SEARCH

五色醋拌

最后是酢肴。五色醋拌，里面放的是帝王蟹，外层是圣护院萝卜（一种球形大萝卜）。中间还放了花形切取的金时…

幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

使用米醋，让客人连高汤也一并喝下的用心设计

江户甘味噌渍烤牛肉

在此介绍米村日常制作的江户甘味噌渍烤牛肉。选用牛肉的内腿芯肉部位，修整干净后，以盐腌渍一至两日使其入…

• 12人份 · ¥14,000

• 烹饪时间 5小时

秋刀鱼丝昆布拌

这是单品料理一·秋刀鱼丝昆布拌。由于秋刀鱼尚未当季，此次以竹荚鱼代替。鱼去骨剖成三片后，因要以丝昆布…

• ¥500

• 烹饪时间 20分钟

春季山菜．萤鱿鱼

重视山菜的青翠香气与清爽口感。

和牛红肉剥身脍（那滑风味细切生肉）

以和风调制的莎莎酱带有夏日般缤纷的色彩，刺激食欲，是佐酒的绝佳一品。为了让客人清楚了解里面放了什么食…

松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）

本店经营的是世界顶级水准的松阪牛，因此每天都在思考该如何充分展现其美味，该用什么食材、以何种方式来衬…

烤荞麦糊

烤荞麦糊。提到“荞麦糊”，一般是在温热的荞麦糊上浇淋荞麦沾汁食用，但此品以煎烤方式制成烤荞麦糊。荞麦…

• 1人份 · ¥319

• 烹饪时间 15分钟

大根磨泥渍

在此介绍米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥渍，是将大根连同磨出的汁液一起放入大量昆布，静置二至三日。如…

• 4人份 · ¥200

• 烹饪时间 1天

土佐赤牛塔塔基

这是高知新年料理中的口替（换口菜）。土佐赤牛塔塔基（炙烧击打料理）与赤牛、文旦（土佐文旦）、橄榄油的…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 30分钟

橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

香川县的顶级黑毛和牛“橄榄牛”，口感浓郁却又爽口清新。这道料理让宾客能搭配香气芬芳的高汤，充分品味这…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 40分钟

初鲣冷熏

醋物方面，以四十多岁女性为设想对象，以“全新感觉的食材搭配”为概念进行构思。在我过去的烹饪经验中，从…

• ¥290

• 烹饪时间 1分钟

黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果，醋物中使用肉类较为少见，借此机会尝试了一下。 菲力（牛腰内肉）脂肪少、口感柔…

• ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟

赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 12小时

水果番茄白衣淋酱

水果番茄白衣淋酱是一道可以简单品味水果番茄鲜美的同时，也能一起享受别具一格酱汁美味的菜品。选用品质优…

• ¥165

• 烹饪时间 15分钟

鸡仔鱼石汁煮

鸡仔鱼石汁煮，是将炙打后剩下的鱼肉带皮浸渍于乌贼“石汁”（石川县传统发酵鱼露）中。 冷食可在鸡仔鱼入…

• ¥399

• 烹饪时间 1小时

冷制番茄凉面线

这是一道结合“植物性鲜味与动物性油脂”这种特殊乘法效果的料理，在最后调味时以添加调味料的形式使用油脂…

• 1人份 · ¥138

• 烹饪时间 8分钟

蟹·在地文蛤（地蛤）水晶油菜花

“Knorr鸡肉清汤块”以国产新鲜“老母鸡”为原料，大量使用鸡汁精华、鸡肉及鸡油制成。鸡肉本身风味丰…

• ¥1,000

• 烹饪时间 3分钟

茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

• 2人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

山百合猪味噌渍横膈膜肉　烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝

强肴是套餐中用来搭配饮酒享用的一品。 这次构思的是使用神奈川县美味猪肉制作的料理。将横膈膜肉以味噌渍…

• ¥870

• 烹饪时间 3天

江户前银鲑油渍、水蛸葛叩、黑毛和牛市松卷、土豆素面、沙鮻焙煎谷粉扬、玉蜀黍茶碗蒸、蚕豆粥煮、番茄寄物、苦瓜扬浸

此为组小钵（小碗拼盘）料理。黑毛和牛市松卷佐大蒜吐司，使用的是常用于肉类烧物的高尾酱油。高尾酱油是将…

牛蒡卡布奇诺

我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

• 1人份 · ¥267

• 烹饪时间 1小时

玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

玉米连皮以保鲜膜包裹，放入蒸笼蒸约20分钟，待余热散去后整理，分开芯与玉米粒。玉米芯切成小块，置于瓦…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 40分钟

螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…

• ¥958

• 烹饪时间 40分钟