名店的那道料理
九段下“九段下寿白”
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
九段下“九段下寿白”的主厨
九段下“九段下寿白”的主厨
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料理的灵感，其实就藏在平常走过的地方、看到的景色之中，常能因此获得发想的契机。虽然在疫情之下情况相当严峻，但今后我仍希望能继续努力，将料理店、料亭的文化传承下去。
特色料理
特色料理
寿白玉子烧、毛豆红土炸、明虾蓑衣炸、马头鱼酒盐烧、鲍鱼博多炸、银杏拼炸、烤栗子、吻仔鱼饭、红味噌汤、蚬贝
这道菜细胆地将各式料理色彩缤纷地摆盛在一起，其中明虾蓑衣炸是在虾身周围裹上切成细丝的牛蒡，做成如雨具…
DETAIL
天神锅（灶形器、龟甲切芋头、菇类、银杏形萝卜、胡萝卜、烤葱、白玉丸子、芽葱）
关于鳖的前置处理，要漂亮地剥去表皮，关键在于浇淋约60℃的热水。水温过高或过低都不容易顺利剥除，请务…
DETAIL
松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）
制作芝麻酱要从焙炒磨光芝麻开始。这样才能自己决定芝麻炒制的火候程度。若只用芝麻泥，总觉得香气不太够…
DETAIL
店家信息
店家信息
总座位数约60席。除了地炉式座位的和室座席外，也备有吧台座位与桌席。
邮递区号102-0074
东京都千代田区九段南1-4-1
电话：03-3222-0505
营业时间 星期一至星期五 11：30～14：30（餐点、饮品最后点餐14：30）
17：30～23：30（最后点餐22：30）
星期六 11：30～14：30（最后点餐13：30）
17：30～21：00（最后点餐20：00）
公休日：星期日、国定假日
想在烹饪前确认调味比例吗？
COMMENT
九段下——一座邻近皇居护城河的街区。走出地下铁九段下站，避开车辆往来频繁、喧闹的靖国通，转进一条小巷。往前走一小段路，便能看见一栋黑墙建筑，玄关前还装饰着大型花艺作品，这里就是“九段下寿白”。