䲠卷纤烧

马鲛鱼卷什锦烧的做法是，作为卷什锦馅料底料的湿蛋液，只加入极少量的淡口酱油和砂糖，做得比一般的更甜一些。为避免凝固，要保持半熟状态，用相当弱的火慢慢搅拌，再拌入已烫熟并调好味的笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，不过因为最后要填入马鲛鱼中烧烤，所以在这个阶段不完全加热，只加热到比半熟稍微再多一点的程度后与蔬菜拌合，填入片开成观音开的马鲛鱼中，再放进烤箱烤制。

马鲛鱼先用酒、酱油、味醂腌渍，然后放在竹帘上，铺上卷什锦馅料后卷起。再用抹了较多油以防沾黏的铝箔纸包卷，把两端包好，就这样放进烤箱烘烤。