SEARCH

Cá đổng quéo nướng kiểu wakasa-yaki

Món nướng hôm nay là cá đổng quéo nướng kiểu wakasa-yaki (nướng với lớp sốt sake-tương). Udo được ninh nhạt màu (shiro-ni) xếp theo kiểu Hakata, bày…

Cá đổng quéo cuộn cải thảo

Với cá đổng quéo cuộn cải thảo, tôi hấp phần lõi cải thảo, thái sợi mảnh, cuộn trong cá đổng quéo, trộn thêm một ít trứng chiên vụn, rồi dùng làm…

Cá đổng quéo bọc gan ngỗng béo

Đây là món trứng cuộn dashi bọc cá đổng quéo và gan ngỗng béo. Có một món trứng ốp la gan ngỗng béo được giới thiệu trên truyền hình, và tôi đã nghĩ…

Biến tấu canh kenchin

Món canh trong là 'Biến tấu canh kenchin'. Vì gần đây có nhiều thực khách nước ngoài hơn, chúng tôi dùng cá đổng quéo đã qua dầu, bánh gluten kê…

• ¥200

• Thời gian nấu 20 phút

Vỏ kabosu, tôm lột vỏ nướng shuto, cá đổng quéo núi nấm

Với vỏ kabosu, nếu bọc trong giấy bạc trước khi nướng trong lò thì màu sẽ không bị phai. Tôi dùng đèn khò tạo vết cháy nhẹ lên bề mặt. Đây là món…

Cá đổng quéo cuộn rau rừng mùa xuân

Món cá đổng quéo cuộn rau rừng mùa xuân trong phần món ninh được làm bằng cách banh mỏng hết mức có thể phần thịt cá đổng quéo; chỗ thịt dày thì cắt…

Cá đổng quéo bó củi kiểu Ohara

Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo bó củi kiểu Ohara, tôi lọc cá đổng quéo thành ba miếng, ướp muối, cắt như thể xẻ dọc, trộn vào bột cá mềm rồi…

Món nướng: nướng trên tấm gỗ tuyết tùng (sugi-ita-yaki)

Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…

Cá đổng quéo địa phương câu tay từ biển Genkai, ướp muối nhẹ và nướng, kèm hành, karasumi và sudachi — canh 'vị ngon giấu kín'

Cá đổng quéo từ biển Genkai dùng trong món nướng này có lẽ là loại tốt nhất, nhờ độ mặn của nước biển cũng như sức mạnh của dòng hải lưu nơi đây. Tôi…

Cá đổng quéo nướng phết sốt sake-tương, bào ngư và cầu gai nướng xông khói

Tiếp theo là món nướng. Với bào ngư và cầu gai nướng xông khói, trải giấy bạc, rắc dăm gỗ anh đào lên trên, rắc thêm một ít đường, rồi đặt vỉ nướng…

Cá đổng quéo và rau củ theo mùa chiên giòn không bột

Món chiên là cá đổng quéo và rau củ theo mùa chiên giòn không bột. Lần này món được bày trên bánh mì baguette, nhưng thông thường bánh mì baguette…

Cá đổng quéo còn vảy và tôm nướng thơm

Cá đổng quéo nướng wakatake (măng non và wakame)

Đây là món nướng. Theo lời khuyên của một tiền bối, tôi đã thử thách làm món thuyền báu (takarabune) phô mai nướng. Với cá đổng quéo nướng wakatake…

Cá đổng quéo xé tơi

Cá đổng quéo được phi lê nguyên khối, rắc muối, ướp trong miso pha trộn (awase-miso) khoảng bốn tiếng, rồi nướng vừa phết sốt mirin. Sau đó, tôi để…

Lẩu thập cẩm củ cải tròn

Cá đổng quéo nướng kiểu ô liu

Món cá đổng quéo nướng kiểu ô liu (amadai) trong món nướng được phủ lên trên bí ngô kabocha và táo thái sợi rồi chiên giòn. Có vị ngọt ẩn trong độ…

Cá đổng quéo nướng kiểu mành

Từ chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc, đây là món nướng (yakizakana). Món cá đổng quéo nướng kiểu mành được làm từ cá đổng…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 45 phút

Cá đổng quéo nướng nấm

Món nướng là cá đổng quéo nướng nấm. Cá đổng quéo được lọc phi lê thành ba miếng, ướp muối, phơi khô sơ qua rồi nướng kiểu wakasa (phết sốt…