SEARCH

Thịt cá voi mochi-kujira và củ cải trắng

Món ninh thập cẩm thịt cá voi mochi-kujira và củ cải trắng, chúng tôi dùng cá voi minke. Vì da dễ bong nên trước tiên chúng tôi ngâm nở trong cám gạo…

Cá nóc bọc rau diếp xoăn (endive)

Thứ được lót bên dưới món cá nóc bọc rau diếp xoăn là phần lõi cải thảo. Khi trời trở lạnh, phần lõi này sẽ ngọt hơn và mang một hương vị khác biệt…

Thịt bò nướng kiểu 'cổ đại', thịt lợn Himuro nướng muối đá, cá ủ tro (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này, từ công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản lấy đồ khô làm trọng tâm — là các món thịt. Thịt bò được ủ với cát từ tầng địa chất kỷ Phấn…

• Thời gian nấu 5 giờ

Đậu phụ habutae, đậu phụ Hakata, dengaku (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa…

• 8 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 ngày

Trứng ép vuông nhiều lớp, trứng vân tường đá, trứng vân dây leo (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…

• 6 phần · ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Củ cải trắng khô rim bóng, củ cải trắng khô tết ba, củ cải khô kiriboshi (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm — lần này là củ cải trắng. Ở Nhật Bản…

• 10 phần · ¥180

• Thời gian nấu 10 phút

Nhân đậu tía tô đỏ, warabi mochi tấm kiểu Hakata

Với chủ đề 'nước sốt', tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu để nghĩ ra loại nước sốt đơn giản mà không át đi hương vị nguyên liệu. Đây là một món…

• 2 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình chiên kiểu Ebisu

Đây cũng là món cá chình trong số các món tận dụng giá nướng than, một món cá chình có chút sáng tạo. Với cá chình chiên kiểu Ebisu, tôi phi lê cá…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 3 giờ

Kamaboko cá chình kombu Rishiri, Cá chình nướng kiểu Daikoku

Đây là món cá chình, một trong những món tận dụng giá nướng than. Món được nghĩ ra theo yêu cầu về “món cá chình kiểu mới”. Kamaboko cá chình kombu…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Củ cải tròn nướng thấm nước dùng, gan cá vây chân cuối mùa

Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món củ cải tròn nướng thấm nước dùng, tôi nghĩ liệu có cách nào ăn…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Vịt nướng ướp koji

Tôi xin giới thiệu thêm những việc khác có thể làm trên giá nướng than của một quán cá chình. Với món vịt nướng ướp koji, tôi dùng koji gạo sản xuất…

• 4 phần · ¥4.000

• Thời gian nấu 4 ngày

Giăm bông hươu Ezo nướng xém

Đây là quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi xin giới thiệu những món có thể làm trên bếp than. Bếp than có kích thước bằng khoảng nửa chiếc…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 5 ngày

Doria karasumi

Tôi luôn muốn tạo ra một món đặc trưng nào đó cho chính nhà hàng của mình, và món này ra đời từ những gợi ý lấy cảm hứng từ các món ngon từng được…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Ohira

Đây là ohira (món trong bát hira). Đây là món ninh, nhưng tôi hạn chế trang trí quá nhiều, và thay vì cắt để đẹp mắt, tôi cắt sao cho không lãng phí…

• ¥60

• Thời gian nấu 40 phút

Hải sâm chiên rời

Tiếp theo là món chiên. Với món hải sâm chiên rời, tôi cắt bỏ hai đầu của hải sâm, quấn vải xô quanh đũa dùng một lần rồi dùng để lấy cát và tạp chất…

Cơm okowa vàng

Cuối cùng là món cơm. Với món cơm okowa vàng (cơm nếp hấp), tôi thêm đậu tương đen và karasumi (trứng cá đối muối khô) để tạo vị ngọt và mặn, rồi…

Món canh trong (kiyoshiru)

Đây là món canh trong (kiyoshiru), với các nguyên liệu gồm viên thịt vịt, hành nướng, nấm shiitake, bánh gluten kê nướng (awa-fu), và yuzu cắt hình…