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  • 锅物·小锅

  • 阅读文章:名残海鳗、松茸

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    名残海鳗、松茸

    煮物代替。产卵前富含脂质的名残海鳗与松茸的搭配堪称绝配。考虑到新冠疫情时期的新生活方式,改为不用大锅…

    • 会席料理
    • 10月
    • ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:天神锅(灶形器、龟甲切芋头、菇类、银杏形萝卜、胡萝卜、烤葱、白玉丸子、芽葱)

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    天神锅(灶形器、龟甲切芋头、菇类、银杏形萝卜、胡萝卜、烤葱、白玉丸子、芽葱)

    关于鳖的前置处理,要漂亮地剥去表皮,关键在于浇淋约60℃的热水。水温过高或过低都不容易顺利剥除,请务…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章:海鳗涮锅

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    海鳗涮锅

    小锅料理。冰豆腐是将豆腐先行冷冻,再放入冰箱解冻,借此去除水分、使味道更为浓缩,并形成如同气泡孔洞般…

    • 锅物·小锅
    • 8月
    • ¥720

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章:鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际,思考什么样的早餐能吸引顾客上门时,我采用了以往就很感兴趣的药膳概念,构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章:寿喜烧

    White Inn Takasaki, Takasaki

    寿喜烧

    此为主菜台盛。寿喜烧的肉品,在肉品加工中心以清真(Halal)方式屠宰。搭配当地时令蔬菜,并为外国客…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章:贝肉散炖梅粥

    Atami Ginsharizawa

    贝肉散炖梅粥

    制作贝肉散炖梅粥时,若只加入海瓜子或蚬仔的煮汁,缺乏独创性,因此改用北寄贝与马刀贝(剃刀蛤)。不过鲍…

    • 会席料理
    • 4月
    • ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

    这是以冷制料理为主题的凉钵料理。冬瓜馒头,是在冬瓜中包入鳖肉,搭配以鳖高汤制成的冻,让客人用汤匙一边…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥87

    • 烹饪时间 2小时

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