SEARCH

Rau xuân và mực đom đóm

Chú trọng hương thơm tươi xanh và kết cấu thanh mát của rau rừng.

Soba canapé

Về món soba canapé kiểu này, vì có rất nhiều phần thịt cạo từ xương cá sinh ra trong quá trình lọc phi lê, tôi hấp chúng, xé nhỏ, rồi hấp dầu để tận…

• 1 phần · ¥172

• Thời gian nấu 30 phút

Ốc xà cừ non trộn kinome, bạch tuộc iidako nhồi trứng ninh hồng anh đào, trứng cuộn ngọt nhồi cá chình, cà rốt hoa anh đào, tokobushi ninh rượu vang kiểu Kōshū, tôm nhồi trứng cá muối caviar, cá shirauo nướng lòng đỏ trứng, mực đom đóm chiên bọc nori, cá tráp non kasugo chiên ngâm giấm ngọt, củ sen hoa anh đào

Đây là món khai vị. Tất cả các món này đều thực sự được phục vụ tại nhà hàng. Với 'Vịt yamabuki' (đặt tên theo hoa yamabuki vàng), thịt vịt được áp…

Mực đom đóm cuốn hình trụ rưới giấm rong biển nori, cá hương non tạo hình hoa tú cầu, tôm tít bó củi, terrine ốc xà cừ nhỏ, cá lìm kìm xoáy vòng nước trên sốt giấm lòng đỏ trứng

Với mực đom đóm, tôi dùng giấm rong biển tươi. Loại rong biển tươi này lấy từ hồ Hamana. Tôi pha loãng với giấm gia giảm để tạo vị chua rất dịu nhẹ…

Măng cuộn thịt bò nướng, xiên ngắm hoa, và nhiều món khác

Nấm amigasa-take (nấm morel) trong món khai vị nấm amigasa-take nhồi cua chỉ cần ngâm nước ấm là đã nở khá nhiều. Tôi nghĩ nên rửa lại một lần, nêm…

Mực đom đóm hấp dừa

Đây là món hấp 'Mực đom đóm hấp dừa'. Nhà hàng chúng tôi cũng có bộ phận ẩm thực phương Tây và Trung Hoa, và khi thử nghiệm một món kiểu ẩm thực dân…

Rau rừng trộn trứng natane, sushi cá tráp kinome, mực đom đóm rưới sốt cà chua

Đây là phần ba. Với rau rừng trộn trứng natane, vì "natane" (hoa cải dầu) là từ chỉ dùng được vào mùa xuân, nên tôi đưa vào thực đơn. Rau rừng được…

Cá hồi sakura (cherry salmon) kiểu yamabuki, mực đom đóm phủ mayonnaise, đậu phụ sakura, v.v.

Cá hồi sakura kiểu yamabuki được làm bằng cách ướp cá hồi sakura đang vào mùa với nước tương và akazake (rượu sake đỏ ngọt), sau đó phơi gió nhẹ. Nếu…

Mực đom đóm rưới giấm-miso mù tạt

Sốt giấm-miso trong món mực đom đóm rưới giấm-miso mù tạt sẽ có vị sâu đậm hơn nếu kết hợp miso trắng với miso Shinshu. Thay vì mù tạt Nhật, lần này…

Ốc xà cừ nhỏ tataki trộn dương xỉ warabi, sò điệp iso-yose kimi-yaki, mực đom đóm cuộn măng, bè fuki, ngưu bàng non nhồi uni-kinton

Đây là món khai vị. Với món ốc xà cừ nhỏ tataki trộn dương xỉ warabi: ninh ốc trong nước dùng happō-dashi pha nước tương đậm, lấy phần thịt ra, trộn…

Mì soba mực đom đóm nướng và trứng cá hồi trên khay tre (seiro)

Đây là món ăn no. Với mì soba mực đom đóm nướng và trứng cá hồi trên khay tre, tôi làm sốt trộn từ nước chấm soba, kết hợp với nước luộc soba, theo ý…

Bào ngư hấp anh đào, và các món khác

Món khai vị bào ngư hấp anh đào được làm bằng cách phết miso trứng ngọt (tama-miso) lên bào ngư đã hấp muối thay cho wasabi, gói bằng gạo domyoji đã…