名店的那道料理

银座“Okubo”

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理

银座“Okubo”

COMMENT

从6月开始供应午餐，有时会让客人惊讶：“用这么好的食材，这个价格真的可以吗？”店面给人高级的印象，但我们很重视营造出让客人能轻松前来的氛围，或许可以说是隐身巷弄的隐密名店的形象。供应的料理以天妇罗为主，也讲究食材，使用其他店家几乎不会使用的大尺寸明虾、鱼翅、鳖等。
与客人保持不远不近、恰到好处的距离感交谈，尽量不随意进入包厢等，我们也会彻底叮嘱员工，该收敛的时候就要收敛（女主人大洼贵子）。

店家信息

店家信息

  1. 打开入口的门，映入眼帘的是被柔和色调灯光映照、围绕着砧板配置的吧台座。店内虽具高级感，却能感受到某种令人安心的温暖氛围，除吧台座外，还备有可容纳4至6人的包厢。

  2. 从地铁银座站朝新桥方向步行约5分钟可抵达〈Okubo〉。该店已于2022年12月正式独立开业，开幕约9个月后，我们前去探访了现况。接受采访的是大洼公也主厨。他从调理师学校毕业后展开厨师生涯，先在国内累积经验，之后历任澳洲、美国的饭店总料理长。曾在河口湖畔的“Ubuya”担任总料理长达18年，2022年12月于东京·银座开设了“Okubo”。

  3. 邮递区号104-0061

    东京都中央区银座6丁目4-12　KN大楼6楼

    电话：03-6274-6404

    11：30～14：00（最后点餐13：00）

    17：30～22：00（最后点餐20：00）

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Kinya Okubo

  • Ginza Okubo
  • Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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