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尾﨑一夫
椀盛五（佛崎）。春日小鲷下方的艾草豆腐，为呈现色彩对比，以豆乳为底制成豆乳做法。
汤品二（下关）。山口的安康鱼与常陆的安康鱼不同，重量仅二至三公斤，体型较小，但由于渔获量大，价格相对…
先附四（萩）。竹荚鱼博多押寿司使用红心萝卜。若使用京胡萝卜，颜色会鲜红亮丽，但使用红心萝卜则颜色会褪…
先附二（秋穗）。秋穗湾是日本最早开始养殖明虾的地方。依照惯例以酒煮方式料理。山口县相岛产的安纳薯（安…
先附三（上关、下关）。使用于严岛神社附近捕获的星鳗。
椀盛六（萩）。山口一带常有小尺寸的马头鱼大量入货，裙带菜亦产量丰富。将这些食材蒸熟后盛入碗中上桌。
汤品四（美祢）。长州赤地鸡平时通常制成炊合（分别炖煮的菜肴），此次则试作成味道更为清淡的汤品。
汤品三（岩国、萩）。以岩国莲藕与狗母鱼的鱼浆混合，蒸制而成的鱼浆丸。
先附六（柳井、光、青海岛）。使用在濑户内海及日本海捕获的贝类。
先附一（长门）。说到山口，人们首先想到的是下关的虎河豚，但从一月下旬到二月，真河豚便开始上市。真河豚…
汤品一（阿武·无角和牛）。山口的牛是无角牛。将后腿球尖部位蒸煮后切开，断面呈现漂亮的红色。
先附五（周防大岛）。被称为“日本夏威夷”的周防大岛气候宜人，据说各种鱼类皆可捕获，尤其鲷鱼和章鱼品质…
