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  • Mikiya Maki

  • 阅读文章：牡丹虾牡蛎西京渍、虾壳虾脚油封信州炸、虾肉法式肉酱

    Mikiya Maki

    牡丹虾牡蛎西京渍、虾壳虾脚油封信州炸、虾肉法式肉酱

    前菜。牡丹虾牡蛎西京渍，因为想使用大型虾，选用了牡丹虾，并以蚝油增添风味的层次。若改用明虾，口感会更…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：芜菁蒸

    Mikiya Maki

    芜菁蒸

    煮物。虾豆腐的制作要点是：将虾肉磨成泥后与豆浆混合，以小火缓缓加热至约八十度，熄火后等温度降至七十五…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 1月

    • ¥520

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：甜虾剁拌生虾泥

    Mikiya Maki

    甜虾剁拌生虾泥

    甜虾剁拌生虾泥，使用了甜虾的全部部位制作而成。由于腌渍底酱调制得相当入味，剥壳后的甜虾在提供前稍微腌…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 1月

    • ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风清汤仕立

    Mikiya Maki

    和风清汤仕立

    和风清汤风味，并非以一般引出汁的方式制作，而是花费时间将鲜味充分榨取出来。其中加入番茄的滴落汁液，将…

    • 碗物·吸物
    • 1月

    • ¥500

    • 烹饪时间 2小时

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