Shuzenji Arai Ryokan
Đây là món canh trong. Lấy cảm hứng từ khoảnh khắc cây cối chuyển sang màu lá đỏ mùa thu, tôi làm một món canh gợi hình ảnh mùa thu bằng năm nguyên…
¥810
Thời gian nấu 1 giờ
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Đây là món ninh. Với 'Củ cải tròn khía hoa cúc', củ cải tròn được luộc trong nước vo gạo rồi ninh sao cho không tăng nhiệt độ quá cao. Với bào ngư…
¥1.000
Thời gian nấu 1 giờ
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Đây là món trộn giấm. Với cá cam Nhật Bản và củ cải trắng, tôi cắt cá cam Nhật Bản thành phi lê nhỏ, xiên que kim loại, rắc muối nhẹ rồi áp lửa da…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Món nướng trà thơm trong phần món nướng được làm theo cách của món nướng lá mộc lan (hoba-yaki). Vì nướng trực tiếp đôi khi có thể làm cháy lá, nên…
Món bào ngư hấp kiểu Matsumae trong phần món trộn giấm: bào ngư được sơ chế, đặt lên trên lát củ cải cắt khoanh, rưới sake, gói trong kombu rồi hấp…
Bào ngư đen được làm bằng cách cho bào ngư và củ cải vào túi hút chân không rồi đem hấp nguyên túi. Làm như vậy sẽ tạo ra trạng thái gần như đóng…
Noboru Yamamoto
Chúng tôi chuẩn bị hai sakizuke (món khai vị). Với món súp consommé lạnh tôm he Nhật Bản, vì vẫn đang là thời điểm nóng bức nên tôi làm món này ở…
¥800
Thời gian nấu 3 giờ
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Hành tây mới mùa xuân được thái lát mỏng, phủ bột sắn dây, rồi luộc trong nước đã pha loãng bột sắn dây. Vì nước dùng dùng nước ninh bào ngư có vị…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Đây là món hấp. Vì đây là một nhà trọ ở Izu, chúng tôi luôn dùng cá kinmedai và bào ngư. Với cá kinmedai hấp hạt kiều mạch, tôi nêm muối vào lòng…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
'Bào ngư ninh phúc lành' được viết bằng những chữ hán mang ý nghĩa may mắn, đọc là 'fukurani'. Cách chế biến bào ngư tùy theo từng đầu bếp, nhưng cá…
Món chiên là chả giò cá vây chân. Cá vây chân nổi tiếng ở Ibaraki. Nói đến cá vây chân, cách ăn phổ biến chủ yếu là lẩu hoặc tomozu — sốt giấm nấu…
Với món bào ngư ninh kiểu hakata (một cách chế biến xếp lớp đặt tên theo vùng Hakata, Fukuoka) trong phần món ninh tổng hợp, ninh nhẹ bào ngư khoảng…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Đây là món nhắm giấm (su-zakana). Bào ngư hấp được ninh mềm trong hai tiếng cùng củ cải trắng và rượu sake trong nồi. Cá hố áp lửa được làm từ loại…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Đây là món khai vị. Với món bánh quy cua kiểu mận Kōrin: tôi nhào vào hỗn hợp bã ép từ nước tương tôm amiebi đã nhắc ở trên xay thành dạng sệt, rồi…
Bào ngư nướng phủ nori: bào ngư được thái hơi dày một chút, phết một lớp nước tương gan rồi áp lửa nhanh trên lửa lớn. Cá nóc phơi gió: cá nóc được…
Ginza Kappo Risen
Món đậu phụ vừng trong vỏ yuzu kiểu Rikyu thuộc phần món nướng, được làm bằng cách đặt đậu phụ vừng vào trong vỏ yuzu, trộn tama-miso làm từ miso…
Rokusaburo Michiba
Về món tôm hùm gai Ise xé tay trong phần shiizakana: luộc tôm hùm gai rồi cắt lấy thịt, có thể phết lớp lòng đỏ trứng rồi nướng (kimi-yaki) cũng…
Đây là món trộn giấm. Với vẹm kiểu nước biển đông trứng, "igai" là tên gọi của loại vẹm thường được biết đến. Thông thường, món kiểu nước biển sẽ…
Ginza 1864
Đây là chén nhỏ (kobachi) số một. Với trứng chần nhiệt độ thấp, tôi đập trứng khoảng ba tiếng trước khi chế biến, rắc một chút muối nhẹ rồi để muối…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Với 'Mousse ớt chuông đỏ', ớt chuông đỏ được nghiền thành sốt, thêm nước và sữa đậu nành, rồi cho thêm gelatin bột, lòng trắng trứng và meringue, nêm…
Omiya, Isenishiki
Đây là sakizuke (món khai vị). Với cuộn gan bào ngư, nếu làm quá mềm thì vị sẽ bị mất đi và không còn ngon nữa, nên tôi rắc một nhúm muối lên bào ngư…
Toranomon Hills Lucy's
Để làm somen cá kiểu Genpei: pha một loại bột sắn dây rất loãng bằng 1 gō (180ml) bột sắn dây với 5 shaku (90ml) nước, rồi khuấy nhanh tay. Vừa đổ từ…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Đang hiển thị 24 trong 205
