SEARCH

Bày trong cốc củ cải trắng khoét hình masu

Ninh, Nướng, Chiên — Gợi ý

Cá chình hình bàn cờ ichimatsu

Cá chình hình bàn cờ ichimatsu trong phần món nướng: ngưu bàng và cà rốt được thái thành thỏi, xào kiểu kinpira đậm ngọt mặn, xếp thành hình bàn cờ…

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu)

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu) Giấm: 200cc Dashi cá ngừ: 100cc Đường: 50g Nước tương nhạt màu Higashimaru: 10cc Muối: 2g Bột ngọt…

Súp kiểu Senba với cá thu mùa thu áp lửa và cuộn bí đao cuối mùa

Món canh trong kiểu Senba được làm bằng cách rắc muối và sake lên xương và phần thừa của cá thu, để khoảng 20 phút cho bớt mùi tanh, sau đó rửa nhẹ…

Giấy lót shikigami và giấy gấp kaishi xếp lớp

Nguồn gốc của từ shiwasu được cho là bắt nguồn từ mùa mà ngay cả các vị sư (đọc là "shi") cũng phải chạy đôn chạy đáo (đọc là "hashiru") vì bận rộn…

Canh bánh mochi ngày Tết

Đây là món canh trong. Với cá voi, phần khó nhất là cách ngâm nở lại và khử mùi tanh. Tôi lấy một khối da mỡ cá voi thượng hạng (hongawa) đã lọc…

• ¥700

• Thời gian nấu 3 giờ

Bí đao ninh giữ màu, cá chình lật ngược thịt

Món ninh thập cẩm (takiawase) này là cá chình lật ngược thịt (mi-gaeshi). Tôi lật thịt cá chình dọc theo xương, bắt đầu từ phần cổ. Trước đó, tôi làm…

Ngưu bàng trộn sốt tía tô dại (egoma)

Sa lát cua

Sa lát cua này là món khai vị mở đầu (hashizome): thịt cua luộc gỡ tơi được nêm vị rồi ép thành hình trụ tròn, quấn dọc mùng (hasu-imo) quanh ngoài…

Cá ainame nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata

Cá ainame nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata được làm bằng cách rửa sạch cá ainame, khía xương nhỏ (honekiri), ngâm trong hỗn hợp pha ba phần bằng nhau…

Cá đục cuộn yawata-maki chiên

Về món cá đục cuộn yawata-maki chiên trong phần món chiên, vào thời điểm này trong năm, cá đục đủ chất lượng để dùng làm sashimi lại về nhiều và rẻ…

Cá dưa xám nướng hai lớp futami

Món cá dưa xám nướng hai lớp futami trong phần món nướng bắt nguồn từ ý tưởng: khi khía xương (honekiri) cá dưa xám đã để nghỉ hai, ba ngày, phần…

Cá chạch nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata, mực khía hình lồng đan

Món cá chạch cuộn ngưu bàng kiểu Yawata trong phần món nướng: để cân bằng với cá chạch, ngưu bàng non được luộc cho mềm. Thông thường người ta sẽ…

Củ cải tròn non nhồi kiểu inro

Về món hàu đậu phụ được ninh: trộn hàu đã rây mịn vào phần nền tamago-dofu (đậu phụ trứng hấp), đem hấp và để ngấm gia vị — hấp hai lần sẽ ngon hơn.

Cá tráp nướng gấm thu

Món nướng là cá tráp nướng gấm thu, lấy cảm hứng từ lá thu đỏ, tôi đã làm ba miếng.

Sò nướng kiểu Iwaki, cá tráp cuộn ngưu bàng, bào ngư nướng cầu gai

Tất cả nguyên liệu đều được lấy từ Iwaki. Cá tráp cuộn ngưu bàng là một sự kết hợp rất hợp nhau — cá tráp vào thời điểm này béo ngậy, hòa quyện tốt…

• ¥345

• Thời gian nấu 30 phút

Ngưu bàng nhồi sò điệp chiên xoắn kiểu tazuna, tôm chiên áo arare

Đây là món chiên. Với ngưu bàng nhồi sò điệp chiên xoắn kiểu tazuna, tôi nhồi nhuyễn sò điệp rồi nhồi vào bên trong ngưu bàng. Phía trước là tôm…

Cá ainame nướng kiểu rō-yaki, cá chình hoa cuộn xoắn naruto

Đây là món nướng. Ngoài 'Cá ainame nướng kiểu rō-yaki' và 'Cá chình hoa cuộn xoắn naruto', dù không có trong thực đơn, chúng tôi còn xiên thêm shinjo…

Cá đổng quéo cuộn ngưu bàng, khoai mài cắt vòng tuyết

Đây là món canh trong dạng súp ninh. Cá đổng quéo cuộn ngưu bàng: ngưu bàng được khoét rỗng thành hình ống rồi ninh trong nước dùng trong. Cá đổng…

Món nướng hoa tuyết

Cá cam Nhật Bản Sado nướng tía tô dại (egoma)

Ba ba ninh kiểu hổ phách

Nhân dịp ngắm trăng (tsukimi), đây là món chơi chữ theo thành ngữ 'trăng và ba ba' (tsuki to suppon — chỉ hai thứ giống nhau về hình dạng nhưng khác…

Kakiage ngưu bàng, mitsuba và cà rốt, một biến tấu mới

Với món kakiage biến tấu từ ngưu bàng, mitsuba và cà rốt, tôi giữ lại kết cấu bằng cách băm thô tôm saimaki thay vì giã nhuyễn. Phần tôm saimaki băm…