SEARCH

Shinjo cá chình hoa và đậu tằm tháng năm với váng đậu

Đây là món canh trong. Với ý niệm về tháng năm, tôi đặt tên món này là 'Shinjo cá chình hoa và đậu tằm tháng năm với váng đậu'. Chả cá sống, váng đậu…

Cá chình hoa kiểu bó củi (oharagi), cá dưa xám chiên thoảng hương mơ, đậu nành Nhật chiên kakiage, củ sen chiên giòn, tỏi dại (nobiru) chiên bột lòng đỏ trứng

Cá chình hoa cuốn hakata với đậu phụ chiên Nankan, cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, bí đỏ, cải mibuna Kyoto

Đây là món ninh. Với cá chình hoa cuốn hakata với đậu phụ chiên Nankan, tôi dùng loại đậu phụ chiên Nankan-age đặc sản Kumamoto do một người quen…

Cá chình hoa cuốn ớt xanh nướng miso ớt kagura nanban

Ớt kagura nanban dùng trong món cá chình hoa cuốn ớt xanh nướng miso ớt kagura nanban là loại ớt thịt dày có hình dạng giống ớt chuông, một loại rau…

Cá bơn chiên hình chim sẻ, cá chình hoa cuộn trứng chiên sợi đem chiên, ngao chiên mộc, tôm chiên kiểu áo tơi mino, hanpen chiên hình bao gạo tawara

Đây là món chiên. 'Cá bơn chiên hình chim sẻ' được chiên tạo hình giống một chú chim sẻ. Cả hai bên thịt cá được mở rộng ra tận rìa vây, phần thịt…

• ¥2.500

• Thời gian nấu 15 phút

Sushi cá chình hoa

Đây là ba món sushi. Ở quán chúng tôi, chúng tôi luôn cố gắng kèm theo sushi khi phục vụ món khai vị, và vì được thực khách đánh giá cao nên chúng…

Cá đổng quéo nướng kiểu Tamba, thăn vịt lai nướng, ngưu bàng cuộn kiểu Yawata

Với món cá đổng quéo nướng kiểu Tamba trong các món nướng, tôi dùng cả hạt dẻ tươi đã lột vỏ, thái lát rồi phơi khô để trắng tự nhiên, lẫn hạt dẻ…

Cá chình hoa cuộn kiểu Toji, thăn vịt ninh, tôm cuộn ninh shiba

Món cá chình hoa cuộn kiểu Toji trong phần món ninh được cuộn bằng lá xanh bên ngoài của xà lách tròn, mang nét mùa hè. Thăn vịt ninh được làm chín…

Cá chình hoa ninh kiểu hakata, măng cắt vân gỗ, udo núi ninh trắng

Với món cá chình hoa hakata trong phần món ninh, bí đao được gọt vỏ và lên màu bằng baking soda, rồi xếp lớp kiểu hakata cùng cá chình hoa đã nướng…

Cá chình hoa và tôm nướng miso Saikyo

Với phần miso trong món cá chình hoa và tôm nướng miso Saikyo: ở quán chúng tôi, tôi trộn miso Saikyo với khoảng một nửa lượng miso kiểu nhà quê…

Cuộn trứng tráng sợi mỏng (kinshi tamago), cá chình hoa cuộn bí khô (kanpyo), đậu bắp, cà rốt tròn nhỏ

Đây là món ninh cùng với màn trình diễn cắt lá haran. Cách bố trí lá haran giống như trước, nhưng lần này được cắt thành hình một con hạc đang bay và…

• ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ đông khô và củ cải tròn ninh kiểu Rikyū, cá chình hoa cuộn vân gỗ, cà rốt lá và mận khô ninh kiểu Kōshū

Đây là món ninh. Với 'Đậu phụ đông khô và củ cải tròn ninh kiểu Rikyū', trong khi kích thước một miếng ăn thông thường của đậu phụ đông khô là ba…

• ¥450

• Thời gian nấu 3 giờ

Shinjo cá chình hoa cuốn hình ống chỉ

Món cuối cùng là món chiên. Với shinjo cá chình hoa cuốn hình ống chỉ, tôi mổ banh cá chình hoa, lột da, đập nhẹ bằng sống dao rồi giã thật kỹ. Tôi…

Cơm hấp cá chình hoa

Chả đậu phụ hiryozu măng, sốt wakame sánh

Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…

Cá chình hoa cuộn váng đậu kiểu kenchin, bạch tuộc iidako ninh kiểu sakura, khoai tây mới và thịt xông khói ninh ngấm vị

Cá chình hoa cuộn váng đậu kiểu kenchin trong món ninh phối hợp: cá chình hoa được ngâm nở kỹ, ninh với nước tương và đường, rồi vớt ra để ráo. Váng…

Khoai sọ nhỏ và đậu phụ kết cấu đá

Cá chình hoa ninh trắng lật mặt (urajiro), đậu phụ yuba, tôm saimaki

Đây là món ninh thập cẩm (niawase). Điểm mấu chốt của món cá chình hoa ninh trắng lật mặt là lật cẩn thận sao cho phần thịt của cá chình hoa nằm ở…

Cá chình hoa cuốn kiểu sendan, tôm hùm gai rưới sốt vừng sánh, khoai tây mới ninh kiểu tosa

Đây là món ninh. Với cá chình hoa cuốn kiểu sendan, khi gần đến mùa hè, món này vẫn ngon ngay cả khi ăn lạnh. Với khoai tây mới ninh kiểu tosa, tôi…

Vịt aigamo quay kiểu sobagaki, cá chình hoa bọc khoai sọ ebi nướng

Trên cùng của món vịt aigamo quay kiểu sobagaki (cháo kiều mạch sệt) là thứ tôi gọi là soba-miso — hạt kiều mạch nguyên hạt được trộn cùng miso…

Củ cải tròn Omi, cà tím ninh kiểu cuối thu, tôm he Nhật Bản, cá chình hoa umani

Món khoai sọ ebi nướng gan ngỗng béo trong khay hassun món nướng: tôi cũng đã cân nhắc chỉ đặt gan ngỗng béo lên trên khoai sọ ebi, nhưng lần này tôi…

Cuộn cá chình hoa và udo núi

Trong món cuộn cá chình hoa và udo núi, cá chình hoa thường được cuộn kiểu Yanaka-maki với mặt da hướng ra ngoài, nhưng ở đây da được đặt vào trong…

Cuộn kinuta cá chình hoa

Cuộn kinuta cá chình hoa được làm bằng cách cuộn cá chình hoa ninh mềm trong một lớp đậu phụ trứng (tamago-dofu) tráng mỏng, cuộn chặt bằng mành tre…

Cuộn dưa gang và trứng chiên tơ vàng kiểu nishiki, ngưu bàng tỉa vòng tuyết, manju mực

Món ngưu bàng tỉa vòng tuyết trong phần món ninh sử dụng ngưu bàng Horikawa, ngâm nở bằng cám gạo, rồi ninh trong nước dùng soba có thêm chút đường…