想传承下去的这份工作
黑板牛蒡
COOKING INGREDIENTS
想传承下去的这份工作
黑板牛蒡的做法
黑板牛蒡的做法
将牛蒡浸泡于水中，轻轻清洗仔细去除脏污，连皮直接切成适当大小。用铁锅以芝麻油拌炒，加入酒、柴鱼精、味精，再加水，加入少量酱油，途中让食材接触一次空气以带出浮沫使其融合般拌炒，就这样让锅子静置一晚。
１．将牛蒡泡水，轻轻清洗、仔细去除脏污，连皮直接切成适当大小。牛蒡只需轻洗至去除脏污即可，切好后不要泡水。
２．用铁锅以芝麻油拌炒。务必使用铁锅，铁锅能使浮沫还原，沾附在接触空气的部分而变黑，铁氟龙不粘锅则无法顺利上色。
３．加入酒、柴鱼风味调味料、味精，倒入水，加入少量酱油拌炒。
４．若一口气收尾，会在完全变黑之前就已煮好，因此要趁锅中还有水时先熄火一次，稍微搅拌使其接触空气，让浮沫沾附而变黑后，再次开火完成收尾。
５．直接放在锅中静置一晚。
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以“所有品项皆亲手制作”为理念，本系列将为您介绍‘想传承下去的这份工作’。将细心手作的工序，透过手边实作照片仔细解说，传递日本料理的传统。