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味噌腌渍马头鱼

烧物的味噌腌渍马头鱼卷纤卷，是以马头鱼分别包卷三种卷纤。第一种，将芋头盐蒸后压烂过筛，加入炖煮好的红…

莲藕、牛蒡、胡萝卜、红薯、小明虾、星鳗

醋渍料理是先将各食材以稀薄淡醋汁煮过后进行前处理，再做成白扇形炸物，放入阿茶罗甜醋渍中摆盘，最后再淋…

叶樱芋头釜含煮等

炊合的樱花香味噌，是加入樱汤（樱花盐渍热水）揉制而成的练制味噌；若香气不足，也可以直接将盐渍樱叶整片…

银鱼黄金烧

百合根·熏鲑博多

盔甲章鱼海胆渍

盔甲章鱼海胆渍下方铺垫的是蒸海胆。

合鸭果汁烧

合鸭果汁烧，是将处理好的合鸭以三同割（等量比例）洗净后切成绳状，使油脂部分朝外螺旋卷绕于大葱上，烧出…

醍醐风味等

煮物碗为醍醐风味（乳香调味）。以樱鳟的鱼骨边角料熬取高汤，加入牛奶等乳制品调味，不过用盐渍青甘鱼或盐…

结豆腐

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻、光看一眼，也未必能明白其中的烹调方法——这样的料理其实不少。而专业…

地鸡煮冻

地鸡煮冻，是将地鸡高汤熬制成冻，盛入鹌鹑壳中，加入鱼翅、蒸海胆、鲷鱼皮后凝固定型。

芝麻豆腐擂流汤

先付的芝麻豆腐擂流汤，与其说是特意制作，不如说是将剩余的芝麻豆腐加入添有味噌的浓郁蚬仔高汤中煮融而成…

伊势龙虾樱小川缔等

醋物的伊势龙虾樱小川缔，是以梅肉加义式淋酱调稀的梅子淋酱清爽享用的设计。阿夸甜瓜（当地品牌）铸入小哈…

金目鲷香味噌烧等

烧物的鱵鱼三色雪洞，是将鱵鱼切成三片后以酒盐洗净，再将细切的三片编成手纲形。土当归（山土当归）以白煮…

小川渍黄身醋淋

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻、光看一眼，也未必能明白其中的烹调方法——这样的料理其实不少。而专业…

樱笋等

汤品是以当地鲜鱼的鱼骨架、中骨等素烧后取得的高汤为底，加入酱味噌（一种发酵调味酱）与鱼酱调味定味。

新生奶酪锅等

煮物替换是新生奶酪锅。“新生酪农”是在日本天然奶酪大赛中连续两年获得第一名的奶酪。想着能否以此入菜，…

海参软炖

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻、光看一眼，也未必能明白其中的烹调方法——这样的料理其实不少。而专业…

比目鱼楤芽卷等

先付的“菜菜果”是千叶县君津产、名为“茴香农场”品牌的甜椒。

大泷六线鱼山吹烧等

烧物的牛广东烧是向我们饭店中华部门的师傅学到的技法，是非常美味的料理，因此在此展示。

茭白笋中华风炸物

炸物的茭白笋中华风炸物，所用的茭白笋是从台湾无农药栽培的农场进口的。

蟹水晶煮等

前菜的芽卷银鱼（冰鱼），是将银鱼（冰鱼）浸入盐水后，排列在铺了稍微濡湿细棉布的板上，再盖上一层细棉布…

星鳗松皮豆腐等

星鳗松皮豆腐，将星鳗制成酱烧，切至与豆腐等长，再纵向切成四份。

清汤仕立

汤品中的蓬草芝麻豆腐使用了蓬草粉。依照一般方式揉练芝麻豆腐，加入泡发的蓬草粉，待充分融合后倒入方型模…

马头鱼·豆皮夹烤

烧物的马头鱼·豆皮夹烤，是将马头鱼取上身（去骨鱼片）薄盐，夹入汲取豆皮（新鲜豆皮）与干贝，以柚醋酱油…