SEARCH

Ức gà trộn sốt vừng giấm

Ức gà trộn sốt vừng giấm Vừng: 100g Đường wasanbon: 20g Nước tương: 2 thìa canh Mirin Kankyo: 10cc Lòng đỏ trứng: 2 quả Muối: một chút Giấm gạo lứt:…

Cháo chiri sò và mơ

Với món cháo chiri sò và mơ, nếu chỉ đơn giản cho nước luộc nghêu hay hến vào thì sẽ thiếu nét riêng, nên chúng tôi dùng hokkigai và sò móng tay. Tuy…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 40 phút

Đậu ngâm với trứng cá trích, cá trích ninh sốt ngọt kanroni với bã đậu nành ngâm giấm, rau hyō phơi khô ninh thập cẩm

Món đậu ngâm với trứng cá trích được làm bằng cách ngâm đậu nành xanh trong nước qua đêm, sau đó ninh mà không để sôi, giúp hạt đậu có độ cứng vừa…

Đậu phụ đông khô và củ cải tròn ninh kiểu Rikyū, cá chình hoa cuộn vân gỗ, cà rốt lá và mận khô ninh kiểu Kōshū

Đây là món ninh. Với 'Đậu phụ đông khô và củ cải tròn ninh kiểu Rikyū', trong khi kích thước một miếng ăn thông thường của đậu phụ đông khô là ba…

• ¥450

• Thời gian nấu 3 giờ

Canh kiểu Senba, cá thu áp lửa, củ cải tròn khắc hoa cúc

Đây là món canh. Canh kiểu Senba là món tôi học được khi còn trẻ, trong thời gian học việc tại một quán ở Osaka: sau khi lóc thịt vài con cá thu, tôi…

Canh sawani

Món canh là canh sawani. Tôi thái mỏng thịt xông khói cá voi thành sợi nhỏ, bào cà rốt kiểu katsuramuki rồi ninh trong nước dùng canh trong. Ngưu…

Khoai sọ ebi ninh kiểu hoa cúc, trứng cá tuyết tươi cuộn kombu, củ mã thầy đen vắt khăn, cà rốt tỉa hình hoa mơ, nấm kurotake ninh mơ muối, tôm hùm gai ninh sắn dây kiểu Yoshino, cuống fuki non ninh xanh

Món khoai sọ ebi ninh kiểu hoa cúc trong phần món ninh: khoai sọ ebi được ninh cho ngấm vị, khi chín nhẹ thì đem hấp trong lon hấp để hoàn thiện. Làm…

Cá chình chiên cùng ngô và rau củ

Vì nơi tôi làm việc đã quen sử dụng cá nước ngọt nên tôi cảm thấy chủ đề cá chình lần này khá dễ tiếp cận, nhưng tôi cũng thử sức với một món chưa…

• 1 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh trong kiểu nghệ tây (saffron-jitate)

Món canh trong là canh nghệ tây kiểu jitate. Đầu bếp trưởng Komatsuzaki trước đây từng dọn món này trong bát canh, nhưng tôi làm theo kiểu hấp ấm đất…

• ¥930

• Thời gian nấu 30 phút

Cuộn cá đổng quéo nhỏ caro ichimatsu

Đây là món canh trong. Việc làm chậm tốc độ nước canh trong trôi qua họng có tác dụng ngăn ngừa sặc, nên nước canh được làm sánh bằng chất tạo đặc…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Lưỡi bò chế biến theo phong cách cá dưa xám và củ cải tròn

Đây là món canh trong. Với món lưỡi bò chế biến theo phong cách cá dưa xám và củ cải tròn, tôi dùng lưỡi bò làm nguyên liệu chính. Món này ra đời khi…

Shinjo cầu gai hình hoa mơ

Đây là món canh trong. Với shinjo cầu gai hình hoa mơ, tôi làm phần nền shinjo từ thịt cá sống, bọc quanh phần cầu gai đã hấp sẵn làm lõi. Bí ngô, cà…

Cá hương nướng miso răm nước, trứng chim cút kiểu tường đá, sushi soba

Đây là món nướng. 'Trứng chim cút kiểu tường đá' chỉ được làm hoàn toàn từ trứng chim cút, ngoại trừ một lớp gelatin mỏng phết lên bề mặt để chống…

Gỏi trộn giấm đỏ trắng (namasu), đậu phụ Yōrō, cá tráp cuộn matsumae, sò điệp xông khói, và các món khác

Món trộn giấm (namasu) gồm gỏi trộn giấm đỏ trắng và đậu phụ Yōrō. Đậu phụ Yōrō được làm bằng cách rây mịn phần vụn khoai mài, cho thêm sữa, củ bách…

Đậu phụ đông khô, chiên bọc vỏ yuzu, củ từ cô chiên bọc nori, khoai lang chiên bọc bột mỏng, cà rốt chiên thơm, bạch quả chiên trần

Thạch đông măng tây hai màu, ghẹ chấm và đậu phụ củ sen, gan cá bò

Thực đơn hôm nay có khá nhiều món chúng tôi vẫn thường phục vụ, nhưng tôi cũng lấy nhiều ý tưởng từ ẩm thực phương Tây và Trung Hoa. Vậy hãy bắt đầu…

Chả đậu phụ chiên dương xỉ zenmai, khoai sọ ebi, cá hương có trứng cuốn kombu, tôm he Nhật Bản ninh lòng đỏ trứng, nấm shimeji Tanba

Chả đậu phụ chiên dương xỉ zenmai trong món ninh: tôi lấy một cọng dương xỉ zenmai đã ninh theo cách thông thường, cuộn tròn làm lõi, nặn thành khối…

Cuộn dưa gang và trứng chiên tơ vàng kiểu nishiki, ngưu bàng tỉa vòng tuyết, manju mực

Món ngưu bàng tỉa vòng tuyết trong phần món ninh sử dụng ngưu bàng Horikawa, ngâm nở bằng cám gạo, rồi ninh trong nước dùng soba có thêm chút đường…

Khoai sọ hầm happō, măng non hầm, cà rốt hầm sốt mơ, viên chim cút, đậu Hà Lan ngọt

Khoai sọ ebi rưới sốt sánh gấm thu (kinshu)

Với khoai sọ ebi rưới sốt sánh gấm thu, tôi ninh trắng (shiro-ni) khoai sọ ebi, áo bột gạo rồi chiên. Bí ngô, cà rốt, bí ngòi được cắt thành hình lá…

• ¥1.894

• Thời gian nấu 2 giờ

Sushi ép cá kinmedai, sushi cá thu, sushi cua bọc trứng vắt khăn

Đây là hộp o-iwai-jū (hộp tầng mừng năm mới). Món ăn được thiết kế đầy màu sắc và giữ được lâu, để các gia đình sum họp có thể thong thả tận hưởng…

• ¥3.200

• Thời gian nấu 1 ngày

Tôm hùm gai nướng than kiểu shabu

Đây là tôm hùm gai nướng than kiểu shabu với sốt Toma-miso. Sốt Toma-miso được làm bằng cách ninh cà chua thật kỹ, rồi cho thêm khoai nưa đỏ và cà…

• 1 phần · ¥1.620

• Thời gian nấu 20 phút

Lẩu vừng cá cam Nhật Bản

Đây là món nồi nhỏ. Vì lẩu vừng cá cam Nhật Bản thường có vị khá nhạt, nên tôi cho thêm hỗn hợp vừng giã nhuyễn, dầu vừng, gừng và hành lá đã đun…

Cá hố chiên xoắn naruto, tôm tít bó củi ōharagi, edamame chiên kakiage

Đây là món chiên. Với 'Edamame chiên kakiage', đậu edamame đã lột màng mỏng được kết dính bằng lớp bột mỏng rồi chiên. Phần trang trí phía trên là…