香鱼炸物佐蓼醋萝卜泥

若是天然香鱼，从头部就能直接整尾食用，但养殖或半天然的香鱼肉质偏硬，很难吃得美味，因此考虑将头部与鱼鳃盖部位快速油炸，让整尾都能美味入口。油炸时间仅约1分钟多。油温若不维持在180℃前后的高温，就无法炸得酥脆，因此油温的掌控要特别留意。由于先烤过一次，之后才将头部与鱼鳃盖部位下锅油炸，所以算是二次油炸的做法。因为希望客人能整尾享用，为避免咸味过重，香鱼烧炸仅在尾部撒上装饰盐。蓼醋萝卜泥则不像一般蓼醋那样浇淋，而是直接铺放在香鱼上，让客人直接一口品尝。

①香鱼以流水轻轻冲洗，用布巾擦干水分，插上舞姿串（使鱼呈游动姿态的定型竹签）。

②仅在尾鳍处撒装饰盐，再撒上一般用盐后烧烤。

③烤好后将鱼倒转过来，把头部与鱼鳃盖部位以180℃的油炸熟。

④制作蓼醋萝卜泥。将蓼叶切成细末与萝卜泥混合，另将水2份与米醋1份以盐调味后合并拌匀，铺放在香鱼上。