阅读文章：抱卵剑尖乌贼·山野菜蒸Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai抱卵剑尖乌贼·山野菜蒸进肴的合鸭鞑靼也以真空低温方式烹调。在蛋白质即将凝固的温度下长时间加热，可使肉质柔嫩、受热均匀。调味…醋物·强肴·止肴·口代·进肴3月
阅读文章：河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…醋物·强肴·止肴·口代·进肴1月
阅读文章：伊势龙虾、鸟蛤Kagurazaka Uo Takumisen伊势龙虾、鸟蛤此为变体肴。伊势龙虾经初步处理后，以半生状态酒炒。鸟蛤亦去壳后以半生状态酒炒。海参子（海参卵巢干制品…醋物·强肴·止肴·口代·进肴3月¥540烹饪时间 15分钟
阅读文章：松叶蟹博多冻Nihonbashi ShinJun Okada松叶蟹博多冻醋物。松叶蟹博多冻，将蟹清洗后适量切刀。生菜先略微焯水，依博多形拼叠。以盐调高汤明胶，按生菜、蟹、生…醋物·强肴·止肴·口代·进肴12月¥80烹饪时间 1小时
阅读文章：海峡三文鱼酱油曲渍Kagurazaka Kurosu海峡三文鱼酱油曲渍海峡三文鱼酱油曲渍。这里使用的是名为黑布（一种仅在大分县国东半岛此时期方可采收的褐藻）的海藻。由于黑…会席料理1月1人份 · ¥300烹饪时间 15分钟
阅读文章：江珧蛤、胖大海冻Ginza, local, Matsue flavors江珧蛤、胖大海冻醋物料理。江珧蛤从壳中取出清理，切刀后与橙片交叠摆盘。胖大海是中国原产的干燥硬质果实。以水浸发后去除…醋物·强肴·止肴·口代·进肴3月
阅读文章：青甘鱼大根、鲍鱼酒煎、子持昆布Kawasaki Japanese Cuisine Isawa青甘鱼大根、鲍鱼酒煎、子持昆布醋物。青甘鱼大根：将青甘鱼切成较小的鱼块，插入金串，薄撒盐后做烧霜（炙烧表面），再切成小方块。将调过…醋物·强肴·止肴·口代·进肴1月
阅读文章：二身樱鳟、河豚昆布渍、捻葛素面Yokohama Nadaman二身樱鳟、河豚昆布渍、捻葛素面醋物。二身樱鳟的樱鳟因油脂丰富、鱼肉容易剥落，所以先将整块鱼柳焯水去腥，使表面受热定型后，再打成鱼浆…醋物·强肴·止肴·口代·进肴4月
阅读文章：秋鲑菇类芡汁Okunitama Shrine Wedding Hall秋鲑菇类芡汁强肴“秋鲑菇类芡汁”中所使用的涮锅年糕，原本稍硬，但这种年糕入口即化，很容易处理。稍微沾湿后放入微波…醋物·强肴·止肴·口代·进肴秋
阅读文章：软丝奇异果碳酸醋Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZARyo Inoue软丝奇异果碳酸醋醋拌料理。软丝奇异果碳酸醋，做法是将奇异果与冰糖浸泡在苹果醋中，制成奇异果风味醋。再以碳酸充填机使其…醋物·强肴·止肴·口代·进肴7月¥600烹饪时间 15分钟
阅读文章：伊势龙虾·高原蔬菜佐Karuizawa Present Resort KaruizawaTakeharu Kadowaki伊势龙虾·高原蔬菜佐进肴。伊势龙虾·高原蔬菜佐，伊势龙虾先以玉酒（纯清酒）洗过，再轻轻昆布缔。之所以选用伊势龙虾，是因为…醋物·强肴·止肴·口代·进肴5月
阅读文章：蟹壳烧、松茸、牛菲力Nadaman Guest House, Shinjuku蟹壳烧、松茸、牛菲力此为合肴（间点）。此次蟹壳烧的面糊以虾芋为基底。为调整硬度，加入白酱汁与芝麻泥。 食材为帝王蟹、香煎…会席料理12月
阅读文章：幼鲈鱼莲芋卷、帝王蟹南蛮渍Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku幼鲈鱼莲芋卷、帝王蟹南蛮渍醋物。帝王蟹（雪蟹的一种）南蛮渍使用夏季蔬菜。南蛮醋以高汤五．五合、味醂一合、米醋一合、砂糖二〇公克…醋物·强肴·止肴·口代·进肴6月
