胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

①核桃豆腐镶海胆是将核桃豆腐以淡口酱油、味醂、少许砂糖调味后炼制而成。倒入模具中放凉后，将海胆镶入其中。

②涩皮煮铺栗子时，需小心剥除栗子涩皮，避免损伤，放入小苏打焯水后倒去汤汁，再泡水，并用竹签小心清理涩皮上的杂质，避免损伤涩皮（重复2～3次，此时不加小苏打）。

③以糖浆（浓度约为三分之一，分三次逐步提高浓度）稍加浸润，静置一晚，之后再次提高浓度并静置，如此反复进行，最后加入少许白兰地提味。

④牛里脊味噌渍是先将沙朗牛肉修整干净，薄薄撒上盐、酱油曲、七味粉预先调味。将西京味噌5、赤味噌1、曲味噌1、酒粕2成、酒、味醂、砂糖混合调配，在肉上覆盖纱布后腌渍，并真空包装（可使入味更快）。

⑤烟熏蛋是以鹌鹑蛋制作温泉蛋（约65℃加热10分钟前后，取出后放入冰水冷却），只取蛋黄以酱油腌渍2小时，再进行烟熏（冷熏：10～15分钟）。

⑥针打狮子唐辛子是将狮子唐辛子素炸后去籽，剖开并用针扎出小孔。

⑦鹅肝萝卜饼是将鹅肝适当切好，撒上盐、山椒后进行真空烹调（48℃，中心温度达45℃后冷却）。使用时撒上中筋面粉，在平底锅中两面稍加煎烤，最后淋上浓口酱油。

⑧白萝卜去皮后磨成泥。稍微拧去水分，硬度以干贝高汤调整。将萝卜泥100克、上新粉5克、麻糬粉10克、少许蛋白混合，加入少许盐、淡口酱油1小匙、味醂2分之1小匙，以及用干贝浸泡水泡发并撕散的干贝丝，与萝卜泥充分揉合后倒入模具中，以蒸烤箱蒸气模式80℃蒸20～25分钟。

⑨红酒酱汁是将红酒放入平底锅中煮至浓缩，加入浓口酱油、味醂调味，制成酱汁。

⑩豆皮拌物是将柿子去皮后切成适当大小。

⑪香菇稍加炙烤后切好，浸泡于八方高汤中备用。

⑫菠菜只取梗的部分整理齐，烫出色泽后浸泡于八方高汤中备用。

⑬生豆皮100克（以厨房纸巾拭去水分）、马斯卡彭奶酪20克、奶油奶酪10克、茅屋奶酪10克，加入淡口酱油、砂糖、盐、西京味噌各少许调味。