白板牛蒡

雪白牛蒡1 将牛蒡洗净后，依需要切段。牛蒡切的时候容易裂开，所以切得稍长一些。切好后立刻浸泡于水中，以免变色。

雪白牛蒡2 在米糠水中加入约半杯生米，煮约15分钟。比起只用米糠，加入生米一起煮，成品会更加雪白。用剩的白饭也可以。

雪白牛蒡3 用金属扦挖除牛蒡芯，做成管状牛蒡。

雪白牛蒡4 再次放回先前的米糠水中，浸泡一整晚。牛蒡的涩味会退去，变得雪白。

雪白牛蒡5 制作腌渍汁：200cc水中加入约1克盐与少许味精，取其中7份与柠檬汁1份混合。因为不会变色，用自来水会比净水更好。若不在意颜色，用酱油调味也很美味。

雪白牛蒡6 将先前的牛蒡冲洗干净后切成两段，浸泡于腌渍汁中。使用柠檬等柑橘类可以做出雪白的成品，但若使用一般的醋，颜色会显得暗沉。