SEARCH

Củ cải tròn cắt hoa cúc ninh cho ngấm vị, cá đổng quéo chiên rồi ninh

Đây là món ninh. Với củ cải tròn cắt hoa cúc ninh cho ngấm vị, tôi làm theo cách tương tự như món cá tráp và củ cải tròn. Vì cá tráp thường và củ cải…

Cua, cọng khoai sọ khô (imogara) và dọc mùng kiểu Shinoda-Hakata, rưới sốt kuzu bạc (gin-an), và các món khác

Trước tiên là từ món sakizuke. Với món cua, cọng khoai sọ khô (imogara) và dọc mùng kiểu Shinoda-Hakata, phần cua tôi dùng cua tuyết. Cọng khoai sọ…

Cá đổng quéo nướng rikyū, Mirugai nướng moromi, cá nóc ninh đông, củ cải trắng yuzu cuộn củ cải tròn

Các món được bày chung trên một đĩa. Cá đổng quéo được ướp trong nước ướp wakasa-ji (nước ướp sake và nước tương kiểu vùng Wakasa) rồi nướng theo…

Cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu xếp lớp khoai sọ ebi nướng, thịt bò phi lê nướng muối sốt mù tạt hạt, cá mehikari tẩm miso-yuzu kiểu yuan, udo cuốn ngưu bàng kiểu yawata-maki, và các món khác

Tiếp theo, món nướng là cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu xếp lớp khoai sọ ebi nướng. Loại cá tráp bắt được ở vùng Okitsu, Shizuoka có vẻ chính là cá…

Cá nóc bày trong chén vỏ yuzu, cá đổng quéo hấp phủ củ cải tròn bào, táo trộn củ cải trắng bào kiểu mizore

Bà chủ quán (okami) của chúng tôi có tập múa truyền thống Nhật Bản, và những tiếng đệm hô trong lúc biểu diễn được gọi là ai-no-te. Tại quán, chúng…

Manju khoai sọ ebi, cá đổng quéo hấp kê

Đây là món ninh tổng hợp. Với món chiên áo trứng làm từ cá dưa xám cuối mùa, cá được khía xương nhỏ, ướp nhạt muối, phủ bột, rồi chiên trong lớp bột…

Củ sen hấp

Cá đổng quéo hấp kiểu chồi non

Món cá đổng quéo hấp kiểu chồi non trong phần món hấp được làm bằng cách nghiền nhuyễn toàn bộ xương cá đổng quéo, kể cả những xương nhỏ nhất, rồi…

Bánh củ cải bào hấp nhân cá đổng quéo, hàu cuộn cải thảo, và cá chình khoét ruột nhồi nhân đem ninh

Với món hàu cuộn cải thảo trong phần món ninh riêng, tôi trụng cải thảo qua nước sôi, cuộn hàu đã ninh umani (món ninh đậm vị ngọt mặn) vào bên…

Cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu, khoai tây mới bọc khăn với bơ

Về món cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu trong phần món nướng: điều quan trọng là độ mặn, độ phơi khô và độ nướng vừa phải, nếu không tích lũy đủ kinh…

Cá đổng quéo nướng kiểu kenchin

Với món bò Shinshu cuộn nấm tùng nhung nướng trong phần món nướng: tôi cuộn nấm tùng nhung hái ở vùng Ueda bằng thịt bò Shinshu, vừa nướng vừa quét…

Cá đổng quéo, bánh sen cầu gai, sữa đậu nành áp lửa ngâm

Với 'Sữa đậu nành áp lửa ngâm' trong món ninh, chúng tôi không dùng sữa đậu nành thông thường mà dùng loại sữa đậu nành dạng kem đã tách phần béo —…

Cá đổng quéo nhồi cầu gai

Đây là canh trong nấu kiểu ninh (nimono-wan). Thông thường người ta hay cho đậu phụ vào, nhưng vì là dịp Tết nên tôi muốn làm sang trọng hơn, nên đã…

Cá đổng quéo nướng cầu gai, vịt trời ninh rượu vang, mì soba khoai sọ ebi

Trong món nướng, cá đổng quéo nướng cầu gai được làm bằng cách phi lê thành ba miếng, cắt thêm, ngâm trong nước ướp yuan (pha theo ba phần bằng nhau)…

Cá đổng quéo ướp nhạt muối phơi khô kiểu Okitsu

Món nướng là cá đổng quéo Okitsu-boshi (ướp nhạt muối rồi phơi khô kiểu Okitsu). Khi mặt da được vừa nướng vừa quét nước sốt (kakeyaki) ở khoảng…

Củ cải tròn Shogoin surinagashi, cá đổng quéo và nấm tùng nhung cuộn củ sen

Canh trong, bánh mochi hình cánh hoa (hanabira-mochi)

Bánh mochi hình cánh hoa trong món canh trong: tôi trộn bột gạo tẻ với một chút bột khoai tây, nhồi bằng nước ấm, dùng khuôn cắt thành hình bầu dục…

Măng đào sáng hấp nướng, cá đổng quéo nướng kiểu okina, sushi myoga, củ cải trắng ngâm hoa anh đào, đậu tằm nướng muối

Đây là món nướng. Với 'Măng đào sáng hấp nướng', chúng tôi dùng măng shirako của Kyoto, không ngâm nở mà đem hấp nướng trực tiếp. Măng được hấp nướng…

Cá đổng quéo kiểu nước biển

Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo kiểu nước biển, tôi ướp muối nhẹ cá đổng quéo rồi nướng, sau đó cho vào nước canh trong một lần để lấy vị làm…

Cá đổng quéo hấp kiểu shiba

Món canh trong là cá đổng quéo hấp kiểu shiba. Với hình ảnh những cành cây khô và cành nhỏ được gom lại thành đống, cá đổng quéo cho khoảng năm đến…

Cá đổng quéo cuộn kiểu komachi, bò ninh kiểu jibu-ni

Đây là món ninh. Với cá đổng quéo cuộn kiểu komachi, phi lê cá đổng quéo được ngâm trong nước ướp sake-muối (sakajio), sau đó cuộn bằng khoai sọ ebi…

Cá đổng quéo trắng nướng koji

Món nướng là cá đổng quéo trắng nướng koji. Lần này, cá đổng quéo trắng mùa hè có nhiều mỡ và rất ngon, nên tôi đã chọn nguyên liệu này. Tôi làm…

Cá đổng quéo nướng vảy thông, torobocchi ướp shuto phơi khô

Món nướng là cá đổng quéo nướng vảy thông. Cá đổng quéo được phi lê trong khi vẫn giữ nguyên vảy, ướp trong wakasa-ji (nước ướp rượu sake và nước…

Cá đổng quéo hương biển

Món cá đổng quéo hương biển được đặt tên như vậy vì liên quan đến chương trình đang diễn ra tại nhà hàng, sử dụng rong biển aonori từ sông Shimanto…