Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • Japanese Chefs Recipes? là gì?

    • Tổ chức vận hành

    • Các loại thành viên

    • Quy trình đăng ký thành viên

    • Câu hỏi thường gặp

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Kiến thức cơ bản của chuyên gia

    • Kỹ thuật chuyên nghiệp này

    • Phòng thí nghiệm phát triển ẩm thực

    • Thịt thú rừng × Ẩm thực Nhật Bản

    • Tuyển chọn đầu bếp hàng đầu ~Tiên phong~

    • Nghề này tôi muốn truyền lại

    • Nhập môn Dashi

    • Nhập môn sơ chế

  • COURSE

    • Yayoi (Tháng 3)

    • Uzuki (Tháng 4)

    • Satsuki (Tháng 5)

    • Minazuki (Tháng 6)

    • Fumizuki (Tháng 7)

    • Hazuki (Tháng 8)

    • Nagatsuki (Tháng 9)

    • Kannazuki (Tháng 10)

    • Shimotsuki (Tháng 11)

    • Shiwasu (Tháng 12)

    • Mutsuki (Tháng 1)

    • Kisaragi (Tháng 2)

  • CHEFS

  • ĐĂNG KÝ

  • LOG IN

  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ

Tìm công thức

Tìm kiếm nâng cao

Đăng ký thành viên

  • TRANG CỦA TÔI
  • Cách dừng/thay đổi thanh toán phí thành viên
  • Điều khoản dịch vụ
  • Chính sách bảo mật
  • Tổ chức vận hành
  • Công bố theo Luật Giao dịch Thương mại
  • Câu hỏi thường gặp
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Trang chủ
  • SEARCH

SEARCH

Bộ lọc

Từ khóa
Đầu bếp
Xem tất cả đầu bếp
Pickup
Nguyên liệu
Mùa
Loại món
Phong cách
Chi phí
Thời gian nấu
Khẩu phần
185 kết quả
  • Đọc bài viết: Tôm mẫu đơn, lạc Yachimata hun mùn cưa, ớt Fushimi đỏ, vỏ kabosu khoét rỗng, cua và tần ô trần trộn, khoai sọ non Tomisato nướng shuto, tôm tít mang trứng cuộn wakame, trứng cá komai ninh gừng nước tương, terrine mentaiko đỏ lá phong, vây cá nóc ngâm chua ngọt kiểu nanban, củ từ cô non, mứt khoai lang tỉa hình lá bạch quả, bạch quả muối

    Tôm mẫu đơn, lạc Yachimata hun mùn cưa, ớt Fushimi đỏ, vỏ kabosu khoét rỗng, cua và tần ô trần trộn, khoai sọ non Tomisato nướng shuto, tôm tít mang trứng cuộn wakame, trứng cá komai ninh gừng nước tương, terrine mentaiko đỏ lá phong, vây cá nóc ngâm chua ngọt kiểu nanban, củ từ cô non, mứt khoai lang tỉa hình lá bạch quả, bạch quả muối

    Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi hơi cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…

    • Món khai vị nguội
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Canh sữa cá tuyết, cà tím mùa thu, viên thịt vịt, tôm

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    Canh sữa cá tuyết, cà tím mùa thu, viên thịt vịt, tôm

    Đây là món canh trong. Với canh sữa cá tuyết, vì chỉ làm kiểu miso trắng đơn thuần thì sẽ không thú vị, nên tôi trộn thêm sữa cá (tinh hoàn) của cá…

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 10
    • ¥500

    • Thời gian nấu 1 giờ

  • Đọc bài viết: Cuộn kinuta hun khói ấm, tấm cá mòi khô tatami-iwashi cuộn hình yatsuhashi, trộn miso kinome, đậu tương đen xếp lớp, gan cá vây chân chiên xù lòng đỏ trứng

    Cuộn kinuta hun khói ấm, tấm cá mòi khô tatami-iwashi cuộn hình yatsuhashi, trộn miso kinome, đậu tương đen xếp lớp, gan cá vây chân chiên xù lòng đỏ trứng

    Tấm cá mòi khô tatami-iwashi cuộn hình yatsuhashi được làm bằng cách quét một lớp mỏng shinjo tôm lên tấm cá mòi khô, cuộn quanh một ống nhỏ để tạo…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 1
  • Đọc bài viết: Cà tím nước nhồi cà chua, mực lá nhồi đậu Hà Lan, thạch bakurai, đậu phụ Mineoka

    Cà tím nước nhồi cà chua, mực lá nhồi đậu Hà Lan, thạch bakurai, đậu phụ Mineoka

    Tôi làm theo hình thức giống món khai vị. Về cà tím nước nhồi cà chua: cà chua và cà tím cùng họ nên rất hợp nhau, tôi đã thử kết hợp chúng. Thạch…

    • Món khai vị mở đầu
    • Tháng 6
  • Đọc bài viết: Cá đổng quéo thập cẩm mùa thu nướng lá mộc lan

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    Cá đổng quéo thập cẩm mùa thu nướng lá mộc lan

    Đây là món nướng. Với cá đổng quéo thập cẩm mùa thu nướng lá mộc lan, vì cá đổng quéo là loại cá thịt trắng có vị thanh nhẹ, nên độ đậm đà béo ngậy…

    • Món nướng
    • Tháng 10
    • ¥900

    • Thời gian nấu 50 phút

  • Đọc bài viết: Cá hồi thu, croquette cơm kem sắc thu gấm

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    Cá hồi thu, croquette cơm kem sắc thu gấm

    Đây là món chiên. 'Croquette cơm kem sắc thu gấm cá hồi thu' sử dụng cá hồi, váng đậu và sốt trắng. Vì nơi tôi làm việc là một nhà trọ, cơm thừa…

    • Món chiên / món chiên dầu
    • Tháng 11
    • 30 phần · ¥3.500

    • Thời gian nấu 1 giờ

  • Đọc bài viết: Bánh bao hấp (manju) củ bách hợp, sushi hoa cúc cá lìm kìm, củ cải tròn tỉa hoa cúc, phô mai hoa cúc cánh ống (kudamono-giku), cá chình nướng bọc vỏ bánh pie

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    Bánh bao hấp (manju) củ bách hợp, sushi hoa cúc cá lìm kìm, củ cải tròn tỉa hoa cúc, phô mai hoa cúc cánh ống (kudamono-giku), cá chình nướng bọc vỏ bánh pie

    Thay vì làm món khai vị thông thường, tôi đã làm toàn bộ theo chủ đề hoa cúc, biến mỗi món thành hình dáng hoa cúc. Bánh bao hấp (manju) củ bách hợp…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 11
  • Đọc bài viết: Nấm shiitake kẹp chiên, cá tráp nướng matcha, nướng kiểu shiratama

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Nấm shiitake kẹp chiên, cá tráp nướng matcha, nướng kiểu shiratama

    Đây là câu chuyện về trà. Ngày xưa, trên đường vận chuyển trà từ Uji, người ta lưu trữ trà trong các hầm chum trà ở Yamanashi để trà vượt qua mùa hè…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Tháng 6
  • Đọc bài viết: Gratin hàu và hồng vị miso

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Gratin hàu và hồng vị miso

    • Món khai vị mở đầu
    • Tháng 12
  • Đọc bài viết: Cá bơn vỉ cuốn hoa cải dầu, cá wakasagi nướng kinome, sushi tôm hình hoa mơ, dương xỉ warabi và củ sen, củ sen chiên ba vị

    Cá bơn vỉ cuốn hoa cải dầu, cá wakasagi nướng kinome, sushi tôm hình hoa mơ, dương xỉ warabi và củ sen, củ sen chiên ba vị

    • Món khai vị nguội
    • Mùa đông
  • Đọc bài viết: Chả cá hijiki, bò Murakami nướng kiểu Echigo, bánh đường ép (rakugan), mướp hương nướng miso (dengaku), gà ta hấp kiểu Sado

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Chả cá hijiki, bò Murakami nướng kiểu Echigo, bánh đường ép (rakugan), mướp hương nướng miso (dengaku), gà ta hấp kiểu Sado

    • Món khai vị nguội
    • Mùa đông
  • Đọc bài viết: Tempura canh trong

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Tempura canh trong

    Đây là món canh trong. Món tempura canh trong ra đời vì tại nhà hàng có rất nhiều khách gọi món "tenuki" — tức là bỏ sợi mì soba, chỉ thưởng thức…

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 8
    • ¥200

    • Thời gian nấu 10 phút

  • Đọc bài viết: Sò điệp và ớt chuông thạch agar, viên mộc nhĩ chiên, cá hương ninh ngâm nước dùng, ớt Manganji nhồi cầu gai, dọc khoai sọ và bào ngư rưới giấm lòng đỏ trứng

    Sò điệp và ớt chuông thạch agar, viên mộc nhĩ chiên, cá hương ninh ngâm nước dùng, ớt Manganji nhồi cầu gai, dọc khoai sọ và bào ngư rưới giấm lòng đỏ trứng

    Lần này vì là tháng Tám, để thể hiện cảm giác mát mẻ, tôi đã làm theo tông màu xanh lá xuyên suốt. Hãy bắt đầu từ món khai vị. Với mộc nhĩ trong viên…

    • Món khai vị mở đầu
    • Tháng 8
  • Đọc bài viết: Habutae-mushi, ohitashi cà tím ngọc bích, gan ninh kiểu Arima

    Habutae-mushi, ohitashi cà tím ngọc bích, gan ninh kiểu Arima

    Với món khai vị đầu tiên, một loại trứng hấp mịn như lụa (habutae-mushi), xương sống cá tráp được ướp muối đậm và ninh sôi lăn tăn trong bốn đến năm…

    • Món khai vị mở đầu
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Cá thu Nhật Bản và soba tảo mozuku, tôm gấp hình yatsuhashi

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    Cá thu Nhật Bản và soba tảo mozuku, tôm gấp hình yatsuhashi

    Đây là món canh trong. Vì loại soba có nhồi tảo mozuku vào bột có độ dai mạnh, nên điểm mấu chốt là luộc lâu hơn bình thường một chút. Tảo mozuku…

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 12
    • ¥225

    • Thời gian nấu 20 phút

  • Đọc bài viết: Terrine thạch đậu bắp sakura, thịt lợn Agu họa tiết ô cờ, sushi tazuna cá akamachi và khổ qua, và nhiều món khác

    Terrine thạch đậu bắp sakura, thịt lợn Agu họa tiết ô cờ, sushi tazuna cá akamachi và khổ qua, và nhiều món khác

    Với món terrine thạch đậu bắp sakura, tôi ngâm nở gelatin khoảng 15 phút, nêm bằng rượu sake, nước tương nhạt và mirin, hâm nóng khoảng 400cc trong…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 3
  • Đọc bài viết: Đậu phụ hoa văn sarasa, bánh bao bơ, vịt và hành, yuba, đậu Hà Lan ngọt

    Đậu phụ hoa văn sarasa, bánh bao bơ, vịt và hành, yuba, đậu Hà Lan ngọt

    Đậu phụ hoa văn sarasa trong phần món ninh được làm bằng cách hâm nóng đậu phụ đã ninh ngấm vị, vừa làm vỡ vụn vừa trộn với các nguyên liệu khác, cho…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Tháng 7
  • Đọc bài viết: Cá kinki ninh rượu sake, trứng ninh, củ cải hoa cúc, tôm phủ chả cá, ngưu bàng ống, bí đao lá cúc, cà tím thu chiên ngâm, cà rốt lá phong, củ cải trắng nhỏ

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    Cá kinki ninh rượu sake, trứng ninh, củ cải hoa cúc, tôm phủ chả cá, ngưu bàng ống, bí đao lá cúc, cà tím thu chiên ngâm, cà rốt lá phong, củ cải trắng nhỏ

    Đây là món takiawase. Với 'Cá kinki ninh rượu sake', cá kinki được nướng mộc trước một lần, rồi ninh cùng kombu, rượu sake và muối, cách này giúp cá…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
  • Đọc bài viết: Canh trong cà tím Kamo — cá kinmedai, tôm đỏ, rau nhớt Nhật Bản, sudachi

    Nishiazabu Mayuzen

    Canh trong cà tím Kamo — cá kinmedai, tôm đỏ, rau nhớt Nhật Bản, sudachi

    Với món canh trong, điều quan trọng là canh đúng thời điểm sơ chế từng nguyên liệu sao cho món ăn ngon nhất vào lúc các nguyên liệu chính (wan-dane)…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Mùa thu
    • Chắc bụng
  • Đọc bài viết: Bánh manju bí ngô kabocha đông chí

    Tsukiji Fish Market Seafood

    Bánh manju bí ngô kabocha đông chí

    Đây là món hấp. Với bánh manju bí ngô kabocha đông chí, theo phong tục đông chí của Nhật Bản, tôi cho vào bên trong bánh những nguyên liệu có tên…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Tháng 12
  • Đọc bài viết: Đậu phụ tinh hoàn cá, cá tuyết ướp kombu, hồng cuộn giăm bông và các món khác

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Đậu phụ tinh hoàn cá, cá tuyết ướp kombu, hồng cuộn giăm bông và các món khác

    Táo nướng được làm bằng cách cắt táo thành hình múi cau, rắc thật nhiều đường cát rồi nướng trong lò; sau khi nguội và màu đỏ của vỏ táo đã ngấm vào…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 11
  • Đọc bài viết: Chả cuốn bánh tráng chiên

    Rokusaburo Michiba

    Chả cuốn bánh tráng chiên

    Tôi cũng tự đặt tên món này là 'hagoromo-age' (chiên kiểu áo lông vũ). Người ta thường cắt bánh tráng gạo (rice paper) thành hình tròn để làm vật…

    • Món chiên / món chiên dầu
    • Mùa đông
  • Đọc bài viết: Hành tây ngâm giấm ngọt, cua gói lát củ cải tròn mỏng, udo ngâm kiểu hoa mơ, củ sen tỉa hình hoa tuyết, củ từ cô ngâm achara, bạch tuộc nướng

    Hành tây ngâm giấm ngọt, cua gói lát củ cải tròn mỏng, udo ngâm kiểu hoa mơ, củ sen tỉa hình hoa tuyết, củ từ cô ngâm achara, bạch tuộc nướng

    Lần này món trộn giấm tuy có dùng tôm và bạch tuộc, nhưng tôi làm với ý tưởng xem thử chỉ dùng đồ ngâm chua để tạo thành món trộn giấm thì có thú vị…

    • Món trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vị
    • Tháng 1
  • Đọc bài viết: Phủ miso kinome, yuba tươi phủ cầu gai, trứng cá trích ướp trong lớp nền (toko-zuke), cá chình cuốn kiểu Yawata, tôm và đậu tằm, hoa cải dầu và trứng nướng, bạch tuộc iidako, sushi tròn (temari-zushi) cá bơn vỉ, củ bách hợp hấp

    Phủ miso kinome, yuba tươi phủ cầu gai, trứng cá trích ướp trong lớp nền (toko-zuke), cá chình cuốn kiểu Yawata, tôm và đậu tằm, hoa cải dầu và trứng nướng, bạch tuộc iidako, sushi tròn (temari-zushi) cá bơn vỉ, củ bách hợp hấp

    • Món khai vị nguội
    • Mùa xuân

Đang hiển thị 24 trong 185

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 8
Next →
Sort
185kết quả