SEARCH

Cá thu và khoai sọ ebi

Đây là món cuối cùng, món giấm. Cá thu sau khi được sơ chế shime (ướp cho chín tái) thì được ướp kombu để tạo hương thơm của kombu. Bí ngô kabocha…

Bí ngô kabocha và hành tây nhỏ (pekorosu) surinagashi, bào ngư

Món canh trong là bí ngô kabocha và hành tây nhỏ (pekorosu) surinagashi (súp nghiền). Pekorosu chính là loại hành tây nhỏ. Tôi thái lát hành tây nhỏ…

Ba kiểu cá chình nướng Hakata: yamabuki-yaki, kiểu salad khoai tây, kiểu sandwich cốt-lết

Đây là ba kiểu cá chình nướng: yamabuki-yaki, kiểu salad khoai tây và kiểu sandwich cốt-lết. Cá chình yamabuki-yaki được làm bằng cách kết hợp…

Bí ngô surinagashi, cá chào mào phủ bột kuzu

Món canh trong là bí ngô surinagashi, dựa trên nền kusa-dashi (nước dùng từ xương và phần thừa của cá) thơm ngon. Cá chào mào được dùng đèn khò để…

Bào ngư chiên kiểu gò vỏ sò, cá đục áp lửa, rau củ hè nướng

Thạch mơ trong món giấm nhắm rượu (su-zakana) được làm bằng cách pha giấm mơ đỏ và giấm mơ trắng theo tỷ lệ gần bằng nhau, cho thêm tía tô đỏ băm…

Tôm hùm gai ninh rượu sake, cá mù làn hấp rượu sake

Cuộn cải thảo thịt xông khói kiểu Shinoda, vịt jibu-ni, konjac okina-ni, bí ngô kabocha cắt hình lá, khoai sọ cắt hình quả thông

Trong món ninh, cuộn cải thảo thịt xông khói kiểu Shinoda được làm bằng cách chần cải thảo qua nước sôi, cuộn thịt xông khói vào trong rồi buộc bằng…

Tôm tít cuốn đậu phụ chiên kiểu shinoda, cà tím ninh kiểu Hà Lan, apios kiểu isobe-tường đá, bí ngô kabocha, cá chai cái ninh sốt lòng đỏ trứng

Apios trong món apios kiểu isobe-tường đá của phần món ninh tương tự như hodo-imo (một loại củ dại Nhật Bản), và được cho là có giá trị dinh dưỡng…

Bí đỏ ninh trực tiếp

Món ninh là món umani. Ở đây, lấy cảm hứng từ vùng Ryōgoku (khu vực sumo của Tokyo), tôi tạo hình cà rốt thành chiếc quạt trọng tài sumo. Khoai sọ và…

Somen cà tím, kan cà tím Kinukawa, cà tím Kinukawa ninh lạnh phủ ba màu miso

Trước tiên là cà tím Kinukawa. Đây là loại rau truyền thống của tỉnh Ehime, có lớp vỏ vô cùng mềm. Với món somen cà tím, tôi thái cà tím Kinukawa…

Cà tím Kamo age-dashi

Món ninh thập cẩm dùng lạnh là cà tím Kamo age-dashi. Cà tím Kamo chiên được nhồi với tôm he Nhật Bản non, bí ngô, cà rốt, nấm hương, khoai sọ nhỏ và…

Bò Oki áp chảo nướng

Món shiizakana (món thêm đậm vị), bò Oki áp chảo nướng, được làm theo hình thức này vì nhà hàng có bàn nướng teppan và dùng bò Oki làm nguyên liệu…

Cua hoàng đế nướng, rau nướng

Cua hoàng đế nướng trong món nướng có thể xem như một cách thay thế cho món trộn giấm. Vì Tết sắp đến nên tôi muốn làm món thịnh soạn nên đã dùng cua…

Kamaboko lá phong đỏ, khoai lang hình quả sồi, Trăng qua ô cửa, viên óc chó, lưỡi bò hình lá

Với món khai vị kamaboko lá phong đỏ, tôi dùng cá kinmedai (cá mắt to ánh vàng) tuy có thể hơi trái mùa một chút, vì màu sắc của nó giống màu lá…

Cá đuối khô ninh (karakai-ni)

Tiếp theo là món takiawase. Món cá đuối khô ninh (karakai-ni) sử dụng karakai — một loại thực phẩm bảo quản lâu đời (cá đuối phơi khô) được làm ở…

Bào ngư ninh kiểu Koshu, cơm nếp hấp bí ngô

Đây là món shinogi (món làm dịu vị giác giữa bữa). Với món bào ngư ninh kiểu Koshu và cơm nếp hấp bí ngô, vì Yamanashi cũng nổi tiếng với bí ngô nên…

Cá dưa xám ninh nanban

Đây là món phối ninh. Với cá dưa xám ninh nanban, tôi cuốn hành lá quanh cá dưa xám, rồi cuốn thêm một lớp vỏ tre bên ngoài trước khi chiên, sau đó…

Cá dưa xám đông

Đây là món ninh dùng lạnh. Với cá dưa xám đông, nước dùng được lấy từ xương cá. Cá dưa xám được phi lê ba mảnh và chần nhanh một lượt; trứng cá dưa…

Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa, và nhiều món khác

Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa: nướng cá chình hoa với sốt tare (tare-yaki), cắt cho vừa với chiều dài miếng đậu phụ, rồi bổ dọc làm bốn.

Cá tráp nướng gấm thu

Món nướng là cá tráp nướng gấm thu, lấy cảm hứng từ lá thu đỏ, tôi đã làm ba miếng.

Củ cải tròn tỉa hoa cúc rưới sốt cầu gai

Đây là món ninh. Với món củ cải tròn tỉa hoa cúc rưới sốt cầu gai, củ cải nhỏ được tỉa thành hình hoa cúc, bên trên rắc tôm, cầu gai và nấm truffle…

Cá iwana giống Date, bạch tuộc cắt hình đồng xu (bunsen-dako), giác hút bạch tuộc, bí ngô nghiền ngọt kiểu kinton

Đây là món sashimi hơ đèn khò. Cá iwana giống Date, một thương hiệu của tỉnh Miyagi, là giống cá iwana tam bội thể (triploid) đầu tiên của Nhật Bản…

Cá tráp kiểu salad

Món cuối cùng là món trộn giấm (sunomono). Cá tráp kiểu salad dùng hai loại cá: cá tráp đỏ và cá hồng đuôi dài. Vì cá hồng đuôi dài có lớp da dai và…

Cá nhồng nướng bơ

Món nướng là cá nhồng nướng bơ. Cá nhồng được ướp muối, đặt lên lát bơ (quả bơ) rồi nướng chín khoảng 70%. Sau đó hoàn thiện bằng cách vừa nướng vừa…