SEARCH

Tinh hoàn cá tráp cuộn yuba kiểu Toji, cá chình hoa ninh phủ lòng đỏ trứng

Đây là món ninh. Với 'Tinh hoàn cá tráp cuộn yuba kiểu Toji', vì đang là mùa có cả trứng cá tráp (mako) lẫn tinh hoàn cá, chúng tôi bày trứng cá theo…

Somen cá kiểu Genpei, cuộn trong hành tây non, trứng đảo lòng đỏ

Để làm somen cá kiểu Genpei: pha một loại bột sắn dây rất loãng bằng 1 gō (180ml) bột sắn dây với 5 shaku (90ml) nước, rồi khuấy nhanh tay. Vừa đổ từ…

Cua, cọng khoai sọ khô (imogara) và dọc mùng kiểu Shinoda-Hakata, rưới sốt kuzu bạc (gin-an), và các món khác

Trước tiên là từ món sakizuke. Với món cua, cọng khoai sọ khô (imogara) và dọc mùng kiểu Shinoda-Hakata, phần cua tôi dùng cua tuyết. Cọng khoai sọ…

Tôm hùm gai Ise nướng kiểu momiji, bào ngư kẹp gan ngỗng béo

Đây là món nướng. Tôm hùm gai Ise nướng kiểu momiji được làm bằng cách luộc tôm hùm gai khoảng 12 phút, lấy phần thịt ra rồi xé thành sợi mảnh như…

Usu-daikon, mochi-kabu, vịt aigamo ninh jibu-ni, tôm he Nhật Bản

Usu-daikon (củ cải hình cối giã) được làm bằng cách khoét tròn củ cải trắng thành hình cối giã. Vịt aigamo ninh jibu-ni (món ninh kiểu Kanazawa) được…

Cá ainame hấp sắn dây, đậu phụ váng đậu

Món cá ainame hấp sắn dây trong phần canh trong: phi lê cá ainame thành ba miếng, rút xương, thái lát mỏng từ đầu miếng, rắc muối rồi chần nhanh qua…

Cuộn ngũ sắc tôm saimaki

Đây là món sakizuke theo chủ đề món giải nhiệt mùa hè và kỹ thuật ẩm thực lạnh. Với món cuộn ngũ sắc tôm saimaki (tôm he Nhật Bản non), tôi làm mềm…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Gió xuân đầu mùa, canh kiểu mizore

Đây là món canh trong. Với món gió xuân đầu mùa, canh kiểu mizore, chúng tôi thêm urui, nấm shiitake và cà rốt thái nhỏ li ti vào nước dùng để thể…

• ¥290

• Thời gian nấu 20 phút

Củ cải tròn thái ngàn lát, cà rốt

Đây là món ninh. Với cá hương mang trứng ninh kiểu Arima, tôi làm sạch cá hương mang trứng, xiên que kim rồi nướng mộc, sau đó ngâm nở sáu tiếng…

Bào ngư, shinjo gan bào ngư

Đây là món canh. Vì không nhập được khế ngôi sao, tôi đã cắt dưa trắng shiro-uri thành hình ngôi sao để thay thế, đặt lên trên.

Củ cải tròn Tennoji và cá trích ninh caro ichimatsu, khoai trứng hạc, cà rốt khía mặt trời mọc, mực ninh lòng đỏ trứng, cần nước làm đông trứng

Đây là món ninh. Phần bao quanh của củ cải tròn Tennoji và cá trích ninh caro ichimatsu được làm bằng cách nướng hỗn hợp thịt cá sống và trứng như…

Shinjo sò điệp trong canh trong

Món canh được làm kiểu canh trong. Với shinjo sò điệp, tôi giã cồi sò điệp thành surimi, trần ngải cứu rồi băm thật nhuyễn bằng dao, giã kỹ rồi trộn…

Cá nục ép kiểu Hakata

Đây là món sakizuke số bốn (Hagi). Với cá nục ép kiểu Hakata, tôi dùng củ cải watermelon (ruột hồng). Nếu dùng cà rốt Kyoto sẽ cho màu đỏ rực rỡ…

Ức chim trĩ ướp miso cà chua hương ginjo, roast beef kiểu Nhật

Khoai sọ ebi ninh trực tiếp, tôm hùm gai cuộn yawata, sò điệp sốt lòng đỏ trứng thập cẩm

Đây là món ninh. Với khoai sọ ebi ninh trực tiếp, tuy khoai sọ ebi vẫn sẽ bị lên màu, nhưng tôi vẫn nghĩ ninh trực tiếp là cách cho hương vị ngon…

Súp đậu Hà Lan non surinagashi, măng hiryozu

Đây là món canh trong. Về món súp đậu Hà Lan non surinagashi (súp nghiền): khi ngâm lại đậu hoặc bí đao, khi luộc, hay khi lên màu, tôi ngâm nguyên…

Shinjo cá tráp kiểu matsukawa

Đây là món canh trong. Với món shinjo cá tráp kiểu matsukawa (giữ da, chần qua như vỏ cây thông): tôi kết hợp cả thịt cá tráp nguyên miếng và cá tráp…

Cá kinmedai ninh kiểu Hakata, sò huyết Nhật Bản ninh gừng kiểu shigure, bí ngô kabocha cắt hoa cúc, và các món khác

Hãy chuyển sang các món ninh. Đây là cá kinmedai ninh kiểu Hakata. Cá kinmedai được rắc muối, dùng tấm hút ẩm để rút bớt nước, rồi chần qua nước sôi…

Shinjo tôm (viên chả tôm hấp), cà rốt tỉa hoa mơ, cải ngọt Nhật non, và yuzu

Nước dùng sánh nhẹ bột sắn dây, đậu phụ tinh hoàn cá nóc, hải sâm kinko nhồi

Món hải sâm kinko nhồi trong phần canh trong (suimono) được làm bằng cách ngâm hải sâm kinko trong nước có pha tro rơm, để khoảng 3 ngày cho mềm…

Cá chình hoa hiryozu, củ cải xuân ninh súp

Đây là món takiawase (món ninh thập cẩm bày chung), và khách đến nghỉ tại ryokan (nhà trọ kiểu Nhật) thường có sở thích ăn uống khá rõ ràng, dễ kén…

Bạch tuộc kiểu chirimen, cá lưỡi trâu nhồi shinjo tôm

Đây là tiết khí thứ ba mươi chín. Với bạch tuộc kiểu chirimen, tôi chà xát kỹ bạch tuộc còn sống, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm cho thẳng rồi cấp…

• ¥1.600

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngao Nhật Bản và bánh mochi củ sen, canh muối trong

Đây là món canh trong. Đây là món canh ngao Nhật Bản và bánh mochi củ sen chúng tôi vẫn thường làm. Củ sen là nguyên liệu có thể mang nhiều kết cấu…

Súp tinh hoàn cá nóc xay nhuyễn kiểu surinagashi

Đây là món canh ninh. Khi vào mùa cá nóc, da cá nóc chắc chắn sẽ còn dư. Suy nghĩ xem có thể tận dụng nó vào việc gì, tôi đã thử gói theo cách này…