SEARCH

Namasu ngũ sắc

Cuối cùng là món giấm. Với namasu ngũ sắc, phần bên trong là cua hoàng đế, còn lớp ngoài là củ cải trắng Shogoin. Bên trong còn có cà rốt Kintoki tỉa…

Cá cam Nhật Bản nướng yuan-yaki bã rượu sake, Bánh mochi củ sen

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món nướng. Về cá cam nướng yuan-yaki bã rượu sake, cá cam được phi lê lấy phần…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 ngày

Cá isaki nướng kiểu Koshu, cà chua nướng sốt trắng, cơm hấp cá chình

Đây là món nướng. Với cá isaki nướng kiểu Koshu, tôi phi lê cá isaki theo kiểu sanmai-oroshi, áo bột mì rồi áp chảo bằng dầu ô liu, phết bơ lòng đỏ…

• ¥2.750

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá hố nướng kiểu rikyū

Đây là món nướng. Với cá hố nướng kiểu rikyū, tôi ướp cá hố trong hỗn hợp mirin, rượu sake, nước tương nhạt theo tỷ lệ bằng nhau. Sau đó cho thêm…

Cá mebaru nướng trà mới, măng tây trắng cuốn thịt bò

Đây là món nướng. Với cá mebaru nướng trà mới, tôi phủ trà mới lên cá mebaru đang vào mùa, gợi hình ảnh ngày hachijuhachiya (ngày thứ 88 tính từ lập…

Cá isaki nướng cùng fuki núi (yamabuki), tôm he Nhật Bản nướng kiểu yamabuki (lòng đỏ trứng vàng), vịt lai hấp sốt hành nướng nhồi

Đây là món nướng. Cá isaki nướng cùng fuki núi (đọc là "yamabuki", chữ Hán khác nghĩa "fuki núi") và tôm he Nhật Bản nướng kiểu yamabuki (nghĩa là…

Tôm hùm gai với karasumi, cá thu Nhật Bản nướng phủ miso trắng và bã rượu sake kiểu momose

Đây là món shiizakana. Với tôm hùm gai và karasumi, tôi luộc tôm hùm gai khoảng mười hai phút, lấy phần thịt ra, rim qua rượu sake rồi phủ karasumi…

Cá đổng quéo nướng cầu gai, táo dại denpo-yaki, hạt dẻ Obuse ninh nguyên vỏ lụa

Đây là món nướng kết hợp giữa vị béo tinh tế của cá đổng quéo và vị umami đậm đà của cầu gai. Nước sốt được pha từ 100cc rượu vang trắng, 50cc nước…

• 1 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá hồi sakura (cherry salmon) kiểu yamabuki, mực đom đóm phủ mayonnaise, đậu phụ sakura, v.v.

Cá hồi sakura kiểu yamabuki được làm bằng cách ướp cá hồi sakura đang vào mùa với nước tương và akazake (rượu sake đỏ ngọt), sau đó phơi gió nhẹ. Nếu…

Cá vược Nhật Bản phủ sốt khoai tây, rau củ hữu cơ nướng shuto

Đây là món nướng. Vì là món ăn mới, tôi đã thử bày trên gốm sứ Arita kiểu hiện đại. Với sốt yuzu xanh của món cá vược Nhật Bản phủ sốt khoai tây…

• ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo cuộn nấm kiểu kenchin nướng giấy hōsho, tôm hùm gai Ise nướng tạo hình quả thông (matsukasa)

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo cuộn nấm kiểu kenchin nướng giấy hōsho, tôi cuộn nhân kenchin từ đậu phụ và nấm trong cá đổng quéo đã lọc thành ba…

Cá đổng quéo nướng vảy thông, torobocchi ướp shuto phơi khô

Món nướng là cá đổng quéo nướng vảy thông. Cá đổng quéo được phi lê trong khi vẫn giữ nguyên vảy, ướp trong wakasa-ji (nước ướp rượu sake và nước…

Măng nướng ba màu, tôm he Nhật Bản, cá đục, thăn bò, chồi tara-no-me chiên bột trắng hakusen

Món nướng là măng nướng ba màu. Măng được sơ chế theo cách thông thường, phết nước tương Tosa (nước tương ướp hương cá ngừ bào) rồi đem nướng. Tôm he…

Sushi cá tráp hơ đèn khò với quýt

Món cơm là sushi cá tráp hơ đèn khò với quýt. Bạn có thể chấm với nước tương như bình thường, hoặc thử chấm với nước cốt quýt pha muối, đun sôi rồi…

Trứng bạch tuộc đội mũ cầu gai nướng, hai loại nhuyễn thể nướng shuto

Chuyển sang món nướng. Với trứng bạch tuộc đội mũ cầu gai nướng, tôi chần túi trứng của bạch tuộc thông thường còn nguyên túi, phủ cầu gai tươi lên…