想传承下去的这份工作
鸭南蛮烧
COOKING INGREDIENTS
想传承下去的这份工作
鸭南蛮烧的做法
鸭南蛮烧的做法
鸭南蛮烧——为了让味道能够入味至鸭肉中心，会先去除油脂后做成袋状再腌渍。腌渍用的酱汁以酒、酱油、味醂三者等量调和，大约腌渍三天左右。将葱切丝后用平底锅拌炒，加入七味粉调味，填入先前做成袋状的鸭肉中。加入七味粉还兼具抗菌作用。接着放入烤箱烘烤，烤好后再淋一次酱汁继续烤。
鸭南蛮烧１ 鸭肉以酒、酱油、味醂三者等量调和，腌渍约3天。
鸭南蛮烧2 将葱切细丝炒过，与七味粉拌匀后，填入已切成袋状的鸭肉中。
想在烹饪前确认调味比例吗？
COMMENT
以“所有菜色皆为手工制作”为理念，透过系列报导向大家传达‘想传承下去的这份工作—年菜篇’。第三回将为您介绍鸭南蛮烧。制作者为铃木直登师范（东京会馆，2009年1月）。