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鳕白子玉缔、三种柑橘酱挂、结绳沙鮻黄身酱油烧、河豚煮冻、胡桃豆腐、白蛤含煮、上海蟹、醋冻挂、软柿白和、鹅肝茄子葱味噌酱、河豚唐炸、银鱼红白小芜和物、珍味酸橘釜三种盛、梭鱼一夜干霙挂、牡蛎炸出汁风、鲭棒寿司

先付的鳕白子玉缔是以黄臭橙为釜。将蛋液混入过筛的鳕白子蒸制，内里也放入少许烧烤过的鳕白子。三种柑橘酱…

冷制鳖丸仕立、白芦笋冰淇淋、玉米豆腐

这是先付（一）。冷制鳖丸做法，以冷藏后刚好凝固的稠度来收尾，就能形成入喉时令人愉悦的口感，非常理想…

小松菜浸渍

小松菜又称冬菜，霜降之后甜味增加，更加美味。目前市面上流通的小松菜多为与青江菜等的交配种，耐暑性强且…

盐渍猪肉薄皮卷、守口萝卜竹纸昆布卷、古木海参、河豚一味烧、螃蟹、水母头、葛豆腐

这是六道小钵料理。盐渍猪肉薄皮卷，其做法参考了冲绳传统料理苏奇卡（一种冲绳式盐渍猪肉）。按猪肉重量的…

海胆养老豆腐、白带鱼水晶卷

先付。关于养老豆腐，书写菜单时，使用生鲜海胆时写“海胆”，使用盐藏品等加工品时则写“云丹”。制作双层…

• ¥207

• 烹饪时间 1小时

烤芝麻豆腐

仔细焙炒，带出浓郁的芝麻香气 以烤箱烤至热腾腾、软糯滑顺的口感

南瓜蒸

南瓜蒸口感细滑如布丁，入口时的质感与滑顺度都非常出色。撒上细砂糖以喷火枪烧烤，放入冰箱冷藏，即可作为…

平贝·明虾玳瑁芡挂、沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂、星鳗豆末和、蝾螺·新土豆肝和、蒸鲍鱼

先付。无花果剥去薄皮，略蒸至软。茄子则以油炸。 沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂，将沙鮻切成三片，抹盐后以昆…

松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

松叶蟹是在客人面前现场分解处理的，来自海外的客人甚至会拍摄视频，反应相当热烈。翘鳞肉齿菌苦涩味较重，…

生莼菜轻羹冻、九孔拌、鳗鱼风味烧

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

酒菜使用了绿茶与红茶。赤贝·春菜炒蛋拌，为使玉簪嫩芽的色泽充分显现，先迎风吹干后，以土佐醋略过并充分…

番茄擂流

冷制。番茄擂流，将番茄汤剥后过筛。因汁水较多，取一半与木薯粉拌炼，另一半保持新鲜状态合并，做成擂流…

• ¥150

• 烹饪时间 20分钟

玉米慕斯、海胆洋甘菊冻

玉米慕斯，以洋甘菊的香气使玉米的甜味显得清爽宜人。不用牛奶而改用豆浆，是因为动物性蛋白质的牛奶会与玉…

樱花奶油奶酪慕斯、蟹长芋卷、渍金枪鱼炙烧

先付三种。樱花奶油奶酪慕斯：将盐渍的樱叶脱盐，奶油奶酪二○○公克回复至室温。淡奶油打发至七、八分，牛…

芜菁豆浆蒸

此为先付。芜菁豆浆蒸的关键在于芜菁的水分。芜菁磨泥后轻轻沥去水分，但切勿过度沥水，否则风味会流失，需…

海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

海参经数日软化泡发后以两种调味含煮入味。下垫萝卜泥与蟹卵混合物，叠放盛盘。 鱼翅味噌渍是将干燥鱼翅每…

明太子奶酪、牡蛎矶边卷、芋乌鱼子、熏三文鱼莲藕卷、银杏

以小前菜风格盛装呈上。明太子奶酪是将加工奶酪切成小块后蒸熟，再与明太子混合凝固。芋乌鱼子是将大和芋以…

河豚白子豆腐、高原花豆红茶煮、烧河豚白子、海胆仙贝、松叶四季豆、红茶羹

河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入县产神津泽西牛奶，呈现浓郁的醇厚与鲜味，并以马斯卡彭奶酪去…

• ¥350

• 烹饪时间 3小时

让蔬菜更美味

作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹饪时间 20分钟

安康鱼肝慕斯、红鲑油封、河豚药膳拌菜

从先付（前菜）开始介绍红鲑油封。所谓油封，即是低温烹调，为保持鲑鱼的柔嫩口感，以40°C历时一小时慢…

秋实白和、秋茄子鹅肝淋、鲑鱼煮冻·玉地蒸

先付共三品。首先思考如何让客人品尝时联想到秋天的意象。秋实白和是以银杏等秋季果实拌入滑顺的白和衣（豆…

奶油奶酪拌菜

小茄子果冻寄

以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…