烤零余子饭 雪见造型

雪见锅所使用的白萝卜泥，请用磨泥板上目孔较细的一面来磨（如图）。细致地磨成泥后，口感不会有粗糙的颗粒残留，能让人享受滑顺顺口的口感。这次是用鲷鱼的鱼杂熬取高汤，但用鳖或鳢鱼等当季食材熬的汤也一样美味。一开始先一边将硬饭打散一边吃，做成霙锅（萝卜泥雪见锅）的形式，之后随着慢慢炖煮，饭粒会逐渐变软，也能享受到类似杂炊粥的风味。

①煮零余子饭，捏成饭团后烤过。

②鲷鱼的中骨与鱼头抹盐烤过，加水、昆布、葱、生姜熬成汤，以淡口酱油、盐调味。

③白萝卜先磨成泥备用。虾子以盐水焯水。壬生菜烫至色泽鲜艳后，浸泡于调味盐水中。

④在小锅中放入鲷鱼汤、烤过的零余子饭团，加热。加入萝卜泥、虾子、壬生菜后即可上桌。