900

• Thời gian nấu 2 giờ

Bò wagyu Hakata quay

Điều tôi tìm kiếm ở thịt bò là bản thân miếng thịt phải có vị umami thật rõ ràng. Với món 'Bò wagyu Hakata quay' được phục vụ lần này, tôi dùng phần…

• 2 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 3 giờ

Cơm bóng (tsuya-meshi) bọc lòng đỏ trứng, bánh senbei gan trộn rong biển, dip cháo ốc xà cừ

Lần này, với trọng tâm là giữ lại tối đa vị ngọt của gạo, tôi quyết định dùng gạo nguyên hạt, không chế biến quá nhiều. Lần này tôi dùng giống gạo…

• 1 phần · ¥295

• Thời gian nấu 30 phút

Tiềm năng của gạo

Chúng tôi mời các đầu bếp trình diễn một món ăn thể hiện sự sáng tạo trong cách sử dụng gạo — nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản — để…

Gạo, gạo, gạo

Gạo là thứ không thể tách rời khỏi ẩm thực Nhật Bản, nên với tư cách người đầu bếp đứng ở vị trí kết nối giữa người sản xuất và người tiêu dùng, tôi…

• 2 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Rau củ mùa đông cuối vụ, cá hồi Hotaka Kawaba hấp nước suối khoáng

Đây là món tome-zakana (món ăn kèm trước khi kết thúc bữa) tận dụng cải thảo và cải ngọt Nhật như nguyên liệu cuối mùa đông. Với 'Rau củ mùa đông…

• 1 phần · ¥860

• Thời gian nấu 40 phút

Terrine trứng ba ba Agatsuma, Gunma, kèm hành Shimonita xay nhuyễn

Đây là món trình diễn chính (dai no mono) tận dụng hành Shimonita như nguyên liệu cuối mùa đông. Với 'Terrine trứng ba ba Agatsuma, Gunma', chúng tôi…

• 1 phần · ¥1.280

• Thời gian nấu 1 giờ