SEARCH

Khoai sọ hấp ninh

Tôi xin giới thiệu công việc sơ chế rau củ thường ngày tại Yonemura, nơi tôi làm việc. 'Khoai sọ hấp ninh' là món có trong hộp osechi (món ăn năm…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 tuần

Cuốn okowa

Đây là sự tái hiện ẩm thực địa phương tỉnh Gunma. Đây là món hấp. Nhờ sự kết hợp giữa bắp cải Tsumagoi và giống lợn thương hiệu của Gunma, tôi đã…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 3 giờ

Tôm mẫu đơn với súp khoai tây non

Nhằm tận dụng nguyên liệu mùa xuân ở các giai đoạn vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và cuối mùa (nagori), đây là cách tận dụng giai đoạn 'đầu mùa'…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Ba ba hấp nhẹ

Kombu ủ kho lâu năm và canh trong cá ngừ bào khô ủ mốc, vi cá mập, viên đổi vị ba ba (kawari-tama), mầm hành, gừng giấu (shinobi-shoga)

Đây cũng là món được phục vụ quanh năm, nằm trong thực đơn ở phân khúc giá cao. Điểm nhấn của món này là loại dashi bậc nhất (ichiban-dashi) thượng…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 phút

Gan cá vây chân, cá vây chân ninh đông

Đây là nỗ lực ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Tại nhà hàng nơi tôi làm việc ở Oarai, tỉnh Ibaraki, cá vây chân là nguyên liệu được dùng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Cải thảo trú đông “gói gạo cổ”, namero cá trích, cá trích ngâm, trứng cá trích

Đây là món cơm. Rau củ trú đông đã dùng là “cải thảo trú đông, bắp cải trú đông, cà rốt trú đông, cải thảo trú đông”. Món gói gạo cổ lấy cảm hứng từ…

• 1 phần · ¥340

• Thời gian nấu 1 phút

Món hấp trong vỏ yuzu

Hỏi: Xin chỉ cách khử vị chát của yuzu hiệu quả. Đáp: Ngâm yuzu trong hỗn hợp rượu shochu, nước và đường sẽ khử được vị đắng. Nếu không phơi khô kỹ…

• ¥1.800

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá ngừ ướp miso, cá hōbō ướp kombu nướng, và bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương khía kanoko

Hỏi: Xin cho biết những cách thưởng thức món sashimi khác ngoài chấm nước tương. Đáp: Ướp cá ngừ trong miso sẽ cho thịt có màu đẹp và tăng vị umami…

• ¥1.800

• Thời gian nấu 3 giờ

Iizushi cá hồi và cơm cháy gạo mới

Đây là một cách thể hiện ẩm thực địa phương theo phong cách hiện đại. Món ăn địa phương gốc: iizushi cá hồi (món cơm) Với mong muốn giữ lại cái…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 phút

Sò điệp Ōboshi, nấm nameko đầu vụ

Đây là món trộn giấm. Sò điệp Ōboshi, nấm nameko và dưa chuột được trộn cùng nhau, rồi rắc cánh hoa cúc lên trên. Phần củ cải bào dùng củ cải hồng…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 20 phút

Gà hấp sốt nametake

Tại các nhà hàng theo hình thức hội viên của công ty chúng tôi, tôi làm mẫu bằng những nguyên liệu có thể mua được ổn định, rồi để từng cửa hàng tự…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 40 phút

Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món lẩu. Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn là món chúng tôi luôn đưa vào thực…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 40 phút

Củ cải tròn mùa xuân và cánh gà Date ninh bày riêng (takiawase)

Khi tháng Năm đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất…

Bò wagyu roast với bã đậu nành (okara), hoa cải dầu, trứng tráng thái sợi (kinshi tamago), hành tây luộc

Bản thân tôi rất thích roast beef (thịt bò nướng quay), và có lần tôi thử phủ lên roast beef một lớp bã đậu nành đã ninh — rất ngon, nên tôi quyết…

Canh hokkigai kiểu sawani

Đây là món canh trong được sáng tạo như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món canh hokkigai kiểu sawani, tôi điều chỉnh lượng…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Mousse táo

Risotto Yukitsubaki và bã rượu sake, sushi mực cuộn rong biển kiểu isobe

Món khai vị đệm (o-shinogi) là risotto xây dựng quanh Yukitsubaki và bã rượu sake, một sự kết hợp cũng được nhiều nhà hàng cao cấp, nổi tiếng ở Tokyo…

• 1 phần · ¥870

• Thời gian nấu 50 phút

Trứng cá hồi sống ngâm nước tương, gan cá vây chân cuộn củ cải tròn thái lát mỏng, tôm he Nhật Bản non chần dầu nóng, đầu tôm chiên giòn

• 1 phần · ¥120

• Thời gian nấu 30 phút

Cua, khoai tây và củ cải, cua lông nướng trong mai

Khơi dậy sức hấp dẫn của rau củ trú đông Hokkaido. Rau củ trú đông đã dùng là khoai tây Niseko “540”, củ cải và cà rốt phủ tuyết. Với món ninh cua…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 2 giờ

Món canh trong cá tuyết oyako

Đây là món canh trong (owan). Là món canh trong cá tuyết oyako — oyako nghĩa là 'cha mẹ - con', ghép thịt cá cùng trứng cá — nhưng ở vùng Tohoku, bao…

• 1 phần · ¥570

• Thời gian nấu 30 phút

Salad cà chua, phô mai và cá mòi con

Với chủ đề ẩm thực truyền thống. Tôi đã giới thiệu món "cá mòi con ninh hạt tiêu sansho", và đây là một món tận dụng nguyên liệu đó. Món này được…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hồi nướng ván tuyết tùng, cá bơn liễu cuộn ống, khoai sọ ebi nướng cầu gai, trứng cá hồi nướng phủ lòng đỏ trứng kiểu bunka-yaki

Đây là món nướng, thuộc phần “tái khám phá kết hợp giữa các món được ưa chuộng ở Tokyo và ẩm thực Niigata”. Sốt ngưu bàng có hương thơm đặc biệt nồng…

• 1 phần · ¥945

• Thời gian nấu 40 phút

Cơm nắm sekihan cá ngừ mắt to "Higashimono" Sanriku Shiogama (văn hóa ẩm thực truyền thống "cá ngừ" của Shiogama)

Đây là món shiizakana. Cơm nắm sekihan cá ngừ mắt to "Higashimono" Sanriku Shiogama là món ăn cho phép thực khách nếm thử theo kiểu so sánh hương vị:…

• 1 phần · ¥557

• Thời gian nấu 1 ngày