名店的那道料理
汤岛．黑木
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
汤岛·黑木的主厨
汤岛·黑木的主厨
评论
家父虽是厨师，却也非常喜爱打猎和钓鱼，看着他的背影长大，自然而然地也走上了料理这条路。我在东京修业的地方是“京味”，直到现在几乎每周都还会去，让我站在吧台前学习。
现今日本料理有着各式各样的形式。在这当中，我特意使用“东京割烹”这个词。虽然我出身自关西的割烹料理店，却并未在关西工作过，因此我一直在思考身处东京的割烹料理店该有什么样的样貌。如今的东京虽然是各地食材汇集之处，但被称为“江户前”的东京本地食材几乎已不存在，因此必须能够清楚说明这项食材是在哪里捕获、经过怎样的过程进货而来。而且既然身处江户，就必须做出“潇洒俐落的料理”。为此，作为以酒为主角的会席料理的从业者，我希望自己能一边观察客人的表情，一边调整味道，成为这样的厨师。
匠心料理
店家信息
店家信息
店铺位于地下铁汤岛站附近，走进一条巷弄后，伫立着一栋历史悠久的日式老屋。店内约有30个座位，一楼除了可坐6人的吧台座位外，还设有桌席与包厢，二楼也设有座位，可在沉静的空间里悠闲享用餐点。
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人气店家必定都有只有在该店才能吃到的招牌菜。这次造访的是被称为“日本最难预约的日式料理店”的东京汤岛“黑木”。