Namasu ngũ sắc
COOKING INGREDIENTS
FREE
Nguyên liệu
- Namasu ngũ sắc
củ cải trắng Shogoin
5 lát, dày 3mm
cà rốt Kintoki
5 lát, dày 2mm
dưa chuột
1/4 miếng
iwatake
5g đã ngâm nở
gừng
10 g
- Giấm nêm nhẹ
dashi cá ngừ và kombu
5 gō (900 ml)
giấm
1 shō (1,8 L)
nước tương nhạt
0,5 gō (90 ml)
đường
20 g
muối
một nhúm
Bạn muốn biết tỷ lệ gia vị vàng của các chuyên gia?
COMMENT
Cuối cùng là món giấm. Với namasu ngũ sắc, phần bên trong là cua hoàng đế, còn lớp ngoài là củ cải trắng Shogoin. Bên trong còn có cà rốt Kintoki tỉa hình hoa. Củ cải trắng Shogoin được thái lát, xát muối và đường cho mềm, rửa sạch rồi ngâm giấm ngọt. Cua được ngâm trong giấm vị cua. Iwatake (địa y đá) được ngâm trong giấm pha nhẹ qua đêm cho dậy vị.
Cách làm Namasu ngũ sắc
Cách làm Namasu ngũ sắc
●Namasu ngũ sắc: gọt vỏ củ cải trắng Shogoin và cà rốt Kintoki, thái lát tròn, xát muối cho ra nước, khi ra nước thì vắt thật ráo rồi trộn với đường, muối, giấm gạo thành namasu (gỏi trộn giấm). Lấy phần thịt cua hoàng đế rồi ngâm giấm chua ngọt. Ngâm dưa chuột trong nước muối nồng độ nước biển. Ninh iwatake cho ngấm vị. Ngâm giấm gừng rồi ngâm tiếp trong giấm chua ngọt. Kẹp cua hoàng đế giữa củ cải trắng và cà rốt, tạo hình giống bánh mochi cánh hoa (hanabira-mochi), thêm dưa chuột, iwatake, gừng, rưới giấm pha nhạt lên trên, hoàn thành món namasu ngũ sắc.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
